jueves, 14 de abril de 2011

Sopa de Miso 味噌汁

Sin duda, como sitio de referencia para cualquier tema gastronómico Japones, hay que visitar Comer Japones.

De ahí saqué los fundamentos de esta sopa de miso que hoy os traigo.
Los puristas, que no lean. No todos los ingredientes se pueden encontrar tan facilmente; aunque, he descubierto un Supermercado Oriental; que me esta sirviendo muy bien.


Vamos con los ingredientes, para 4 personas:

Caldo dashi
10 gr de alga wakame desecada, un puñadito (o al gusto, yo pongo mucha ;))
1 cucharada por comensal de pasta de miso blanco/rojo
(Segun el tipo de pasta, el sabor cambia)
150 gr de tofu blando/duro (yo pongo del duro)
1-2 cebollas tiernas ó puerros

*Para preparar el caldo 
 1 litro de agua
 1 trozo de alga kombu (9 x 9 cm)
20 g. copos de bonito seco (katsuobushi)( Si no hay copos, una pastilla de caldo concentrado de pescado, ayuda un monton, y es un buen sustituto)


Ponemos a remojo el alga kombu en el litro de agua para que se hidrate. 2 horas antes de preparar la sopa. No dejarlo mucho tiempo más, el agua se pondría viscosa y con sabor "amargo". Yo le doy unos cortes en los lados para que se hidrate más deprisa.

Ponemos el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego fuerto. Cuando rompa a hervir, quitamos el alga kombu.
Dejaremos que el agua hierva 2-3 minutos más. Fuego apagado.

Añadimos los copos de bonito para que infusionen, al menos 15 minutos.
Filtramos (colador de tela) el caldo, para eliminar los copos.
(En nuestro caso, no conseguí los copos de bonito. Añadí una pastilla de caldo de pescado concentrado y ¡genial!)
Ya podemos preparar la sopa de Miso.

Ponemos una parte del caldo dashi en un cuenco y disolvemos la pasta de miso.


Añadimos el alga wakame al caldo dashi. Dejamos que cueza a fuego suave 1 ó 2 minutos hasta que se hidrate.


Añadimos el caldo con la pasta de miso disuelta. Cortamos el tofu en dados de 1 cm. más o menos y dejamos cocer 2 minutos más. (Si el tofu es blanco, cuidado, puede deshacerse)
Unas rodajas de puerro, o cebolleta y servimos inmediatamente.



Para aquellos que las algas o la sopa de Miso, les parezca "quedequeno", les recomiendo hacer todo lo anterior y reservar el caldo con un colador.

En la misma tienda, compro Noodles.




Vienen en paquetes con 4 bolsitas individuales. En el caldo Miso, echar una de las bolsitas y dejar unos minutos, hasta que se calienten. Servir; les encantan.


4 comentarios:

  1. Me gusta la sopa Miso y adoro las algas, así que disfruto mucho con esta receta...llena de sabor, rica, rica!!

    Un besiño y casi buen fin de semana :D

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  2. Gracias Mayte, siempre tan amable.

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  3. La cocina oriental me gusta de vez en cuando, pero aun no me atrevo con muchas cosas, será cuestion de ir introduciendose, un abrazo !!

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    Respuestas
    1. Jose, te la recomiendo.
      Algas, algas... empieza poco a poco.
      Visita una tienda de productos asíáticos y si consigues que el vendedor hable algo de español... ¡tremendo!.
      Venga!!! Cobarde!!!!
      ;)

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