miércoles, 4 de mayo de 2016

Alcachofas al hinojo, con habitas, jamón y foie


Y como en Mayo, aun tenemos alcachofas, vamos a aprovechar.
Bolsas de vacío y cocinamos a baja temperatura.
Sous vide total.
¿Te animas?
Unos botes, de Lidl, unos filetes de jamón y pedazo plataKo que nos ha salido.
¡Vamos!


*Puedes cocinar las alcachofas con otras hierbas, curry, piel de cítricos....



Ingredientes:
4 alcachofas
2 cucharadas de aceite de oliva Baeturia
2 cucharadas de semillas de hinojo
4 filetes de jamón serrano
1 bloc de foigras de pato Lidl
1 bote de habitas fritas en aceite de oliva Lidl
Sal, pimienta.

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores.
Cortamos las puntas y pelamos el tronco.


Troceamos en cuartos o en sextos.
Sumergimos en un bol con agua y unas ramitas de perejil, para que no se nos oxiden.



Escurrimos y secamos en papel de cocina. Introducimos en la bolsa, junto con un pellizco de sal, pimienta, las semillas de hinojo y el aceite de oliva.
Sellamos al vacío y cocinamos a 85º, durante 45 min.


* Puedes preparar varias bolsas con distintas mezclas, curry verde, ralladura de limón, o lo que te apetezca.

Aprovecharemos el tiempo y en un plato, colocamos un par de hojas depapel de cocina. 
Encima, ponemos los filetes de jamón y los cubrimos con otra hoja de papel.
Al Micro. Dale 30 seg.

Sacamos el plato. Espera unos segundos.
Otro golpe de micro, 30 seg. más.
Sacamos el plato. 
Veras que los filetes, quedan como muy blanditos. Espera, espera.
Otros 30 seg. más.
Saca el plato y déjalo enfriar. 

Ese filete, se habrá puesto rígido y podrás romperlo como cristal. ;)

¿Ya tenemos todo?


En una sartén, salteamos las habitas, junto con las alcachofas; hasta que tomen un color agradable.



Rompemos el jamón y añadimos unas cucharadas de foie gras. Salpimentamos , hilo de aceite y servimos inmediatamente.






1 comentario:

  1. Te ha quedado un plato de lujo, me encanta!! Saludos.

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