Rigatoni con pesto de limón

Como dice el Chef, Danilo Cortellini, creador de la receta que he preparado, si la vida te da limones, hazte un pesto.
Pues eso. 

El limonero del jardín, ya va por su segunda floración y empieza a dar pequeños frutos. Tiene muchos otros por las ramas altas y hay que aprovecharlos.
Cuando vi esta idea de Danilo, me la dejé anotada y aquí está la "imitación".
Debo decir que recibirá el título de "receta del verano". 

Ese punto ácido del limón, lo granuloso de las almendras, el aroma de la albahaca y ese punto salado del queso Parmesano, te llevan al campo; a una sombra bajo los árboles, un vino blanco fresquito, un remanso de paz.

No te pierdas ese punto ahumado de chamuscar los limones a fuego vivo.

Puedes dejar el pesto preparado previamente, hervir la pasta en el último momento y mantecar con la salsa, justo antes de servir.

Seguro que te encantará y será otra de las habituales en tu cocina.

La vida, a veces, da limones. Aprovéchalos.

Pasta en crema de setas

Y digo pasta porque lo de los nombres, a veces, los fabricantes creo que se los inventan.
Os dejo algunas imágenes de distintos tipos de pasta pero, en este caso, buscamos una pasta que agarre, que consiga capturar la crema, los trocitos de setas y que tome el sabor de donde la hemos cocinado.

Origen: Scoolinary.com

Emplearemos la MáKina (ThermoLoKura) para ir algo más rápido, picando y salteando. ¿Te parece?. Pero puedes hacer la receta sin ella.

Como elemento de detalle, lleva trufa blanca que tenía congelada. Un lujo que no es tal. Piensa en otras cosas que compras o en las que gastas y seguro que no te dan tanto placer (digo yo).

Pues venga, que nos ponemos en marcha.

¡Dale!

Rigatoni con alcachofas y calabacín

Pues eso, pasta.
En este caso Rigatoni . Pueden ser más grandes, más pequeños, cilindros, con estrías longitudinales en su superficie para conseguir que se agarren más las salsas.

Seguro que este tipo de pasta la has visto muchas veces en el supermercado. Incluso puede ser que con otros nombres (Succhietti, por ejemplo, aunque son un poco más retorcidos, o Tortiglioni, que tienen las mismas estrías, pero forman espirales concéntricas).

A mi me encantan, con cualquiera de sus nombres, tamaños y formas.

Me gusta mezclar la pasta con verduras o cocerla en salsas y cremas, para aportarle otros sabores.

Un ingrediente muy socorrido y que en pocos minutos, te resuelve la comida.

Hoy, utilizaremos unas alcachofas (sous-vide) que andaban por el congelador.

No te canso con el rollo de que compro muchas, las limpio y las hago a baja temperatura para congelar, porque hay un montón de recetas en el blog.
Dependiendo de lo tiernas que sean entre 80º-85º y 45-50 minutos de cocción.

Si pinchas aquí te aparecerán todas las recetas con alcachofas publicadas.

Venga, al lío.

Fácil, fácil. Solo tienes que acordarte de descongelar las alcachofas o si lo haces con alcachofa fresca, tenerla preparada con antelación.

Pasta rellena en cazuela

Se la he robado a Sebastián Fitarau. El gusto de la simplicidad, como el mismo define su actividad.
No diré que sea igual porque, recordaba los ingrediente, pero no tenía a mano la receta.
Viernes, recién llegado de clase. Todo el camino de vuelta, pensando en unos Rigatoni rellenos. Se me antojaron pero, mucho, mucho. 

Comimos tarde, claro.

Una receta divertida y entretenida con la que puedes sorprender al personal.
Busca ingredientes de calidad, con poco esfuerzo y, como dice Sebastián, disfruta de la simplicidad.
Un sofrito de carne con champiñones, a fuego lento. Cocemos la pasta y, mientras, preparamos una bechamel ligera. 

El relleno en una manga pastelera y a montar la cazuela que después ira al horno cubierta de bechamel y Parmesano. 

¿Qué más se puede pedir?

Si, un vino. Ainssss.

¡Brutal!. Gracias, Sebastián.

Pdta.: Las cazuelitas son de LeCreuset.

Espagueti con brécol

La cuchara de plata es un pozo de ideas. No solo por la cantidad de recetas que contiene, sino por las técnicas, ingredientes y relación entre ellos.

Lo tengo desde hace muchos años y a partir de él, he ido ampliando el número de libros de contenido italiano o relacionado con esa cocina.

Esta receta, la de hoy, es muy sencilla. Pero consigue elevar al denostado brécol (brócoli) a la más alta categoría de ingrediente para acompañar a la pasta.

Spaghetti ai broccoletti, una forma rica, fácil y rápida de preparar pasta.

No te llevará más allá de 30 minutos.

¿Nos ponemos?

¡Dale!

Pasta en bechamel suave con rape

¿Tu recuerdas que te dije que guardaras el caldo de pescado del Pastel de cabracho? 
Si lo hiciste, genial. Un trabajo menos. Y si no, pues te hará falta un fumet de espinitas y esas cosas o un caldo de pescado rico.

Haremos una pasta que nadará en una bechamel con sabor a pez. Un primer plato con ínfulas de principal añadiéndole unas colitas de rape.
¿Cómo lo ves?. Vas a quedar de megachef. 

Pimentón, pescado, bechamel y pasta.

Nada complicado, venga, que tu puedes.
¿Nos ponemos?

Carbonara de espárragos trigueros

Nos vamos a Italia.

Me gusta la cocina italiana. Hacer pasta en casa es una maravilla. Si, si, hace falta algo de sitio y tiempo, pero también para jugar al futbol ¿no?
En el blog, puedes encontrar decenas de recetas tanto de pasta, como de platos que llevan pasta.

Libros como La cuchara de plata, o todos los que las Hermanas Simili han publicado ocupan un lugar especial en mi biblioteca.

Nesmi (cosecha del 79), gran amiga y mejor cocinera aguantó durante mucho tiempo mis preguntas y dudas (sigo preguntándole).

Cocer la pasta en cremas y salsas, consiguiendo trasferir sabores. Mantecar con quesos, con mantequilla o con cremas. ¡Me encanta!.

Bueno, a lo que voy. 

Hoy, os traigo una carbonara que encontré en Instagram. La autora es una mujer, "Silvana la nonna Toscana", que por lo que parece lleva 50 años haciendo productos de repostería, miel, salsas, cremas y un largo etc. con 4 millones de seguidores y con un negocio muy "tecnificado".

La cocina de la nona. Vamos con la receta.

Pasta con alubias, pesto de rúcula y Halloumi

Bien, seguimos intentando imitar a Ottolenghi.

Son recetas sencillas, ricas y con unos sabores no tan habituales.

Este plato puede ser una cena rápida. Muy poco tiempo de ejecución. En poco más de una hora lo tienes hecho. La rúcula y el queso halloumi, te sorprenderán.

Descubre, prueba.

¿Vamos con él?

Pasta Alfredo

Mil y una opciones he leído sobre la archi famosa receta Fettucine con salsa Alfredo.

Dicen que se inventó en el restaurante Carlos alla Scrofa de Roma, propiedad de Alfredo di Lelio en el año 1914. Pues será.

No tenía Fettucine, pero, creo que el punto hubiera sido hacer la pasta fresca (queda pendiente).

Mantequilla y parmesano, es la base. A partir de ahí puedes encontrar cientos de recetas "la auténtica", "la de verdad", "esta si", etc...

Haremos Fettucine próximamente y repetiremos, seguro, con salsa Alfredo.

El "mantecado" es primordial. Paciencia, muñeca y a disfrutar.

¿Vamos con ello?

Fideuá de rape

¿Recordáis la receta de cous cous de salmón y sanguinas? Bien, pues teníamos fumet como para una boda y que mejor manera de utilizarlo que en una fideuá.

De todas formas, te añado de nuevo los ingredientes y pasos para el fumet.

Unas colitas de rape, fideos, fumet, alioli y unos golpes de salsa picante. ¡Brutal!... así como lo lees.

Yo que tu, buscaba un buen vinito blanco y me ponía con los ingredientes.

Hay quien dice que las cocinas desaparecerán. Tu, ¿Qué opinas?.

Ramen vegano

Pues eso, que nos faltaba uno vegano.
Como caldo, prepararemos un chintan de verduras. No suele ser habitual en la cocina japonesa, pero como aquí tengo personal vegano, he optado por usar las ideas de Tim Anderson, como mi sensei del ramen.

Hemos conseguido sabor, y con el resto de ingredientes ha quedado muy bien.
Para el "fondo" del bol, un shoyu tare de cerveza negra y tomate, que ya he utilizado en otras ocasiones. Con el chintan de verduras, ha conseguido un resultado estratosférico (oye, como me gusta esa palabra, estratosférico).

Setas empanadas, chirivías, zanahoria y judías verdes salteadas y como "tropezón" gyozas de verduras (que encontré en La Sirena)

Fideos Udon y un aceite de sésamo para terminar de coronar.

¿Vamos con ello? ¡Venga!

Rigatoni con calabaza asada y salsa de yogur templada

Y vuelve a nuestras pantalla, Ottolengui. Me encanta.

Tenía calabaza asada en el congelador y quería hacerla con pasta, pero no tenía nada claro.
La mezcla de sabores, no habituales. Las salsas, los aceites. Estar en una cocina en la que el plato se va construyendo, en muchas ocasiones, con lo que la nevera tiene o la despensa guarda.

Un plato de pasta, de Rigatoni, se puede convertir en algo muy especial, simplemente con el yogurt con comino, y la salsa picante de tomate.
Puede parecer, lioso, complejo, pero con un poquito de orden, quedara un plato de lujo.
Hoy, la calabaza, el yogurt y la pasta, hacen que Ottolengui nos lleve al paraíso.
Atrévete, pruébalo.
¡Vamos!.

Ramen MyWay

Como ya sabes, este cada día más popular plato japones, chino o mongol, dispone de mil variantes y otras tantas formas de prepararlo, pero siempre con unos elementos básicos. 

Caldo, tare, fideos, aceites y acompañamientos.

Te cuento más dentro, y en cada una de las recetas de ramen ya publicadas.

¿Vamos con ello?

Udon de atún picante

Estos chicos de Ottolengui, me tienen encantado.

Mezcla de ingredientes que en muchos casos no se nos ocurrirían pero que, ellos, unen y acompañan para que nosotros alucinemos.
A veces, el gran problema es encontrar esos ingredientes, pero siempre podemos buscar opciones.
En este caso, el ingrediente es el Gochujang. 
La receta me pudo y no esperé a buscar/comprar el ingrediente que me faltaba. Sustitución al canto que no desmerece para nada.
¿Vamos con ella? No tardas más allá de 20 minutos.
¡Dale!

Mejillones en salsa brava x 2

Cooking for Torpes Nº 204

Existe una salsa brava, deliciosa. Ni muy fuerte, ni muy floja. Ese punto magnífico que te puede llegar a querer tomarla a cucharadas.
Hoy, la usaremos con unos mejillones. ¿Te parece?
Apunta, que si no, se te olvida.

Y como estamos que lo tiramos, los que sobren, al día siguiente con tallarines.

Carrilleras con gurullos

Que sí, que sí. 

Fan total de los "gurullos". 

Como ya he explicado en alguna otra receta con este ingrediente, es una pasta típica de la zona de Almería; aunque también me han dicho que en Granada y Jaén, se utiliza.

Está hecha a mano y trata de imitar al arroz. Algo más grande.

Se utiliza para la mayoría de los "pucheros", y los más renombrados son con conejo o/y caracoles.

En este caso, "puchero" de 𝐂𝐚𝐫𝐫𝐢𝐥𝐥𝐞𝐫𝐚𝐬.

¡Vamos con él!

Espagueti en sopa de calabacín

Una de las recetas que, en casa, suelen recibir con alegría. Cocinar la pasta en alguna crema o sopa, dándole ese sabor adicional.
En su momento, se me metió en la cabeza esta idea y, con el paso del tiempo, se ha convertido en habitual.
Tenéis también, en el post, la receta e ingredientes de la Sopa de calabacín, aunque en el blog encontraréis otras similares. Esta es al curry rojo.
Vamos con ella.

Pasta al vino con níscalos

 

O sea, brutal, es poco.

¡Dale! Que tu puedes.

Caracolas rellenas de queso con salsa de limón

Debo reconocer que las recetas de las Hermanas Simili, me tiene enamorado.

Esta que os traigo hoy, me pareció arrebatadora.

De esas que te ves en una cocina rustica, en medio de la Toscana. Con fuentes llenas de verduras recién cogidas, hierbas aromáticas y gente, mucha gente en la cocina. Con la perspectiva de una gran comida, larga, cadenciosa.

Un buen vino, sin prisa.

No disponía de los ingredientes necesarios para el relleno, y los cambié.

Algún detalle más, como el perejil en la masa, pueden hacer que te diviertas manejando opciones.

¡Vamos con ella!

Verduras con "gurullos"

Gracias a mi querida amiga Chef Nesmi, he conseguido "gurullos".
Es una pasta típica de la zona de Almería; aunque también me han dicho que en Granada y Jaén, se utiliza.
Está hecha a mano y trata de imitar al arroz. Algo más grande.
Se utiliza para la mayoría de los "pucheros", y los más renombrados son con conejo o/y caracoles.
En este caso, "puchero" vegetariano.
¡Vamos con él!.