Torta Caprese

La Torta Caprese es un postre napolitano típico de la isla de Capri elaborado con chocolate negro y almendras.

Me lo cuenta, al oído, mi amiga Juana, como si fuera un pecado o un deseo abominable.

Ella cambia la almendra por avellana. Y me la imagino bajando la voz para que no se entere nadie, cuando dice: "... sustituyo la harina de almendra por avellanas molidas por mi. No las muelo en exceso para que tenga un toque rústico".

Dicen que su creación (la de la tarta, no la de Juana) se remonta a 1920. Y como muchas de las recetas que sobreviven en el tiempo, todo vino por un error.

Carmine di Flore estaba preparando un pastel de almendras para tres gánsteres que habían ido a Capri a visitar a Al Capone. Claro, con las prisas, se le olvidó la harina y salió, lo que salió. 

"uno dei pasticci più fortunati della storia" (uno de los errores más afortunados de la historia)

Otros dicen que la princesa conocida como María Antonia de Nápoles (esta princesa italiana pasará a la historia por su breve y tortuoso matrimonio, entre 1802 y 1806, con el príncipe de Asturias, Fernando de Borbón, después rey Fernando VII de España) quería una tarta Sacher, pero los chefs napolitanos no conocían esta receta, por lo que improvisaron usando un ingrediente típico napolitano: las almendras.

Podemos seguir haciendo historia, pero creo que lo que toca es ponernos a cocinar.

¡Recomendación!

¡Prepárala el día de antes!

Ingredientes

*Para un molde de 20 cm, de los de aluminio

190 g de almendras blanqueadas o harina de almendras (puedes hacerlo con avellanas)

125 g de chocolate negro de alta calidad

125 g de mantequilla

3 huevos medianos

125 g de azúcar granulada

Ralladura de la piel de 1 naranja

1 cucharada de Grand Marnier o Ron, o Cointreau

Azúcar glas, cacao en polvo para decorar

*Un poco de mantequilla y harina para forrar el molde.

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Dejamos que se enfríe.

Separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con unos 80 g de azúcar.

Añadimos la ralladura de naranja y el licor. Batimos enérgicamente.

Ahora, el chocolate derretido a la mezcla de yemas batidas. Puedes usar una batidora eléctrica para batir la mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa.

Incorporamos la harina de almendras o las almendras blanqueadas molidas. Utiliza una espátula.

Ponemos las claras a punto de nieve con el azúcar que nos ha quedado y mezclamos las claras a la masa de chocolate, yemas y almendras, con la espátula desde abajo hacia arriba, procurando no desinflar la mezcla.

Engrasamos y enharinamos bien el molde. Vertemos la mezcla y horneamos a 180º, durante 30 min.

Asegúrate de que el horno está bien caliente. Y repito, 30 min. Ni un más ni un menos. ¡Palabra de Juana!.

* Los tiempos de horneado pueden variar según el horno, pero recuerda que el pastel Caprese de chocolate debe estar húmedo por dentro . Por lo tanto, como regla general, para un molde de 20 cm , el tiempo de horneado nunca debe exceder los 30-33 minutos.  Después de 30 minutos, haz la prueba del palillo: la corteza ya se habrá formado y el centro debe estar húmedo. ¡No demasiado húmedo, pero sí húmedo!

Retira del horno y deja enfriar en el molde durante al menos 30 – 40 minutos.

¡Este paso es crucial! Si volteas el pastel Caprese inmediatamente, ¡corres el riesgo de romperlo! Espera a que se enfríe.

Luego, utilizando un cuchillo de punta redonda, corta alrededor de los bordes del molde y gira tu pastel Caprese boca abajo sobre un plato para servir.

Deja enfriar completamente durante al menos 6 a 7 horas.

¡Decora el pastel Caprese de chocolate cuando esté completamente frío! Si le agregas el azúcar glas mientras aún esté tibio, ¡se absorberá en la superficie!