jueves, 8 de diciembre de 2011

Tortas de alma en hojaldre

En estas fechas me vienen a la cabeza, las tortas de alma, la anguila de mazapán. Aquellos dulces que nos venía del pueblo de mi padre (Alcañiz) y que por lo espaciado de la consumición, se convertían en bocados, casi de fiesta mayor.

Masa sin fermentar, con forma de empanadilla.

En Aragón, rellenas de cabello de ángel o confitura de calabaza. Especialmente famosos, los del Bajo Aragón; en toda la provincia de Teruel.
En Cataluña y en la Comunidad Valenciana, también se preparan (Pastisset). Muy especiales, los de Amposta; rellenos de requesón ó boniato. Y otros, también peculiares, los "flaons" de Morella. (Que ricos).

En la masa, siempre anís, mistela o algún aguardiente.


Mi amigo Jesús, me regaló un pedazo de calabaza de no te menees. Y me vinieron a la cabeza, las tortas de alma. No era cuestion de ponerse a hacer masas (que siempre me dan pavor). Un pequeño cambio, y TODOS, podemos tomar tortas de alma en hojaldre. A por ellas.



Ingredientes:

3 planchas de hojaldre
1 kg de calabaza pelada y limpia
150 gr de azucar
200 gr de miel
1 huevo
Azucar Glass Para adornar







Limpiamos la calabaza y la troceamos. En una fuente de hornear, la mezclamos con el azucar y la miel.
Horno a 190º. Unos 40 minutos aproximadamente. (De vez en cuando, removemos la mezcla)


Unos 5 minutos antes de terminar el horneado, espolvoreamos con anis estrellado. Dejamos macerar y enfriar.

Escurrimos y pasamos por la picadora.

Cortamos circulos (con un aro de emplatar, por ejemplo) de la plancha de hojaldre y vamos rellenando con la confitura de calabaza. Podemos pintar los bordes de la empanadilla con huevo batido y doblarlos hacia adentro para que se parezca más a la torta de alma, o simplemente, pintar la empanadilla para que tome color tostado (al hornearla, se abrirá, y nos mostrará su "alma").


Al horno, 190º hasta verlas tostaditas.
Dejarlas sobre rejilla. Espolvorear con azucar glass.

6 comentarios:

  1. Que ricas, me encanta el cabello de angel....me drrito por el....mmmmm.

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  2. Qué pintaza!! Esto tiene que estar delicioso, delicioso...tengo que probarlo.

    Besos
    Carmen
    www.dietamediterraneasana.blogspot.com

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  3. Rico, rico.. y no hay que tenerle miedo a las masas.. te lo digo yo que me pasaba. ;)

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  4. M.C. me alegro de que te gusten. ;)

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  5. Carmen, y casi, casi... de dieta. Gracias por tu visita.

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  6. Suave, te haré caso, A ver si saco tiempo, que tengo todo muy dejadito.

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