Alitas con pimentón - For Torpes Nº 229

Cooking for torpes Nº229

Otra de las fáciles y riquísima.
Unas alitas, un adobo, una bolsa de vacío y cocinar a baja temperatura.

Que sí, que puedes hacerlo. 

¿No tienes envasadora? Una bolsa de las de congelar. No tienes horno de vapor, una cubeta, un termómetro, o un roner (pídeselo a los Reyes, por ejemplo), si nos ponemos exquisitos.

Y ya, el colmo... mételas en la bolsa y al lavaplatos, a ese programa que dura 60 minutos. Prueba a ver que tal salen y me cuentas.

Puedes hacer un montón y, una vez terminadas, congelarlas para ir consumiendo cuando quieras.

Si con el paso a paso no te aclaras Torpecillo mío, pregunta. Por aquí o por cualquiera de las redes sociales.

Fácil, fácil.

Y te chuparas los dedos y las alitas.

¡Venga! ¡Al lío!

Alitas de pollo a la naranja

Nos vamos a finales de julio de 2016.

Poniendo un poco de orden, ha aparecido un verdadero filón de recetas.

Estas alitas estaban en un rincón de esos que pone "revisar" y claro, ahí se quedaron.

Hubo colaboración genial, con el tema del whisky, el jengibre y el tomillo. Gracias.

Levántate prontito. El marinado te llevará unas 4 horas para dar el sabor que buscamos.

¿Vamos con ella? Te encantará.

Picantón relleno

Estos pollitos, me encantan. No tienen un sabor excesivo y por lo tanto hay que buscar la manera de que queden sabrosos. Salsas, verduras, acompañamientos o, como en este caso, rellenos.

Busca unas pimientas divertidas, especiales, y seguro que el aroma y el sabor, te encantan.

Juega con el relleno, cítricos, frutas variadas, pate, frutos secos, etc...

¿Vamos?

Picantón al chilin

Hoy nos ponemos con un picantón. Y lo he llamado 𝗮𝗹 𝗰𝗵𝗶𝗹𝗶𝗻, porque podría ser "al chilindrón", pero no lo es.
Un poquito de control de tiempos y estar pendiente del animalito en la ejecución. Nada más. Un resultado magnífico.

¿Vamos con ellos?

¡Dale!

Pavo Sous Vide

Una forma de cocinar que me gusta mucho.

Por debajo de los 100º. Puedes conseguir sabores, texturas y olores muy diferentes a cualquier otra técnica de cocinado.

En este ocasión unos muslazos de pavo, con pimientos. Después de la cocción, gratinado. ¡Brutal!

¿Vamos con ello?

Pollo con limones y garbanzos

Si, si.

¿Recuerdas la receta de los limones en salmuera?

¿Y la de sardinas con limón?

Y, ¿recuerdas la de cabrito con limones y tomillo?

Pues eso... limones, necesitamos limones y pollo. Entero o a trozos.

Puedes utilizarlos frescos, y la receta no desmerecerá; aunque los limones en salmuera le dan un  punto, muy especial.

Y claro... ¿de donde ha salido esta receta?....  Normal. De la Meiga del Norte.

¿Te atreves?.

¡Venga!. Gracias, Tara.

Codornices a lo cazador

Un plato que te encantará.

No esperaba yo que saliera con este resultado tan.... ¡tremendo!

Fácil, muy fácil de hacer.

Puedes prepararlo a primera hora de la mañana, y darle un calentón (no mucho) a la hora de comer.

Alucinante...

Palabra de SEC.

Pechugas de pavo con salsa de miso rojo

Y seguimos haciendo pruebas con la cocina al vacío y la baja temperatura.

Que no, que no es difícil.

Es mucho más sano y los sabores y texturas, increíbles.

Te recomiendo encarecidamente, que lo pruebes.

Basándome en el Diario de cocina de Enrique B. (todo un máster, en cocina Sous Vide), hoy, un plato sencillo pero lleno de "sabor".

¡Vamos con él!

Pollo al vermut

 Cooking for Torpes Nº 146

Que nada, que muy fácil.

Que si no quieres cocinar, te tendrás que buscar una buena excusa. Esto es fácil, requetefácil, y quedas como todo un verdadero Chef, de esos que les roban "la estrella" en un descuido.

¡Venga!

¡A la cocina, Torpes!

Codornices albardadas

 Cooking for Torpes Nº 144

Vamos a ver.
¿Que no sabes?
¿Que te da yu-yu?
Mmmmmm.
¡Cobarde, gallina, Capitán de la Sardina!
¡Venga, va!
¡Que tu puedes!

Ensalada de codornices escabechadas con judias blancas

Una ensalada, tremenda. Como dice Sergio Fernandez, "pa inclinarse".

Noche habitual, de esas en que en la televisión, no hacen nada que pueda distraerte y acabas en el canal del huevo frito. Canal Cocina.

Darío Barrio, y una muy circunspecta señora (no recuerdo quien era), se afanan en preparar un escabeche.

Y de aquellos barros, estos lodos.

Ingredientes:

4 codornices

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolleta

1 rama de apio

Ajos

1 bouquet garnie (laurel, romero, hinojo)

Harina

3 tazas de vinagre de Jerez

2 tazas de agua
1,5 tazas de vino blanco

Aceite

Sal, Pimienta en grano, 2 clavos

Terminamos de limpiar las codornices de posibles restos de plumas o cañones. Un soplete, puede sernos útil. Salpimentamos las codornices, las pasamos por harina y las sellamos en una cazuela con aceite a fuego fuerte.

Mientras, podemos ir limpiando y picando la zanahoria, cebolleta, apio, puerro, ajos y con una hoja de puerro, preparar el bouquet garnie.

Reservamos las codornices, y en el mismo aceite que las sellamos, rehogamos las verduras. Sal.

Añadimos las codornices al sofrito.

El vinagre de Jerez, el vino blanco y  agua.

Pimienta en grano, un par de clavos  y el bouquet garnie (laurel, romero, hinojo) que hemos preparado con la hoja de puerro. (Podemos meter la pimienta y el clavo dentro del atadillo).


Unos 30 minutos, fuego medio-alto.

Dejamos enfriar.
Incluso, podemos dejarlo de un día para otro. Así el escabeche estará mucho mejor. ;)

Para emplatar:

Canónigos/berros

Zanahoria en juliana.

Pepino

Rábanos

Judias blancas (ya cocidas)

Como tareas previas. Deshuesamos las pechugas de las codornices y separamos los muslos.

Las judias, las ponemos a macerar unos minutos, con aceite y alguna hierba.

El caldo del escabeche, lo batimos para que emulsione como si fuera una mayonesa

Preparamos una cama de canónigos (ya aliñados) o berros. Encima, zanahoria en juliana, pepino y rábanos.
La judía blanca, los muslos y las pechugas. Bañamos con la salsa del escabeche emulsionada.

Pdta.: Fuí no hace mucho a DassaBassa (el restaurante de Darío) y pedí este plato.
Debo decir, que el maestro, es el maestro; pero este alumno tampoco lo hizo tan mal.
Dario, eres grande. Gracias.