Pan de cebolla y romero

Carol Beckerman, autora del libro 500 panes, podría haber escrito también un libro de 5000 panes. Es capaz de que con una sola receta se obtengan 5, 6 o 100 variaciones.
Es decir, juega, investiga y hace unos "panakos" brutales.
Hoy "jugaremos" con la cebolla y el romero, pero podríamos hacerlo cambiando el romero por albahaca, poner queso y tomate, beicon y perejil o queso de cabra, cilantro y aceitunas que son algunas de las variaciones que propone.

¿Nos ponemos? Lleva poco tiempo y el resultado es rico, rico.
¡Venga!

¡Panarras for ever! ¡Mánchate de blanco!.

Ingredientes:

Para la cebolla

2 cdas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada

2 cucharaditas de romero

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

Para el pan

1 cdta de azúcar

320 ml de agua templada

7 gr de levadura seca

* 20 gr de levadura fresca (aprox.)

510 gr de harina de fuerza

1 cdta de sal

1 manojo de cebollas tiernas o ajetes (la parte verde.

En una sartén con una cucharada de aceite, caramelizamos la cebolla. Unos 5 minutos, hasta que se ablande.

Bajamos el fuego y cocinamos 20-25 minutos más. Si ves que se empieza a pegar a la sartén, añade un poco de agua o caldo. El pellizco de sal y el de azúcar, para que se caramelice.

Deja que se enfríe y resérvala.

Disolvemos el azúcar en el agua y espolvoreamos la levadura. Dejamos que se hidrate, 10-15 minutos.

En un bol, ponemos la harina, la sal y el romero picado.

Incorporamos la preparación de la levadura y el aceite de oliva.

Mezclamos bien. Incorporamos la cebolla caramelizada y los ajetes/cebolleta. Amasamos hasta que la masa esté blanda, uniforme y elástica (aprox. 10 minutos).

Colocamos la masa en un cuenco aceitado y cubrimos con film. Dejamos que doble el volumen (aprox. 1 hora).

Pasamos la masa a una superficie de trabajo, aplastamos para quitar aire y formamos la pieza, la cubrimos hasta que doble de nuevo volumen. 

Espolvoreamos de harina y calentamos el horno a 220º. Unos cortes profundos con tijera.

Horneamos durante 30 minutos (un control es golpear la base y que suene a hueco) (¡ojo con quemarte!)