jueves, 10 de marzo de 2011

Pierna de cordero a la Périgourdine

O como la llama en La cuchara de plata, Cosciotto alla Perigordina

3 cucharadas de aceite de oliva
20 gr de mantequilla
2 piernas de cordero
2 cucharadas de Brandy
6 dientes de ajo
1 cebolla picada
1 puerro limpio y picado
Tomillo picado
Perejil picado
1 rama de apio picada
1 clavo de especia
750 ml de vino blanco seco
sal y pimienta





Precalentar el horno a 150º. Calentamos el aceite y la mantequilla en una fuente refractaria y doramos el cordero a fuego medio, dándole la vuelta con frecuencia.













Verter el Brandy, calentamos unos segundos; "flambeamos" y lo cubrimos con una tapadera o una bandeja de horno para apagar las llamas.
(Calentar previamente el Brandy, y encender una cuchara o una jarra que podamos agarrar)










Disponemos los ajos, alrededor de la carne, echamos la cebolla, el puerro, el tomillo, el perejil, el apio, el clavo, sal, pimientas, y echamos el vino blanco por encima.


Tapamos bien la fuente y asamos la carne durante 5 horas (si, si; 5 horas).

5 horas más tarde
Pasamos la carne a una fuente. Retiramos el ajo (a los de La cuchara de plata, no les gusta demasiado el ajo) desechandolo, y servimos la salsa en una salsera.


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7 comentarios:

  1. Esperaba esta receta con ganas, tengo un pernil ahí esperando por tu receta. Los ajos ni localos deshecho, hare un puré para acompañar también la carne!!

    Besiño :D

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  2. Exagerado...sino he metido tanta presión (A)...me he levantado sobre las siete...y ahora me voy a clase, que aquí es apenas el medio día :p

    La pondré a macerar...mientras, la pierna y luego a fuegooo lento!

    Qué es lo que sigue en el recetario ? (lo sé es presión :p).

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  3. Mayte!!!! ?=)(/&%%%%&$%·%· ¡ala!

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  4. Pecaras, si. Este plato solo tiene un problema. Para aquellos que el sabor de cordero, les es excesivamente fuerte; puede ser... problemático. Aunque el clavo, ayuda.

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  5. Qué espectáculo de receta, me la apunto!!!

    Gracias por visitar mi blog, me quedo por aquí que no quiero perderme estas delícias.

    Besos.

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  6. Ummmm....porque a veces se me olvida que soy una sinverguenza...sino respondía eh! :p

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