¿Tu recuerdas que te dije que guardaras el caldo de pescado del Pastel de cabracho?
Si lo hiciste, genial. Un trabajo menos. Y si no, pues te hará falta un fumet de espinitas y esas cosas o un caldo de pescado rico.
Haremos una pasta que nadará en una bechamel con sabor a pez. Un primer plato con ínfulas de principal añadiéndole unas colitas de rape.
¿Cómo lo ves?. Vas a quedar de megachef.
Pimentón, pescado, bechamel y pasta.
Nada complicado, venga, que tu puedes.
¿Nos ponemos?
¿Nos ponemos?
Ingredientes para 3 personas "comedoras"
6 colitas de rape
250 gr de pasta
500 ml de caldo de pescado.
40 gr de harina
40 gr de mantequilla
Sal, pimienta
*Un poco más de harina para rebozar el pescado.
Pimentón picante
Ya sabes, la mantequilla en una sartén (pon una cucharada de aceite, también). Tostamos la harina y vamos añadiendo caldo de pescado sin dejar de remover. No queremos demasiada densidad.
Es la comprobación del punto de cocción o densidad de una crema sumergiendo el dorso de una cuchara o una espátula, pasar un dedo y ver que la línea queda más o menos nítida sin que la parte superior descienda.
Punto de sal. Reservamos.
Freímos las colitas de rape, salpimentamos, con un poquito de harina. Solo sellar. Queremos que queden jugosas y que puedan mezclarse con la pasta.
En paralelo, cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
Escurrimos y añadimos la pasta a la bechamel. Mezclamos y subimos calor unos minutos.
Punto de sal.
Las colitas de rape en una fuente. Espolvoreamos pimentón picante, al gusto.
Ponemos la pasta y su bechamel por encima del pescado, escondiéndolo.
.Siéntete libre de desmadrarte con el pimentón.
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