jueves, 7 de marzo de 2013

Pan sin gluten. Xavier Barriga



Y hoy, siguiendo las instrucciones de Xavier Barriga. Pan.
Que sea para celiacos, no quiere decir que sea "pseeee".
Ja!
Rico, rico... y si quieres, prueba a hacerlo. Fácil, crujiente y con miga, mmmmmm.
¡A por él!.

 
 
 
Ingredientes para 2 panes de molde:
 
500 gr de harina panificable sin gluten
75 ml de aceite de oliva
50 gr de leche en polvo
90 gr de almidón de maíz (Maizena)
10 gr de sal
400 ml de agua (aprox)
15 gr de levadura fresca
Pulverizador


Lo hice con la Kitchen para ahorrar trabajo y tiempo.
Elementos secos. Harina panificable, leche en polvo, maizena y sal. Mezclamos bien.
Añadimos el aceite.


En medio vaso de agua (de los 400 ml) tibia, diluimos la levadura. Y reservamos casi hasta el final del amasado.
Vamos añadiendo poco a poco el agua, y amasamos.
(Si ponemos menos agua, podemos hacer panecillos. La masa quedará más dura)
Unos 10 minutos de amasado, añadimos la levadura y amasamos 2-3 minutos más.
Dejamos reposar la masa 30 minutos, tapada con un paño húmedo.
 
 
Ponemos la masa en un molde de silicona o de aluminio, pintado con aceite.
Dejamos que repose 60 minutos más en el lugar más cálido de la cocina, cubierto con un paño húmedo. (Ojo con el tamaño del molde, os aconsejo ir con cuidado en el segundo levado... sube, o puede subir mucho. Si el molde os parece pequeño, dividir la masa en dos)


Horno precalentado a 250º.
En el fondo del horno, una bandeja con agua.
Mojamos el molde (los moldes) con el pulverizador de agua por los lados y por arriba. Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 190º.
Cocemos el pan durante 35 minutos.


Cuando esté cocido, sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.


Palomitas, película y pan recién hecho para merendar. ;)

19 comentarios:

  1. Un pan sin gluten pero con una miga estupenda, besos.

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  2. ummmm oLE AHÍ ESOS PANES!! oye que blanquita te y esponjada te ha quedado la miga no? parece mentira que sea sin gluten

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  3. Si que tiene muy buena pinta. Un besaoz.

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    1. Y sin xantana ni nada...
      Crujiente, rico, rico.

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  4. Y que harina panificable usaste?... No da igual usar una que otra harina, bien por sabor, textura etc...

    La pinta es fabulosa

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    1. Utilicé la que venden en Mercadona.
      Lo he hecho con alguna otra... y el resultado es muy similar.
      Espero que te guste :)
      Bss

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  5. y se puede hacer con masa madre sin gluten, es que ya la tengo hecha y me gustaría poder usarla

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    1. Con masa madre, supongo que sí.
      Probar... investigar ;)

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  6. y con harina de arroz, de garbanzos o de trigo sarraceno? se podría

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    1. La harina de maíz, imagino que puede sustituirse por la de arroz. Probar, investigar :D

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    2. Josefa, la que yo compro en Mercadona, es sin gluten.
      Un saludo y espero que te salga rico :D

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  7. la levadura fresca no tiene gluten?

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    1. Josefa, la que yo compro en Mercadona, es sin gluten.
      Un saludo y espero que te salga rico :D

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  8. se puede usar levadura en polvo y cuanto seria??

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    1. Si, claro, Leticia.
      Normalmente, la equivalencia es 1 a 3.
      1 gr de levadura seca = 3 gr de fresca.
      ;)

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  9. Soy intolerante a la lactosa puedo suprimir la leche? Y que pongo en su lugar

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    1. Hola Rocío. Presupongo que la leche en polvo, se le añade para dar color al pan... a su corteza.
      Te añado algo más de información, del Foro del pan:
      "es higroscópica (capacidad para absorber humedad): lo que aumenta la capacidad de absorción de agua de las masas, dando masas muy tiernitas y jugosas,
      - es emulsionante (facilita la mezcla de líquidos inmiscibles, como el aceite y el agua). Suelen emplearse en recetas que llevan grasas añadidas como mantequilla, huevos...permitiendo que la mezcla se produzca mejor. Retrasa la retrogradación del almidón haciendo que el pan endurezca mas tarde. Aporta elasticidad y estructura a las masas. Permite obtener una miga heterogénea porque evita la coalescencia alveolar"

      Sustituir, dificil por las propiedades de leche en polvo.
      Pero evitando las intolerancias, yo subiría 40 gr la harina panificable y 10 la Maizena.
      Simplemente para mantener proporciones.
      Espero que salga rico

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