Trufa de verano - invierno

Efectivamente. 

Soy adicto a la trufa, a las anchoas, a los espárragos blancos y a muchos otros alimentos. Puedo seguir, pero ahora mismo, estamos en temporada de trufa blanca (o Tuber Aestivum), menos conocida y popular que la trufa de invierno (trufa negra o Tuber Melanosporum).

He modificado toda la programación prevista de recetas, para adelantaros ideas sobre este ingrediente y así no se nos pasa la temporada.

La trufa de verano tiene un precio mucho más asequible que la trufa de invierno. Su aroma es más débil y su conservación algo más efímera, pero puede ocurrir que tu suministrador consiga una trufa de verano "brutal" que no desmerece en absoluto con la trufa negra y que te permite hacer preparaciones con "casi" el mismo aroma o mejor, incluso.

Mi proveedor, ya habitual, esta cerca de Navarra (@jonatanperezcalvo). Transporte refrigerado a cualquier lugar y calidad asegurada.

¿Te parece que veamos como la cuido y la uso yo?

Alitas de pollo a la naranja

Nos vamos a finales de julio de 2016.

Poniendo un poco de orden, ha aparecido un verdadero filón de recetas.

Estas alitas estaban en un rincón de esos que pone "revisar" y claro, ahí se quedaron.

Hubo colaboración genial, con el tema del whisky, el jengibre y el tomillo. Gracias.

Levántate prontito. El marinado te llevará unas 4 horas para dar el sabor que buscamos.

¿Vamos con ella? Te encantará.

Ensalada de pepino

Cooking for Torpes Nº 218 

Algo fresquito para estos días que apuntan a verano. Fácil, casi como la música de los caballitos. O sea, For torpes.

Limpiar, pelar, cortar, mezclar y enfriar.

No me digas que no puedes. Mentirse a uno mismo es muy feo. ¿Lo sabías?

Cuando cojas soltura, puedes hacer variaciones que seguro te hacen triunfar con las amistades.

La mayonesa japonesa es todo un puntazo y si quieres algo con más fuerza, ponle un chorretón de Sriracha.

¡Venga, dale!

Rosca de sobrasada

Basada en la receta de Rose Levy "Rosca de prosciutto", en su libro "la Biblia del pan", aproveché que tenía una sobrasada mallorquina a más no poder y rica, rica y me puse manos a la obra.

Puedes utilizar jamón cocido, pavo, o cualquier otro embutido que te guste.

En una reunión familiar, puedes preparar varias, con distintos rellenos.

¿Vamos?

Entrecot con salsa de vino y puré de calabaza

Si, si. Tres por uno. Tres recetas que puedes tomar juntas o separadas.

Por un lado, chicha, proteína, carne rica que cocinaremos sellando y cociendo a baja temperatura. Por otro, una crema de calabaza que quita el sentido y esa salsa de vino, Mmmmm. ¡Estoy que lo tiro!.

Una receta que dormía el sueño de los justos en un rincón del disco duro, desde los inicios de mi incursión en la cocina Sous vide.

¿Nos ponemos a ello?

Pues ¡venga!.

Cous cous de salmón y sanguinas

Ya se acerca el verano y tenemos que ir pensando en cosas fresquitas. Ensaladas, entrantes y platos divertidos.

Esta receta es un Kinder, o sea, varias en una.

Preparamos un caldo de pescado (puedes emplearlo para muchas cosas), marinaremos con cítricos el salmón (que también puede servirte para hacer alguna tapita) y prepararemos una ensalada con el cous cous.

¿Cómo lo ves?

Pues eso, manos a la obra.

Pumpernickel (pan integral de centeno)

Buscando, buscando, creí encontrar la receta original, pero... 

Imposible seguir el proceso auténtico. La biblia del pan de Rose Levy Beranbaum, plantea "su" receta.

Te recomiendo investigar. Lo de menos es el destino. Hablar de melaza, café y caramelo en polvo, para encontrar un sabor perdido, un sabor de la infancia.

Ingredientes que, se supone, consiguen eliminar el sabor amargo de la melaza y una consistencia mejor. O sea... se parece.

Un pan, muy divertido, por su textura, sabor, olor y ese glaseado que lo convierte en algo especial. Merece la pena.

¡Vamos con él!...

Puerros confitados con lentejas y crema de puerro

Que si, que sí. Verduras y legumbres.
Cocción suave para confitar. 

Tomillo, estragón y puerros con unas lentejas de Aranca que quitan el sentido.
Ottolenghi otra vez por aquí. Y atentos que empezaré con sus postres y dulces, va a ser de traca.

¿Preparados?

¿Listos?