Alcachofas al limón con pulpo

Alcachofas, si.
Casi una droga para mi.
En el blog, si buscas, encontraras muchas recetas con este maravilloso ingrediente.
En este caso, hacemos una variación de las Alcachofas al limón que suelo preparar en ¡ThermoLoKura!, haciéndolas a baja temperatura.

Todo una casualidad. Una pata de pulpo, unas alcachofas... ¡Venga! ¡Dale!. Si no es hoy, mañana.

Ingredientes:

1 kg. de alcachofas

Patas de pulpo precocidas

20 gr de harina

50 ml de aceite

Zumo de 1/2 limón

Bolsas de vació

Roner, horno de vapor o cubeta, para cocinar a baja temperatura (o termómetro)

Perejil

Vas al mercado y ves unas alcachofas de esas con toques moraditos, apretadas, muy apretadas. Y dices... ¡pa´mi!
En el frigo, hay una pata de pulpo (y si no se la compráis a @moncho_llop, que ha hecho cruce entre pulpo y ciempiés).
Limpias las alcachofas, torneas, cortas y las pones en un baño de agua "helada" con perejil.
En la Thermomix  o en una sartén/cazuela, una cucharada de harina (20 gr.) y 50 ml de aceite de oliva. Que no llegue a hervir (se quemará). Remueve, 3-4 minutos. Añade el zumo de medio limón y sigue removiendo 1 minuto más.

Bolsa para cocina al vacío #sousvide. Colocamos 12-14 piezas por bolsa. Pellizco de sal y la mitad (aprox.) de esa salsa blanca con limón.

Si has comprado kilos y kilos de alcachofas, aumenta la cantidad de "salsa blanqueadora".
Hacemos vacío.

Horno, cubeta, roner, termómetro o lo que tengas. Cocemos a 85º durante 45 min.

Como el pulpo lo tengo ya cocido. Le daré un golpe de plancha a #totrapo y añadiré las alcachofas también con un golpe de plancha. (Prueba a meterlas en freidora, quedan como si fuera una tempura "apretadita")
¡Chin! ¡Pun!

¡A comer!

#cocinoterapia
#saborencristal
#sousvide #sousvidecooking
#cocinaalvacio
www.saborencristal.com