Empanadillas de bacoreta - For Torpes nº 236

COOKING FOR TORPES nº 236

Allá por mayo de 2024 las obleas para empanadillas desaparecieron de los supermercados. 

Se habló de que la guerra de Rusia-Ucrania, había generado problemas de suministro y que el fabricante (ya sabes, Nestlé, que vendió a Findus el grupo La Cocinera en 2015 pero se quedó con sus masas de empanadilla bajo el paraguas de Buitoni) no encontraban la harina adecuada.

Fue todo un problema, durante un tiempo.
Si, esas obleas las podemos hacer en casa, pero lo de ir al lineal y comprar la bolsita es muy cómodo y desde luego, For Torpes.

Dicho esto, coincidió que tenía obleas en la nevera y que en mi pescadería me ofrecieron una bacoreta.

Pues nada, Encarna, empanadillas de bacoreta. Pescado azul, primo hermano de los túnidos, bonitos y caballas.

Se hacen en un momento y salen ricas, ricas.

Puedes utilizar cualquier pez o incluso atún en conserva (son las más típicas).

Las haremos al horno, fácil, fácil.

¿Nos ponemos?

¡¡¡Vamos!!!

Rape en salsa

Un pescadito, que hace días que no hacemos.
Fácil, rápido y con poco lío.
Haremos un roux, sencillito. Mucho perejil, un fumet de pescado y un poco de vino blanco.

En un momento, tenemos un pedazo de plato fantástico.

Rape, y si no tienes, merluza, emperador, lo que tengas. Fresco o congelado, seguro que te sale genial.

¿Nos ponemos?

¡Dale!

Lubina a la mantequilla - For Torpes Nº 232

COOKING FOR TORPES nº 232

Muy similar al lenguado Meuniére o "a la molinera", pero más rápido si cabe.

Sólo debes preocuparte de que el pescado sea bueno y de tener mantequilla y limón, poco más.

En la preparación a la Meuniére, el lenguado, se pela, se pasa por harina y se dora en mantequilla, hasta que se consigue que esa mantequilla tenga el tono y olor avellana (noissette). Se añade perejil y zumo de limón y se salsea el pescado en el momento de servir.

Se acompaña de patata cocida y limón.

Una vez hecho este intermedio cultural, seguimos con nuestra lubina que me está mirando desde la bandeja del horno con mala cara.

Pedazo de intento de copia/tuneo de dos artistas. Las tortitas de El Comidista y la idea de la mantequilla creo que la mostró Paloma Colas, pedazo de Chef y creadora en alguna red social.

A ver como sale. 

Aromatizaremos un poco la mantequilla y podemos usarla directamente sobre la lubina o conservarla congelada para otra ocasión que se presente.

Acompañaremos la lubina con unas tortitas de acelga. 

Receta For Torpes, pero muy, muy. ¿Estamos?

Pues venga, ¡a por ella!.

Sopa de cebolla, setas y espinas

Soy fan de la sopa de cebolla. Mas pochadita, menos; caramelizada, con toques cruditos, de todas las formas.
Y como en la variación está el gusto, hoy hacemos una sopa de cebolla, enriquecida con setas. Otro de mis vicios.

Con respecto a lo de las espinas fue para darle un toque "crunchi", adicional. Había preparado unos boquerones en vinagre y esas espinitas, tostadas en una sartén, no podía desperdiciarlas.

En cuanto al ingrediente principal (ya sabes que, cebollas, hay un montón de tipos) utilizaremos cebolla dulce y chalotas.

Se hace en un momento, cuesta más contarlo que hacerlo.

¿Nos ponemos?

¡Venga, va!

Colitas de rape en papillote de Robuchon

Nombre ostentoso, no por largo, sino por añadir al ilustre Jöel Robuchon. Cocinero internacionalmente reconocido y con el mayor número de Estrellas Michelin en la historia.

No os cansaré con su historia, pero fue lo más de lo más en cocina 

No, no, en esta receta hace un "cameo". Nos presta una idea (también os pongo la receta de la "idea", aunque no hay fotos) para construir el papillote.

Si, un puré de patatas. Parece una tontería, pero no.

Ni con mucho, el que yo he hecho llegará a la suela del zapato del Excmo. Sr. Jöel, pero lo habremos intentado.

Os recomiendo hacer el puré con cariño, con mimo y, seguro que al probarlo, sentiréis eso que los frikis de la cocina decimos de: "cocinar es amar".

Por lo tanto, dos recetas. Puré Robuchón y colitas de rape en papillote.

¿Nos ponemos?

¡Venga!

Dorada a la sal con limón en conserva - For Torpes Nº 231

COOKING FOR TORPES nº 231

¿Te acuerdas de aquella receta en la prehistoria de Saborencristal?
Si, si. Corría el mes de noviembre de 2012. Publiqué un Cooking for Torpes (el nº 74), cuando era recomendado por Pyrex, con una dorada a la sal (Revisada). Incluso hicimos un concurso: "Aquí está Pyrex". Que tiempos. Ainsss.

Bueno, a lo que vamos.

Hoy volvemos a preparar ese pescado, pero le añadimos una vuelta más cocinándolo con limones en conserva.

Si, hay receta de los limones en salmuera. Corresponde a 2016, otro ForTorpes, el nº 180.

Pero como todo no podía ser tan sencillo y a modo de agradecimiento, los limones que utilizaremos serán del jardín de casa y la receta viene de la maravillosa Eva Martinez. Limones en conserva de Bake-Street.

Puedes hacer los míos o divertirte y aprender con toda la información que Eva facilita en su receta.

¿Nos ponemos?.

Te quejarás. Todos los detalles, las recetitas, el paso a paso... y creo que en algún sitio hay un vídeo de como rescatar la dorada de la montaña de sal.

Calamar relleno en guiso de galeras

Calamar. Ese bicho que me vuelve loco. La sepia, la pota, el pulpo. Todos los cefalópodos me encantan. Seguro que en otra vida fui uno de ellos.
Me gustan de todas la maneras, y es uno de los platos que suelo pedir, si los hay, cuando voy a un bar nuevo. Es como si hiciera un examen.

Si los calamares están buenos, hay mucha probabilidad de que el resto de platos, también.

Creo que ya os he comentado que aquí disponemos de un pescado magnífico del Delta del Ebro, e incluso hay "lotes" predefinidos en la pescadería (Gisframar). Limpios y envasados al vacío.

Bueno, este día, había galeras y calamares. Dicho y hecho.

Unos pimientos, cebollas, chalotas y copita vino.

Sin prisa. El calamar relleno a baja temperatura y un guiso de galeras para sacar ese sabor potente a mar.

Es entretenido. Prepara vino. ¡Venga!

Puedes pasar por la plancha el calamar o remojarlo con el guiso.

¡Dale caña!

Pasta en bechamel suave con rape

¿Tu recuerdas que te dije que guardaras el caldo de pescado del Pastel de cabracho? 
Si lo hiciste, genial. Un trabajo menos. Y si no, pues te hará falta un fumet de espinitas y esas cosas o un caldo de pescado rico.

Haremos una pasta que nadará en una bechamel con sabor a pez. Un primer plato con ínfulas de principal añadiéndole unas colitas de rape.
¿Cómo lo ves?. Vas a quedar de megachef. 

Pimentón, pescado, bechamel y pasta.

Nada complicado, venga, que tu puedes.
¿Nos ponemos?

Fideuá de rape

¿Recordáis la receta de cous cous de salmón y sanguinas? Bien, pues teníamos fumet como para una boda y que mejor manera de utilizarlo que en una fideuá.

De todas formas, te añado de nuevo los ingredientes y pasos para el fumet.

Unas colitas de rape, fideos, fumet, alioli y unos golpes de salsa picante. ¡Brutal!... así como lo lees.

Yo que tu, buscaba un buen vinito blanco y me ponía con los ingredientes.

Hay quien dice que las cocinas desaparecerán. Tu, ¿Qué opinas?.

Lubina con patatas

Hace tiempo que no hacemos pescado y eso, no puede ser.

Hoy, lubina.

Receta del ínclito Arguiñano, con alguna variación. Si, si, el hombre del millón largo de recetas.

Fácil, rica y con fundamento y mucho perejil.

Vete a la pescadería, pilla una lubina y que te saquen los lomos (los de la lubina), pero que te guarden la espina y la cabeza, que la vamos a emplear también.

¿Estamos?. Pues venga.

Ensalada de sardinas

 Cooking for Torpes Nº 215

Me encantan.

Las sardinas son uno de los pescados que me enloquecen.

Si, si. El olor que desprenden cuando las cocinas, a veces, hace que nos contengamos.

Pero, ¿y si tiramos de latas?

Busca en el supermercado y haz variaciones. En tomate, en escabeche, picantes, pequeñas, grandes, medianas...

En este caso, les daremos un toque asiático, con el mirin y el katsuobushi (que ya son habituales en mi despensa).

Y claro, "for torpes". ¡Dale!

Te dejo, dentro, algunos enlaces a otras recetas con sardinas.

Atún empanado (sin huevo) en gazpacho

Cooking for Torpes Nº 210

Que rico, el atún. Crudo, casi crudo, en tempura, empanado, con pimienta, en ensalada, en tartar, con judías blancas, ¡con lo que sea!... Si buscas en el blog, tienes un cerro de recetas con atún.
Esta, casi es un aperitivo para "dipear".
Un ingrediente "especial". El preparado para empanar de @santaritaharinas. Te gustará.

¿Vamos con el tema? Y es #Fortorpes

Escabeche de bonito rayado

Cooking for Torpes Nº 206

El 𝒃𝒐𝒏𝒊𝒕𝒐 𝒓𝒂𝒚𝒂𝒅𝒐, tiene dos características especiales. Una, no es bonito. Y otra, tiene rayas en el abdomen.

Dicho esto, el Katsuwonus pelamis puedes encontrarlo en grandes superficies o pedirlo en tu pescadería habitual.
Le quitas la espina y la cabeza, lo pelas y lo dejas a tacos. Una pieza de 1 Kg puede servir.
Pescado azul y en un escabeche ligerito. Te va a encantar.
¡Vamos a ello!