domingo, 20 de febrero de 2011

Rulo de manitas de cerdo




Manitas de cerdo, laurel, cebolla, sal, unos ajos. 35-40 minutos de olla rápida a fuego bajo.








Mientras, unas manzanas Fuji, las fileteas y las pasas por la sartén; en un plato un poco de azúcar, las dejamos reposar ahí, para que se caramelicen. (Golden, hubiera sido mejor, pero...)


Con film transparente, como si hiciéramos sushi de los rolling texas, hacemos una capa de filetes de manzana.
Deshuesamos las manitas, mezclamos con tomillo y rectificamos de sal.


Ponemos la mezcla sobre la manzana, unos filetes de ciruelas pasas; y con el mismo film, hacemos un rulo y a la nevera.


La gelatina, hará su trabajo y lo dejará, algo más duro.


Reservar un poco de caldo de la cocción, mezclar con tomate frito. A fuego muy lento.


Pasamos por la batidora y por el colador, para que no aparezcan grumos. La mitad, la mezclamos con una puntita de xantana, y le damos batidora.


La otra mitad del refrito de tomate la ponemos a hervir, y cuando llegue bajamos el fuego y le añadimos una puntita de Agar, cociendo dos minutos.
La ponemos en una cubitera. Reservamos hasta emplatar.


A la hora de comer, calentamos el horno a 180º. Cuando llegue a la temperatura, distribuimos los rulos en una bandeja; apagamos el horno y los dejamos dentro para que se calienten.


Al emplatar, calentamos el tomate líquido que hicimos con la goma Xantana.
Ponemos un cubito de tomate con Agar, cruzamos el rulo y un poco de tomillo.



Pdta.: Para Mari, mi cuñadísima. Por aquí me dicen que sienten que te lo hayas perdido; que es un pecado... digno de cometer. Un beso grande.

20 comentarios:

  1. oooohhhhhhh
    que maravilla......
    con tu permiso voy a coger tu receta y hacerla en breve, me parece fantasticaaaaaaaaaaa
    saludosssssssss !!!!!!!!

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  2. Aquí tambien ha gustado mucho. Espero que la mejores y me pases las ideas.

    (Dato, pincha el film en algun lugar para eliminar el aire)
    (Y al sacarlas del horno, con cuidado ;))

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  3. Que delicia!!!Te copio la receta.Una verdadera delicia. Besos

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  4. Asun, disfrutala, para eso estan... para repetirlas y seguro que tu la mejoras.
    Bss

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  5. curiosidad, buenísimo... te lo aseguro.
    Gracias por la visita. Bss

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  6. Pues ya lo tengo todo preparado, mañana te contaré...:)

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    1. Los vas a hacer?...
      Tremendos!!!!
      Te encantaran.
      Bss

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    2. Pincha el film... para que no quede aire dentro.
      Y ojo al sacarlo del horno. Al calentarlo, la gelatina hará que quede blandito. ;)

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  7. Una preguntita de ignorante cocinera. Ahora que repaso la receta y los comentarios pones que se tiene que pinchar el film para que no quede aire dentro y ojo al sacarlo del horno. Y ahí va la pregunta que me estoy enrollando como un rulo jajajaja ¿los metes en el horno con el film??. Muchas gracias. Un saludo. Curiosidad de Mujer

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    1. Y va a ser que yo tengo la misma duda... Jajjajaja!!! O los pinchas para meterlos en el frigo??? Bueno yo por si las moscas el film se lo quito, no quiero quedarme sin horno... :P

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    2. Pincho el film, para que no quede aire dentro.
      Si metes el rulo en el microondas, seguramente podras calentarlo con film...
      Pero la idea es calentarlo... sin él.
      :)

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  8. Una virgeria de plato, ademas los pies de cerdo me chiflan !!

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    1. Me alegro de que te guste Jose.
      ¡A por él!...
      Saludos.

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  9. Que maravilla!!! con lo que me gustan a mi!!!!!! besotes

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    1. Despues de una temporada de sushi a tope... cualquier cosa se podía "rular"...
      Bss

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  10. Bueno..que rico!!! esto hay que probarlo. Receta guardada.

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    1. Jajajajaja, me alegro de que te guste Clara.
      Saludos.

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  11. En dos palabras, im-presionante, jeje, que pasote de combinación de sabores. Saludos.

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    1. Pruebalas, te gustaran.
      Pero hazlas más pequeñitas. Se manejan mejor.
      ;)
      Saludos.

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