sábado, 12 de marzo de 2016

Pechugas de pavo con salsa de miso rojo


Y seguimos haciendo pruebas con la cocina al vacío y la baja temperatura.
Que no, que no es difícil.
Es mucho más sano y los sabores y texturas, increíbles.
Te recomiendo encarecidamente, que lo pruebes.


Basándome en el Diario de cocina de Enrique B. (todo un máster, en cocina Sous Vide), hoy, un plato sencillo pero lleno de "sabor".
¡Vamos con él!



Ingredientes:

2 pechugas de pavo fileteadas
1 chorrito de aceite
1 pellizco de sal


Para la salsa:
100 gr de mantequilla sin sal
25 gr de miso blanco
10 gr de mirin (vino dulce japonés de arroz)


Envasamos las pechugas al vacío, con un chorrito de aceite y un pellizco de sal...







Cocinamos a 55º, durante 90 minutos.
He mezclado los ingredientes de la salsa y los he envasado también, para cocinarlos a la vez que el pavo. A 55º, durante 15 minutos.



Tal vez, debas batir la salsa antes de servir, para que emulsione.
Troceamos el pavo; mojamos con la salsa y espolvoreamos con cebollino.
¡A comer!




6 comentarios:

  1. Desde luego se ven superjugosos estos filetes y el la salsa seguro que les da un toque especial. Un besazo.

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    Respuestas
    1. Pues si, Nati.
      El utilizar esta forma de cocinar, le da un toque muy especial. Y la salsa... bufff
      Bss

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  2. Que buen aspecto que tiene y la salsa resulta de lo mas acertada.Bsssss

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  3. Tiene muy buena pinta, uso el miso y el mirin para muchas preparaciones, pero lo de la cocción al vacío tengo que estudiarlo un poquito porque no lo tengo muy dominado el tema.
    Estudiaré más.
    Un abrazo

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    Respuestas
    1. Cuando empieces... no podrás parar, Pilar.
      Saludos :)

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