Pan de seda - KINU PAN

Y volvemos a mancharnos de blanco.
Gracias a Daniel Jordá y una de sus panaderas, Mayumi.
Salimos de viaje hacia Japón. Un pan relativamente sencillo. Dulce, suave y con estructura de seda, Kinu pan.

¿Nos ponemos?
¡Venga!

Ramen vegano

Pues eso, que nos faltaba uno vegano.
Como caldo, prepararemos un chintan de verduras. No suele ser habitual en la cocina japonesa, pero como aquí tengo personal vegano, he optado por usar las ideas de Tim Anderson, como mi sensei del ramen.

Hemos conseguido sabor, y con el resto de ingredientes ha quedado muy bien.
Para el "fondo" del bol, un shoyu tare de cerveza negra y tomate, que ya he utilizado en otras ocasiones. Con el chintan de verduras, ha conseguido un resultado estratosférico (oye, como me gusta esa palabra, estratosférico).

Setas empanadas, chirivías, zanahoria y judías verdes salteadas y como "tropezón" gyozas de verduras (que encontré en La Sirena)

Fideos Udon y un aceite de sésamo para terminar de coronar.

¿Vamos con ello? ¡Venga!

Secreto ibérico a la plancha con salsa de miel y mostaza

El otro día, andaba sin ideas y se me ocurrió preguntarle a la IA, que receta me sugería para un secreto.
A la plancha. Pues vale, muy bien. Y una salsita de miel y mostaza.
¡Te lo compro!. Y aquí te la traigo.
¿Vamos con ella?

Pan rústico semi-integral

Pan, pan, pan.
En este caso, otra receta del gran Daniel Jordá.
Un pan semi integral con prefermento. Fácil de preparar y con un resultado de sabor, increíble.

El prefermento contiene mucha harina integral, que le dará sabor y aroma. 
Confirmado que es una receta optima cuando la temperatura no acompaña en el “obrador” de casa. Muy poca levadura, pero unos resultados muy buenos. El prefermento trabaja lentamente, para acelerarse en la segunda etapa.
¿Vamos con él?

Alcachofas al limón con pulpo

Alcachofas, si.
Casi una droga para mi.
En el blog, si buscas, encontraras muchas recetas con este maravilloso ingrediente.
En este caso, hacemos una variación de las Alcachofas al limón que suelo preparar en ¡ThermoLoKura!, haciéndolas a baja temperatura.

Todo una casualidad. Una pata de pulpo, unas alcachofas... ¡Venga! ¡Dale!. Si no es hoy, mañana.

Berenjenas gratinadas

Cooking for Torpes Nº 217

Otra de esas recetas mega fáciles y rápidas. Si no la haces es porque no quieres.
Y si pones el queso "vegano", es pedazo de plato verde, verde.
Y claro, for torpes.
¡Venga!

Rigatoni con calabaza asada y salsa de yogur templada

Y vuelve a nuestras pantalla, Ottolengui. Me encanta.

Tenía calabaza asada en el congelador y quería hacerla con pasta, pero no tenía nada claro.
La mezcla de sabores, no habituales. Las salsas, los aceites. Estar en una cocina en la que el plato se va construyendo, en muchas ocasiones, con lo que la nevera tiene o la despensa guarda.

Un plato de pasta, de Rigatoni, se puede convertir en algo muy especial, simplemente con el yogurt con comino, y la salsa picante de tomate.
Puede parecer, lioso, complejo, pero con un poquito de orden, quedara un plato de lujo.
Hoy, la calabaza, el yogurt y la pasta, hacen que Ottolengui nos lleve al paraíso.
Atrévete, pruébalo.
¡Vamos!.

Pan de salvia (rápido)

Suenen tambores y gaitas. Que hondeen banderas. 

Pedazo de receta del Gran Daniel Jordá.

Un gran profesional y mejor persona.

Puedo decir que me honra considerarme su amigo y fan, muy fan. ¡Ojazos!

Por lo tanto, manos lavadas y en posición de ¡vamos a por todas!.

¡Venga, que este nos sale, sí o sí. 

¡Aúpa, Daniel!

Lubina con patatas

Hace tiempo que no hacemos pescado y eso, no puede ser.

Hoy, lubina.

Receta del ínclito Arguiñano, con alguna variación. Si, si, el hombre del millón largo de recetas.

Fácil, rica y con fundamento y mucho perejil.

Vete a la pescadería, pilla una lubina y que te saquen los lomos (los de la lubina), pero que te guarden la espina y la cabeza, que la vamos a emplear también.

¿Estamos?. Pues venga.

Corona bordelesa (𝑪𝒐𝒖𝒓𝒐𝒏𝒏𝒆 𝒃𝒐𝒓𝒅𝒆𝒍𝒂𝒊𝒔𝒆)

Cada vez que recuerdo esta receta, me recorre un sudor frío.

Relativamente sencilla, pero endiablada para conseguir que quedara "bonita".

Tranquilidad. 

Con un poquito de paciencia se consiguen resultados espectaculares y, si yo lo he hecho ¿Qué no harás tu?.

Vamos a imitar a los grandes, nos afrancesamos, pero ¡ya!

Vamos con ella.

Coctel de sandía (en sangría)

Cooking for Torpes Nº 216

En nada, tenemos las sandías en el mercado. Aunque puede ser que con la globalización, y los modelos de cultivo en invernadero, la encuentres en cualquier época del año.

En España la temporada de sandía suele comenzar a mediados de primavera, alrededor de abril o mayo, y se extiende hasta finales del verano, hasta septiembre u octubre.

Vamos a preparar algo fresquito y rico. Sorprenderás al personal, seguro.

¡Dale!

Conejo encebollado (𝑪𝒐𝒏𝒊𝒍𝒍 𝒂𝒎𝒃 𝒄𝒆𝒃𝒂)

Otra de esas recetas que andaba arrinconada desde el año del confinamiento. Muy típica de la gastronomía mallorquina.
Un plato que me encanta y nada complicado.
Puedes hacerlo de un día para otro. Siempre los "guisotes" están más ricos al día siguiente.

¿Vamos con ella?

Croquetas de jamón con tomate

Unimos dos preparaciones. Una, la de las croquetas de jamón y, la otra, la espuma de tomate.
Tengo varias recetas de croquetas por el blog, pero ha llegado un momento en que utilizar "la máquina" (ThermoLoKura) es lo más cómodo. 

Las chicas disfrutan con ellas, incluso hemos preparado versiones veganas que han funcionado muy bien. Puedes hacer muchas y congelar, para poderlas usar en cualquier momento.

Venga, manos a la obra. ¡A "croquetear"! (No se si existe la palabra, pero debería).

* Te dejaré, dentro, algunos enlaces a otras recetas de croquetas por si quieres usarlas.

Ramen MyWay

Como ya sabes, este cada día más popular plato japones, chino o mongol, dispone de mil variantes y otras tantas formas de prepararlo, pero siempre con unos elementos básicos. 

Caldo, tare, fideos, aceites y acompañamientos.

Te cuento más dentro, y en cada una de las recetas de ramen ya publicadas.

¿Vamos con ello?

Francesillas

Nos volvemos a manchar de blanco. Otra de esas recetas de pandemia que se quedó dormida en el cajón.

Fácil y resultona. Imitando a Xavier Barriga.

Harina, sal, agua, mantequilla y levadura. Un poquito de maña y tenemos unas preciosas "Francesillas". ¿Te atreves?

¡Vamos!

Ensalada de sardinas

 Cooking for Torpes Nº 215

Me encantan.

Las sardinas son uno de los pescados que me enloquecen.

Si, si. El olor que desprenden cuando las cocinas, a veces, hace que nos contengamos.

Pero, ¿y si tiramos de latas?

Busca en el supermercado y haz variaciones. En tomate, en escabeche, picantes, pequeñas, grandes, medianas...

En este caso, les daremos un toque asiático, con el mirin y el katsuobushi (que ya son habituales en mi despensa).

Y claro, "for torpes". ¡Dale!

Te dejo, dentro, algunos enlaces a otras recetas con sardinas.

Tokio Moderno - Ramen

Pues, aquí estamos. Entrando en el maravilloso mundo del RAMEN.
Seguramente, habrás probado muchos y cada uno con sus matices de sabor, texturas, e ingredientes.
Aunque con "tantas cositas" dentro de ese cuenco tan maravilloso, es difícil distinguir que ha pasado para que llegue a tener ese sabor. 

¿Qué lleva?
Bueno, vamos a intentar como Jack "el destripador", ir por partes. Y juro, que no es sencillo. Pero en cuanto le pillas el punto, el ramen, una sopa, con "cosas".
Si, pero no.
Tiene tantas capas de historia y elementos culturales que se nos pierde en el tiempo.
¿Quieres saber más?

¿Me acompañas haciendo este ramen Tokio Moderno? 

*Basado en el que hace Tim Anderson

Pan rústico inglés

Encontré un libro de recetas para hacer panes, 500 panes, muy barato y útil. Con algunas variaciones, consigues llegar a esos cinco centenares prometidos en su título.
En este caso, es una masa básica de pan blanco, pero el formado final le otorga el nombre (según el autor) de Pan rústico inglés. Pues eso. Pan, pero con formado divertido y sobre todo, fácil, fácil.

Es una de esas recetas de "pandemia". No había levadura fresca.
Venga, mánchate de blanco, merece la pena.

Ensalada dulce

 Cooking for Torpes Nº 214

Que sí, que sí. que no solo de ensaladas vive el ser humano, pero, ¡es tan rica!.
Otra de esas recetas que lleva por ahí dando vueltas desde 2018 y no la había subido al blog.

Versión marzo 2018 (con albahaca)

Pues, ya la tenéis. Divertida y permite muchas opciones.
¿Vamos con ella?

Garbanzos con sepia y hortalizas

Los garbanzos me encantan. Prueba de ello son la cantidad de recetas que hay en el blog en las que aparecen como ingrediente principal o como secundario indispensable.
Si no me falla la memoria, la creación es de marzo de 2018, pero necesitaba una revisión y aquí esta.

Versión marzo 2018

Fácil. y rica. Puedes utilizarla como picoteo en una mesa "caliente" o como primer plato.
¡Venga!

Ensalada de patata y salmón ahumado

Cooking for Torpes Nº 213

Podríamos utilizar cualquier tipo de pescado ahumado o en salazón.
Fácil, facilísima. For Torpes como muchas de las que hay en el blog y por extensión te permite hacer variaciones. Si has hecho una, puedes hacer un ciento.
Venga, que para mañana, es tarde.

Pan de molino

Un maravilloso pan del maestro Dan Lepard.

El, hace esta receta siguiendo un horario determinado. La duración puede ser de 9 horas, aproximadamente.

Ya sabes que el pan requiere tiempo y en muchas ocasiones paciencia.

Si te atreves con esta receta, no te defraudará.

Recuerda como preparar la masa madre blanca. Te hará falta.

¿Vamos con él? (Sube el volumen)

Apionabo con manzana y torreznos

El apionabo, la hortaliza más fea del mundo mundial. 

Sabor terroso y ligeramente dulce, recuerda al perejil y al apio. Es la raíz de un tipo determinado de apio.

Interesante por:

• Contiene muy pocos carbohidratos (sólo un 5%) y, además, su contenido en grasa es mínimo y es bastante bajo en proteínas.
• Rico en vitamina K (liposoluble, que participa para metabolizar el calcio) y C (antioxidante y que «reconstruye» la vitamina E (antioxidante por antonomasia). Pone disponible el hierro para ser aprovechado por el organismo (y prevenir cardiopatías) y participa en la limpieza hepática. Así mismo, también ayuda al sistema nervioso e inmune por su contenido en vitamina B6, muy importante funcionalmente para los aminoácidos).
• Es interesante su contenido en apigenina, un flavonoide que ayuda a prevenir el cáncer.
• También contiene minerales: Además del fósforo (componente de huesos y dientes y sistema de control del equilibrio ácido-base sanguíneo), contiene potasio y destaca el manganeso, un oligoelemento que activa las enzimas que metabolizan grasas y carbohidratos.

Pero como nos gusta liarla, le vamos a poner fruta, manzana, y un poquito de "grasaza", los torreznos.
¡Vamos con ello!

Alcachofas con vinagreta de anchoa

Es una flor que me vuelve loco. Y habitualmente, sea en conserva, congelada después de una cocción al vacío o fresca, está en mi despensa.

Hay como 3837 métodos "infalibles" para que no se oxiden, pero a mi solo me ha funcionado el que empleo en la preparación de Alcachofas al limón. Puedes emplear ese o, simplemente, hacerlas cocidas como las de esta receta (había prisa y no era cuestión de que cogieran el sabor del limón).
Perejil, limón, que si, que sí... se oxidan.

En el blog, encontraras muchas recetas con alcachofas. Incluso alguna, buscando una oxidación total, como Alcachofas "El Bilbao", que consiguen un color verde "pasión".

Si te gustan las alcachofas sigue este enlace para ver todas las recetas del blog, con este ingrediente.
Y ahora, alcachofas con vinagreta de anchoas.. ¡Vamos!