miércoles, 11 de diciembre de 2013

Panettone. Acto I


Los hice el año pasado... pero claro, no hubo momento ni ocasión de enseñároslos.
Cuanto antes, vamos, vamos... que no llegamos para Navidad.
Nunca es tarde, si la dicha es buena.
Pannettone TTR, de Kanela y Limón, uno de los que más me ha gustado en formato tradicional.
Cierto es, que me vino  muy bien, porque se amasaba con la máquina de Lidl. ¡Tremendo!.
Cuesta un ratito, o sea que paciencia y ¡ganas!.
¡A por ellos!....
(Salieron.... ¡Monstruosos!)



Ingredientes para el fermento:
 100 gr de harina de fuerza
 30 gr de levadura fresca
 20 gr de azúcar
 70 gr de agua templada


Deshacemos la levadura en el agua templada (ojo, templada).
En un bol, ponemos la harina y el azúcar. Vamos añadiendo el agua con la levadura y  removemos hasta integrar perfectamente.



Cubrimos con film de cocina y dejamos levar hasta que alcance el doble de su tamaño. (Entre 50 y 60 minutos. Dependerá de la temperatura ambiente)


para la masa:
5 huevos ligeramente batidos
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
170 gr de azúcar
Una cucharada de esencia de limón
Una cucharada de esencia de vainilla
La piel rallada de media naranja
La piel rallada de medio limón
600 gr de harina de fuerza
Una pizca de sal
El fermento



Cubeta de amasadora Lidl, vamos preparando la masa.

Ponemos los ingredientes en el orden que veis en la lista.
Batimos un poco los huevos... a la cubeta.
La mantequilla, el azúcar, la esencias, las pieles ralladas... a la cubeta.
El fermento, que habrá crecido... lo añadimos también.


Y por último, la harina.
Seleccionamos el programa de amasado. Si, pero el que solo amasa.
Hacemos que amase, unos 45-50 minutos.
Si, si, quedará pegajoso. Pero ni caso.


Pintamos el interior de un bol grandote con aceite y colocamos ahí la masa (formando bola). Tapamos de nuevo con film.
Crecerá, crecerá, crecerá. Ojo, que el bol sea grandote... o muy grandote.
Tiempo de levado, en mi caso, 100 minutos. (Pero no le hice demasiado caso)


¿Vamos con el relleno?
 120 gr de pasas sultanas 70 gr
 80 gr de frutas confitada 100 gr

Las pasas las hice ahogarse en coñac un rato.
Y las frutas confitadas, no me esmeré demasiado en el corte.

Volcamos la masa sobre la encimera espolvoreada de harina y la dividimos en dos.
(Salen dos pannettones, tremendos)
Aplanamos la masa y la extendemos un poco.
Colocamos el relleno, como nos venga al ojo.
Enrollamos la masa.




Los extremos, hacia adentro. 
Le damos un poco, forma de bola y ponemos en el molde con las uniones, hacia abajo.



(Los moldes que utilicé son para pannettone, pero puedes utilizar cualquier molde bien engrasado con mantequilla y espolvoreado de harina. La idea de las latas, de Kanela y Limón, es genial.)
No sobrepases la mitad del molde, que esto... sigue subiendo.


Le damos tiempo para un nuevo levado.
Cuando la masa llegue al borde del molde, pintamos con huevo batido la superficie.
Horno precalentado a 180º.



Con este tamaño, fueron necesarios 50 minutos de horno. Ojo, si los hacéis más pequeños, sería conveniente controlar los tiempos a la baja.


Los entendidos, dicen que deben enfriarse boca abajo, para que no "caigan".



16 comentarios:

  1. Jo, menuda pintaza, me encantaría ver esa miga. El paso a paso está explicado de manera fantástica.
    Besos

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    1. Gracias Chef. ;)
      El problema con la miga... es lo de siempre... Que no quedaron ni las "migas", :D
      Bss

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  2. Mi madre está como loca detrás de que se lo prepare, este tuyo se ve de lujo. Un besazo.

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  3. Buenísimo paso a paso. Me encanta como te salió y curiosa forma de secado, que gracioso. También me gustaría ver esa miga, pero seguro que no dio tiempo!! Bss!!

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    1. Inma, se lo comieron... tó...
      ;)
      Bss
      Haremos más y prometo subir fotos de migas :D

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  4. Muy buena receta y el secado si non e vero e ben trobato, que dicen los italianos.
    Nunca lo había oido.
    Felicidades
    José

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    1. El otro día subió unas fotos Daniel Jordá, y el enfriado es similar ;)
      Me alegro de que te gusten.
      Un abrazo.

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  5. Menudos Panettones te han salido, hacía tiempo que no entraba...vendré má a menudo.
    Felicidades.;)

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  6. Hola, tienen una pinta estupenda, donde has conseguido los moldes de papel?

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    1. Hola Julia:
      Los moldes de papel los compro en Comercial Minguez, en Madrid.
      Tienen tienda por Internet. Te dejo el enlace:
      http://www.comercial-minguez.es/comercial-minguez
      Me alegro de que te gusten.
      Bss

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  7. Fantásticos y muy bien explicado

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    1. Me alegro de que te guste Laube.
      Llegaste a hacerlo?
      Salió rico?
      Bss

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  8. Fantásticos y muy bien explicado

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