Y volvemos a mancharnos de blanco.
Gracias a Daniel Jordá y una de sus panaderas, Mayumi.
Salimos de viaje hacia Japón. Un pan relativamente sencillo. Dulce, suave y con estructura de seda, Kinu pan.
¿Nos ponemos?
¡Venga!
Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
10 gr de sal
70 gr de leche
30 gr de nata
60 gr de mantequilla
100 - 150 gr de agua
15 gr de levadura
Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y los mezclamos, 3-4 minutos.
Reposo, 20 minutos.
Repetimos el amasado y reposo, 2 o 3 veces.
Si es verano y la temperatura es elevada, en uno de los reposos puedes meter la masa en la nevera. Haremos un plegado final y dejaremos que repose.
El reposo final, con la masa en bloque será entre 60 y 90 minutos o hasta que doble su volumen.
Con un plegado a los 45 min. será suficiente.
Dividimos la masa en piezas de 100 gr dependiendo del molde que vayamos a emplear.
Boleamos las piezas dándoles fuerza y las dejamos reposar 10-15 minutos.
A continuación, estiramos las bolas con un rodillo, formando un "rectángulo" y hacemos un plegado sencillo. Estiramos de nuevo el rectángulo por el lado más largo, de forma que sea lo más largo posible y lo enrollamos en un rulo.
Los clocamos en el molde y los dejamos fermentar.
Pincelamos las piezas con huevo, antes de fermentar (doblar volumen) y justo antes de entrar al horno.
Sin vapor, a 180º, de 15 a 20 min.
¡Dale!
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