Cardo con pesto de rúcula

Me hace especial ilusión esta receta.

Por el día que es hoy, principalmente. San Lorenzo, patrón de la ciudad en la que nací. Muchos y gratos recuerdos que, por momentos, rozan la melancolía. Ainsss.

Y por uno de los ingredientes. El cardo.

En esa ciudad, y en mi familia, es una verdura que gusta mucho. No es fácil encontrarla fuera de temporada, excepto en conserva o congelada.

Hoy le daremos un toque especial acompañándola con un pesto de rúcula. Que si, que si. Puedes hacer pesto con casi todo, es cuestión de probar. 

Es un guisote, pero sírvelo tibio. No lleva mucha grasa y puede tomarse en cualquier época del año aunque haga esta temperatura tan maravillosa. 

¡Vamos! ¡Viva San Lorenzo!

Ingredientes:

1 bote de cardo en conserva

1/2 cebolla

50 gr de almendras

150 gr de rúcula

1 ajo

1 cucharada de jengibre

50 gr de jamón serrano

1 cucharada de harina

250 ml de caldo de verduras

* El caldo de la conserva

Aceite de oliva y sal

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, el jamón y el ajo picado.

Mientras, en la picadora, "destrozamos" groseramente la rúcula, las almendras y el jengibre.

Añadimos una generosa cucharada del pesto a la sartén con el sofrito.

Removemos y dejamos sitio para el cardo, que habremos troceado en pedazos de bocado (a veces la conserva trae trozos muy grandes).

Añadimos el caldo de verduras (puedes añadir el jugo de la conserva si te merece confianza) y cocinamos 10-12 min. para reducir.

Servimos añadiendo más pesto.

¡Que aproveche!