Los espárragos blancos son otra de mis adicciones y no puedo evitar, desde hace unos años, cuando llega la temporada prepararlos de todas las maneras.
Compro una gran cantidad, los lavo, los pelo cuidadosamente y los envaso al vacío, para poder comerlos en cualquier momento del año, como si acabaran de salir de la tierra.
Cierto es, si son naturales, que tienen un punto "amargo" y no a todo el mundo le gusta. Hay quien, les añade una pizca de azúcar a la cocción.
En este caso, naturales. Puedes utilizarlos en conserva, el plato lo soportará.
Una receta de Charlotte Collard. Os recomiendo visitarla. La encontré por casualidad. Merece la pena.
¿Vamos?
Ingredientes:
1 bote de espárragos blancos escurridos o una docena de espárragos frescos
*En mi caso utilicé una de las bolsas que tengo congeladas
Unas ramitas de tomillo
40-50 gr de mantequilla
1 naranja. La ralladura de su piel y el zumo.
* Si los espárragos son de bote, escúrrelos bien pero no tires ese precioso líquido que los conserva, puede servirte para potenciar una crema (con otro bote de espárragos) o puede ser una bebida muy rica, con un poquito de aceite y sal.
Una cazuela con agua hirviendo y con unos 12-14 minutos (si los has pelado bien) los tendrás cocidos. Si no te gusta ese punto amargo, puedes añadir una cucharadita de azúcar al agua de cocción.
* En mi caso, como os decía, los envaso al vacío después de pelarlos y los congelo.
Cazuela con agua y cuando se pone a hervir, introduzco la bolsa (sin descongelar). Me gusta que salgan "al dente", por lo tanto con el mismo tiempo de cocción, ricos, ricos.
Fácil, fácil.
Ya tienes los espárragos. Ahora, rallamos la piel de la naranja y exprimimos su zumo.
Sartén, mantequilla y salteamos los espárragos dorándolos un poco.
Pincha con un palillo los espárragos más recios para controlar su punto de cocción. Añade las ramitas de tomillo y unos trocitos de naranja, tapa 2-3 minutos antes de servir.
Recoge los jugos para poder aliñar. ¡A comer!
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