Corona bordelesa (𝑪𝒐𝒖𝒓𝒐𝒏𝒏𝒆 𝒃𝒐𝒓𝒅𝒆𝒍𝒂𝒊𝒔𝒆)

Cada vez que recuerdo esta receta, me recorre un sudor frío.

Relativamente sencilla, pero endiablada para conseguir que quedara "bonita".

Tranquilidad. 

Con un poquito de paciencia se consiguen resultados espectaculares y, si yo lo he hecho ¿Qué no harás tu?.

Vamos a imitar a los grandes, nos afrancesamos, pero ¡ya!

Vamos con ella.

Ingredientes Prefermento

50 gr de harina floja
30 gr de agua TB 66º
1 gr. de levadura
1 gr. de sal

Ingredientes Corona Bordelesa:
80 gr de Prefermento
330 gr de harina floja
215 gr de agua TB 66º
6 gr de sal
3 gr de levadura

Mezclamos los ingredientes del prefermento, el día de antes.
Dejamos reposar, en un bol, durante unos 20 minutos a temperatura ambiente.
Reservamos a 4º C hasta el día siguiente.
Sacamos el prefermento de la nevera, dos horas antes de trabajarlo.

Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Si lo haces a máquina, 4 minutos lento, 5 minutos, velocidad media.

Hacemos bola de la masa y dejamos reposar en un bol, cubierta con film a temperatura ambiente (24º); durante 90 minutos.

A los 45, quitamos aire y hacemos bola de nuevo.

Dividimos la masa en 6 bolas de 80 gr y una de 120 gr.
Enharinamos la cesta, con un colador.
Estiramos la bola de 120 gr y cubrimos el montículo y la base.

* Para el montículo puedes utilizar una taza o un vaso, recubierto de tela.

Encima, distribuimos las bolas (boleamos levemente) con la unión hacia arriba.

Cortamos la parte superior, utilizando como guía las separaciones entre las bolas.
Doblamos cada pico resultante sobre la bola más cercana.
Tapamos la masa con un paño y dejamos levar durante  1 hora.
Horno a 250º, con una bandeja de agua en el fondo del horno.
Volcamos la corona sobre la bandeja de hornear. 

Introducimos en el horno y lo apagamos, durante 15 minutos.
Acabamos la cocción a 200º durante 10 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.