Pavlova de ciruelas al Amaretto

Como ya avisaba, en la receta de Banda de ciruelas, disponemos de esta fruta como para una boda. 

Y con casi los mismo ingredientes (las sobras), nos montamos este otro postre.
Aprovechar el merengue tostado, secándolo al horno. Rellenar con crema pastelera de almendras y, ciruelas marinadas en Amaretto o cualquier otro vino perfumado. Y, para rematar, trocear la gelatina de miel o de limón.

Abajo, crujiente. Ciruelas deshuesadas y marinadas, con la crema y la gelatina, deshaciéndose en la boca y, por encima, romperemos unos barquillos (neulas).
¿Cómo lo ves?

Hay que darle salida a las ciruelas. Seguro que nos acompañarán durante todo el año, en mermelada, como chutney para carnes y quesos o si sale bien la conserva en almíbar, para todo tipo de pasteles de invierno.

Vamos con la Pavlova.

Banda de ciruelas

El ciruelo del jardín, este año, ha enloquecido.
Kilos y kilos de ciruelas. Mermelada y chutney. Intentaremos poner algunas en almíbar y, claro, algún postre.
Hoy, buscando en el congelador, he encontrado una masa de hojaldre "del Cole" que se había quedado perdida.

Puedes comprarlo hecho. En verano, es casi misión imposible preparar una masa de hojaldre y si además tenemos temperaturas tan altas, peor que peor.
Ciruelas como para una boda. Crema pastelera con almendras molidas (parecida a una frangipane, pero sin mantequilla). Gelatina de miel y merengue tostado.
Tremendo, tremendo.

Si te has levantado prontito, te da tiempo a tenerlo hecho para el postre de la comida o para la merienda.
¡Venga! ¡No hay dolor!
¡Vamos!

Tarta Mousse de crema catalana

Si, otra mousse.
Esta vez de crema catalana.
Receta "del Cole" pero con alguna variación. Cuando la vea mi profe, no sé yo. 
He dudado si ponerla como "For Torpes", porque lo es, pero al final no me he atrevido.

¿No tengo confianza en tus posibilidades?

Que va. Pero a veces decis que os pongo de zorongolitos y otras que me paso tres pueblos.

Que tu mism@. 

Rica, rica y fácil, fácil.

Utilizaremos una receta ya publicada, el bizcocho de claras (Angel Cake). ¿Recuerdas?.

Una forma de aprovechar los litros de claras que van dando vueltas por el congelador y que nunca sabes en que emplear.

Nos servirá como base para la mousse.

Unos moldes, unas tiras de acetato y nevera.  

Si te has levantado pronto, tienes todos los ingredientes y espacio en el congelador, te da tiempo a hacerla para comer.

¿Que? ¿Nos ponemos?

¡Venga!

Tarta mousse de frutos rojos

COOKING FOR TORPES nº 234

Y con esta mousse, cerramos capítulo... hasta la siguiente.
Al final, pocos secretos. Controlar la cantidad de puré de "lo que sea", la nata y la gelatina.

Hacemos un molde crocante y que tenga buen sabor. Decoramos de alguna forma relativamente original y tenemos un postre familiar.

Aunque la Escuela de Hostelería era agotadora, seguramente la echaré de menos. Cada día, algo nuevo.

De todas formas, solo habrá que desarrollar lo aprendido durante el verano y retomarlo si se tercia con el inicio de curso.

A todo lo que me den las alas. Si, eso.

Conveniente, prepararla el día antes para que repose toda la noche en nevera.

Yo, me he liado a "escarchar" frutitas y unas flores capuchinas, con hojas de hierbabuena.

Y si, la pongo For Torpes, que hay que ir subiendo el nivel.

¡Venga! ¡A por ella!

Coca de San Joan

Si es que no estoy en lo que tengo que estar.
Aprisa y corriendo os publico esta receta basada en la del Monstruo, Daniel Jordá. El gran panadero, repostero y bailarín.
Llega San Joan y tu sin coca. ¡Por favor!

Unos que si con crema pastelera haciendo dibujines por encima, otros, que con frutas confitadas y piñones, opcionalmente con mazapán clarificado; y en este caso te la dejo para rellenar como si fuera un bocadillo, cubierta de almendras, piñones y azúcar.

Preparas crema pastelera, crema de chocolate o nata y hasta que te la acabes.

A tu gusto.

Salen tres piezas considerables.

Debes empezar el día de antes con el pre-fermento y con este calor, puedes hacerla directamente sin esperar fermentaciones en frío.

¿Que? ¿Le damos?

¡Venga!

Pavlova de tiramisú y fresas

Llevamos varios fines de semana con comidas, reuniones, salutaciones al sol y al verano, que está al caer.
Claro, ¿el postre a quien le toca?. Pues eso. Familia, invitados, comidas, aquí, allá, en casa de uno, del otro.
En esta ocasión, gracias a todos los recursos, técnicas y trucos aprendidos en la Escuela de Hostelería de Cambrils ("No sigas con el peloteo que ya has acabado el curso", me dice mi Pepito Grillo particular), nos liamos la manta a la cabeza y hacemos una deconstrucción del típico tiramisú (por cierto, en el blog, tienes varios, el tradicional y otros, que no lo son tanto).

Mascarpone, bizcochos de soletilla empapados en café, huevo, Amaretto y cacao.
¡A deconstruir!

Haremos una Pavlova de café, que será el soporte del postre. 

Ahí, tenemos el huevo, el café y el "bizcocho" convertido en merengue seco.

Una crema de Mascarpone con vainilla y lo culminaremos con unas fresas marinadas, al vacío, con Amaretto.

Te recomiendo empezar con el merengue ya que lleva su tiempo de horneado.

Después prepara las fresas y por último la crema de queso.

¿Nos ponemos?

¡Venga!

Coca de cerezas

Casi se me pasa. Estamos en fechas para este maravilloso dulce tradicional catalán, y de todo el levante, la coca de cereza (o coca amb cireres).

En la localidad de Reus y en otras del Camp de Tarragona, se consumen habitualmente por la festividad del Corpus. 

Se elabora durante los meses de mayo y junio, coincidiendo con la temporada natural de recolección de esta fruta.

Tenía yo guardada una receta de Iban Yarza, desde tiempos inmemoriales.

Dicho y hecho.

Tienes que empezar la preparación el día de antes con un prefermento.

Sale si o si, siempre que estemos en estas fechas que empieza  a hacer calorcito y las levaduras se alegran con poco.

 

La cereza, con hueso. Aporta mayor aroma y si pueden ser de las más pequeñitas y oscuras, mejor que mejor.

Es este caso, lo que había en casa.

Otro truco ,este, de Iban Yarza. Congélalas antes de utilizar. Crearán mayor cantidad de jugos al hornearlas y la coca te lo agradecerá.

¿Vamos con ella?

Palmeritas - For Torpes Nº 234

COOKING FOR TORPES nº 234

¿Sigues teniendo masa de hojaldre congelada?

¡Venga! ¡Dale caña! que el calor aprieta y lo de hacer hojaldre se nos complica.
Ya sabes que tienes la receta "del Cole", por si quieres ponerte a ello, pero en modo perronero lo puedes comprar hecho.

Hoy hacemos palmeritas. Fáciles, muy fáciles y pueden dar mucho juego.

Desayunos, un café o una infusión a media tarde. Que vienen visitas y no tengo nada.

Pues eso.

Estiras la masa, le pones azúcar hasta en el DNI, y a hornear.

¿Estamos?

La voy a poner "For Torpes" que seguro que vas de vag@ y compras el hojaldre ya hecho (no sabrá tan rico, que lo sepas)

¡Vamos!

Milhojas - Napoleón

Y seguimos con el hojaldre. Puedes utilizar la receta de Hojaldre "del Cole" o hacer algo más perronero, comprando el hojaldre hecho.
Hoy, nos ponemos en modo "milhojas". No queremos que el hojaldre suba, solo un poquito. Caramelizarlo y que quede muy crujiente.

Lo acompañaremos de una crema Diplomática (Le añadimos crema Chantilly) y haremos un amago de Napoleonka.

Te va a encantar.

Crearemos tres capas de milhojas y las rellenaremos de esta deliciosa crema.

*Para los puristas:

Si a esto le añades una capa de fondant y realizamos unas líneas de chocolate que cruzaremos con brocheta para dejar un dibujo ondulado, lo hemos clavao.

Hojaldre con crema pastelera y frutas

En una publicación anterior hicimos una introducción para hacer la masa de hojaldre. Hoy, haremos unas bandas, tartas o pasteles de hojaldre con frutas y/o crema pastelera.

La mayor complicación, el hojaldre, lo demás coser y cantar.

Te recuerdo que la masa de hojaldre la podemos congelar, por lo tanto, si sobra o te apetece tirar de rodillo y mantequilla, lo que sobre, lo guardas.

Siempre tienes la opción de comprar el hojaldre ya hecho y, aunque la calidad no será la misma, puedes jugar y darte el gustazo en cualquier época del año.

¿Vamos con ello?

Te encantará.

Brownie mousse de chocolate "del Cole"

Una brutalidad. Así como suena.
Tenemos más opciones, pero cuando hablamos de chocolate, es, ¡el postre!
Otra de esas recetas "del Cole" que el Sr. Tarragona deja caer como si fuera "floja", pero en el fondo es droga dura.

Unos invitados, tienes que llevar "el postre" a casa de la familia o de amigos. Este.

Te voy a dar todas las preparaciones y todos los detalles para que quedes como el mismísimo Grolet o mejor, te llamarán el/la Hermé del barrio.

Aunque ya hicimos el Brownie "del Cole", este, es especial. Lo supera.

Un brownie cubierto de una mousse de chocolate delicada y deliciosa.

Lo "pintaremos" con glassa espejo y espolvorearemos algo de oro comestible.

¡Toma ya!

¿Te atreves?

Venga, que es de 1º de chocolate en vena. 

¡Dale!

Éclair cafeteros "del Cole"

Vaya "turra" que os voy a dar con la masa choux "del Cole" y sus variantes.
En el blog, ya tenéis algunas preparaciones con esta misma masa: Buñuelos de horno, craquelados, Gougueres de Borgoña, y ahora añadimos los Éclair, denominados petisús, relámpago,"pain à la Duchesse" o palo de jacob.

La masa, tiene pequeñas diferencias en los ingredientes con respecto de los profiteroles o las lionesas, pero la técnica es la misma; una masa escaldada (si, también los churros, entran en la familia).

Con los Éclairs ha sido una fiebre difícil de curar. He perdido la cuenta de la cantidad de ellos que he hecho.

Y claro, los rellenos, también han variado.

Crema de Mascarpone, de café, lemon curd, crema pastelera y todo lo que se te ocurra. Les das una capa de glaseado, y ¡a comer!.

Y salados, ni te cuento. Los abres por la mitad y te haces bocadillos de lo que se te ocurra. Fríos, calientes, como más te gusten.

Ensaladilla rusa, o salmón con queso crema y huevo hilado. Pollo trufado, foie... Imaginación al poder.

Cuidado con el horno. No seas impaciente y controla los cambios bruscos de temperatura. Puede ocurrirte que los veas maravillosos y, por las prisas, se "desinflen".

Ya sabes. A volver a empezar. No pasa nada. Estropeando, se aprende. 

¡Vamos con ellos!

Cinnamon buns

Llevaba mucho tiempo con peticiones familiares para hacer esta receta.
No me da la vida. Entre la Escuela y mil líos en los que me meto, no encuentro el momento.
Pero, por fin llegó.

Coincidió que hace unas semanas participé en una Masterclass (mejor una MasterLocura) en la que Richard Bertinet (padre de esta receta) era uno de los guías, junto a Gluten Morguen, Ivo Corsini, Opelouro y, como no, mi querido amigo Daniel Jordá.

En el blog, hay bastantes recetas de "Bertinet" y también entre mis libros, muchas de sus publicaciones; pero no había hecho esta.

Por lo tanto, manos a la masa.

No es complicada. Un poco de paciencia, seguir las indicaciones y algún truquito adicional.

Canela, a sako.
Vamos con ella, ¿te parece?

Pdta.: Si, si. Vendrán más recetas de la MasterLocura, pero hay que gestionar la adicción a la masa mother. ¡Ha vuelto!.