jueves, 12 de abril de 2012

Conejo en hojaldre


Basada en la deliciosa receta de Ramón Roteta.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
2 muslos de conejo y sus lomos
1 manzana
2 cucharadas de Harina de maíz
125 ml de Nata 35% MG
250 gr de Patatas violetas
100 ml de caldo de cocer las patatas
Mantequilla
Piñones
Aceite, pimienta, sal

Para el fondo:
Huesos de conejo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Aceite y sal

Deshuesamos los muslos y los lomos, troceándolos.





En una cazuela, ponemos un poco de aceite, y los huesos de conejo.

Dejamos que se frían, hasta tostarse. Añadimos el vaso de vino blanco, y el vaso de agua. Dejamos cocer a fuego lento, unos 30 minutos.

Mientras, cocemos las patatas violetas.

Salteamos el conejo en una sartén, y vamos preparando los paquetes con el hojaldre.
En una fuente, bien engrasada con mantequilla, los pondremos al horno pintados con huevo batido; hasta que los veamos dorados. (Aproximadamente, 20 minutos a 190º)



En un vaso, una cucharada de harina de maíz.
Mezclamos con un poco del fondo que preparamos.
En una cazuela, un par de vasos de caldo, y ponemos a calentar. Vamos añadiendo la mezcla de harina de maíz. Removemos fuera del fuego, hasta eliminar grumos y conseguir una crema homogénea. Reservamos tibia, hasta emplatar.


Una vez que las patatas estén cocidas, les añadimos la nata, parte del caldo de cocción y las llevamos a ebullición. Pasamos por la batidora, y al sifón.
Manzana tostada en la sartén, unos piñones y ya podemos montar el plato.

10 comentarios:

  1. Una receta muy original desde luego. Un besazo.

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    1. El hojaldre y cualquier tipo de carne. En camisa....
      Bss Nati

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  2. Muy curioso.. había visto el hojaldre en casi todo, pero ésta receta me ha sorprendido.

    Me gusta mucho!!!!

    www.mibloguicodecocina.blogspot.com

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    1. Gracias Mar.
      Hay varios platos en la web, que utilizan el hojaldre y la carne.
      Es un juego, muy divertido y con muchas posibilidades.
      Bss.

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  3. Yo siempre hago el conejo de la misma manera...no se me habría ocurrido lo del hojaldre, me lo apunto y me quedo por aqui. Te espero para el postre en mi blog. Un saludo María José Adán (Acaramelada)

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    1. Hola Maria Jose:
      He pasado por tu casa y no dejaré de hacerlo.
      Un saludo y gracias por tu visita y tus comentarios.
      Bss.

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    1. Gracias ALM. Lo intentaré, pero no tengo tiempo, para casi nada...
      A ver, si lo consigo. Gracias.

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  5. Muy rica la receta pero cuando algo cocino encamisado/encroute/en costra/ deshueso el ave, carne sea de res, gallina de guinea, cordero etc. y en e fondo lo mezclo con higos y chocolate, queda divino. Gracias.

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    1. Tomo nota Grace, a la proxima... lo empleo. ;)
      Bss.

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