Empanadillas de bacoreta - For Torpes nº 236

COOKING FOR TORPES nº 236

Allá por mayo de 2024 las obleas para empanadillas desaparecieron de los supermercados. 

Se habló de que la guerra de Rusia-Ucrania, había generado problemas de suministro y que el fabricante (ya sabes, Nestlé, que vendió a Findus el grupo La Cocinera en 2015 pero se quedó con sus masas de empanadilla bajo el paraguas de Buitoni) no encontraban la harina adecuada.

Fue todo un problema, durante un tiempo.
Si, esas obleas las podemos hacer en casa, pero lo de ir al lineal y comprar la bolsita es muy cómodo y desde luego, For Torpes.

Dicho esto, coincidió que tenía obleas en la nevera y que en mi pescadería me ofrecieron una bacoreta.

Pues nada, Encarna, empanadillas de bacoreta. Pescado azul, primo hermano de los túnidos, bonitos y caballas.

Se hacen en un momento y salen ricas, ricas.

Puedes utilizar cualquier pez o incluso atún en conserva (son las más típicas).

Las haremos al horno, fácil, fácil.

¿Nos ponemos?

¡¡¡Vamos!!!

Pollo con setas

Setas: Shiitake, Portovelo, Ostra, Enoki y, claro, Boletus deshidratado.
Unos muslitos de pollo, que tomarán calor y color en el horno con un mézclum de cebolla, ajetes, puerro y ajo. 

Hierbas, vino blanco y, al compañía de setas, muchas setas.

En paralelo haremos una crema de setas que puedes meter en sifón y presentarla con otra textura.

Ya huelo el Boletus, las verduras tostadas.

Puedes dejarlo todo a punto y antes de poner en la mesa, calientas la crema o pones el sifón al baño María, mientras, enciendes el gratinador.

Platos, cubiertos, una copa de vino y un día magnífico. Una ligera brisa, atenúa ese maravilloso sol de junio.

¿Te va bien?

¡A comer!

Alitas con pimentón - For Torpes Nº 229

Cooking for torpes Nº229

Otra de las fáciles y riquísima.
Unas alitas, un adobo, una bolsa de vacío y cocinar a baja temperatura.

Que sí, que puedes hacerlo. 

¿No tienes envasadora? Una bolsa de las de congelar. No tienes horno de vapor, una cubeta, un termómetro, o un roner (pídeselo a los Reyes, por ejemplo), si nos ponemos exquisitos.

Y ya, el colmo... mételas en la bolsa y al lavaplatos, a ese programa que dura 60 minutos. Prueba a ver que tal salen y me cuentas.

Puedes hacer un montón y, una vez terminadas, congelarlas para ir consumiendo cuando quieras.

Si con el paso a paso no te aclaras Torpecillo mío, pregunta. Por aquí o por cualquiera de las redes sociales.

Fácil, fácil.

Y te chuparas los dedos y las alitas.

¡Venga! ¡Al lío!

Calamares rellenos de Provolone

Calamares rellenos de Provolone y pimiento asado

Lomo de sardina marinada con mézclum de pimientas, virutas de piel de limón y sal en escamas

Receta basada en "Calamari ripieni alla provola" de Scatti Golosi e Gennarino.org.

Tiene unos años ya. Las fotos que acompañan el paso a paso, son del verano de 2019 y de este mismo otoño.

Como el nombre de la receta indica, el relleno es queso Provolone, aunque con el paso del tiempo he ido haciendo variaciones. Añadir pimiento, las patitas del calamar o acompañarlos con verduras o pescado marinado, como en la foto de portada.

Selecciona calamares pequeños (los patagónicos van muy bien, aunque los mediterráneos para mi, tienen mejor textura) para poder hacer un plato "familiar".

También queda muy bien con calamares más grandes haciéndolos individuales. Recuerda dar al calamar algunos cortes, sin romperlo, para poder hornearlo mejor.

¿Vamos?

¡Venga, al barro, con estos moluscos cefalópodos, decápodos!

Bagna Cauda con vegetales

Venga, que nos vamos a liar.

Una receta en la que aplicaremos varias técnicas y que el resultado será estratosférico, o sea, la bomba.

Algunos de los pasos de la receta te darán elementos para construir otras y crear nuevos platos y presentaciones.

Tómala con tranquilidad y, si puede ser, con un buen picoteo y unas copitas de buen vino, mientras la preparas. 

Ponte la chaquetilla de gran Chef que tenemos trabajo.

Primero prepararemos una espuma Bagna Cauda (Se cree que surgió de los festejos de vendimia en el Piamonte italiano. La receta original consistía en colocar en un recipiente aceite de oliva, ajó y anchoas en salmuera), pero, al estilo de mis estimados amigos de ChesfSteps.

Después, la liaremos cocinando vegetales de alguna manera "especial", o por lo menos no habitual.

¿Vamos con ello?

¡Dale!

Sopa de tomates dulces y picantes

A ver, a ver. Yo te explico.

Lo de tomates dulces es porque he utilizado de los pequeñitos. Tomates Cherry.

Son más dulces que otros y dejan ese punto por encima de todo.

Lo de picantes, es a tu elección. Si quieres añadirle un chile habanero, llegaras a tocar el cielo, pero si lo prefieres, puedes omitirlo y así será una sopa para todos los públicos.

Dependiendo de la densidad de la sopa (según cuanto caldo y cuanto tomate y cebolla) puedes utilizar los costrones de pan para "mojar", como si "dipearas".

Estos costrones han tenido muy buena crítica y los he repetido varias veces este verano, simplemente como "pan" en la comida o en el vermut.

Si, basada en las directrices de mi querido Ottolenghi. Si quieres puedes utilizar la MáKina.

Así ensucias menos.

¿Vamos con ella?

Berenjena encurtida con arroz aromático

Una más del estimado Ottolenghi, con un maravilloso matiz. 

La berenjena encurtida, puede ser la base de tantas recetas como quieras, combinándola con otros ingredientes y utilizándola como acompañamiento a otros platos.
El "maestro" propone una crema de yogurt y ajo, pero en este caso la hemos combinado con un arroz aromático dándole una mayor contundencia al plato.
Puedes guardarlo en la nevera, y aderezar unas patatas asadas o cocidas. Otra opción,  untarla en un bocadillo de queso.

Prepáralo la víspera para que le de tiempo con el reposo a que los sabores se intensifiquen.

El arroz, cocido en formato sushi, a mis chicas les encanta. Vinagre de arroz, airear y mezclar. Busca elementos aromáticos, como pueden ser las rosas o especias dulzonas.

Te encantará.

¿Vamos?

Arayes

No sé si conoces la cuenta de @viureesmenjar.tgc, Sanjita.
Con conexiones familiares en Palestina. Recetas sencillas, ricas y llenas de recuerdos de sus veranos en casa de sus tías.

Te recomiendo la visita. Comida española, italiana, americana, latina, viajes y como ella misma las denomina, frikadas.

Sensaciones divertidas y frescas.

Le he robado su receta de Arayes. He hecho el pan de pita y he seguido "casi" estrictamente las instrucciones de Sanjita. Hay variaciones de esta receta con queso y también vegetariana. Iremos haciendo pruebas. 

Carne de ternera, especias como para una boda. Crujiente por fuera y jugoso por dentro.

¿Vamos?

Te pongo aquí el enlace a la receta del pan de pita, por si quieres hacer un hand made completo.

¡Por Palestina!

Tomates rellenos de alubias

Cooking for Torpes Nº 226

No, no. Que haga calor no quiere decir que no tomemos legumbres. El ejemplo claro, estos tomates rellenos.

Volvemos a remontarnos al mes de agosto de aquel año que parece ser el inicio de desastres, plagas, guerras, inundaciones e incendios. Mejor dicho, el año en que nos quitamos las máscaras. El año de la pandemia, del puto virus.

Nos metió en casa, y casi todos acabamos cocinando. Teníamos tiempo para cocinar.

Algunos, enloquecimos con el pan, con la levadura y con "hacer" cosas para los nuestros, mientras imaginábamos un futuro mejor en otro lugar

Un plato refrescante, fácil, muy fácil y que no te llevará más allá de 30 minutos prepararlo.

Refrigerar y a comer.

Puedes sustituir las alubias por lentejas, arroz, añadirle berberechos o langostinos cocidos.

Imaginación al poder.

¿Vamos con ello?

Calamar relleno en guiso de galeras

Calamar. Ese bicho que me vuelve loco. La sepia, la pota, el pulpo. Todos los cefalópodos me encantan. Seguro que en otra vida fui uno de ellos.
Me gustan de todas la maneras, y es uno de los platos que suelo pedir, si los hay, cuando voy a un bar nuevo. Es como si hiciera un examen.

Si los calamares están buenos, hay mucha probabilidad de que el resto de platos, también.

Creo que ya os he comentado que aquí disponemos de un pescado magnífico del Delta del Ebro, e incluso hay "lotes" predefinidos en la pescadería (Gisframar). Limpios y envasados al vacío.

Bueno, este día, había galeras y calamares. Dicho y hecho.

Unos pimientos, cebollas, chalotas y copita vino.

Sin prisa. El calamar relleno a baja temperatura y un guiso de galeras para sacar ese sabor potente a mar.

Es entretenido. Prepara vino. ¡Venga!

Puedes pasar por la plancha el calamar o remojarlo con el guiso.

¡Dale caña!

Mujaddara

La Mujaddara o Mdardara es un plato muy popular en Líbano y Oriente Medio en general, a base de lentejas con arroz.

Esto ha sido muy fácil de escribir, pero hay muchas variaciones. Las más "originales" usan lentejas y un cereal, que puede ser bulgur o arroz. Se cuece todo junto, y al final, unas cebollas caramelizadas que le darán un toque dulce y más melosito.

Lo puedes tomar caliente o del tiempo. No importa que sea verano, te resultará igual de apetitoso.

Como no podía ser de otra manera, le he dado un pequeño tuneo para adaptarlo a las circunstancias.

Los invitados, aplaudieron el plato. O sea, repetiremos.

Ajoblanco de melón

Cooking for Torpes Nº 225

Que si, que sí.
Igual que tenemos gazpachos de casi todo que tenga color rojizo, tenemos ajoblancos con ingredientes que le dan su "colorcito" blanquecino, pero con toques a otros sabores. Similares, parecidos, pero no iguales a los originales.

Si estas un poco cansado del sabor intenso a almendra, este ajoblanco, te sacará de la monotonía.

Muy frío, con ese punto dulce del melón y un buen golpe de hierbabuena no te dejarán impasible.

Si quieres añadir unas virutas de jamón, generaras un contraste de salado y dulce, pero si lo quieres hacer totalmente vegano, seguro que unos picatostes fritos con tomillo serán un buen acompañamiento.

Y For Torpes, que no se diga.

¿Vamos?

Carpaccio de higos

Cooking for Torpes Nº 223

No me lo puedo creer.
¿No había publicado ninguna receta con higos?
Casi desde el mismo día que cambiamos nuestro lugar de residencia disfrutamos de una higuera maravillosa.

Nos da sustos todos los años. Que si araña roja, que si manchitas en las hojas, que si ha hecho mucho calor, que si se estresa... Pero siempre acaba dándonos una cosecha extraordinaria.
El año pasado, hubo mermelada, chutney y claro, ensaladas de todas las formas imaginables.

Os recomiendo que hagáis acopio de esta maravillosa flor invertida. 

Esta receta de hoy es muy For torpes. Intentaré subir alguna más con este magnífico ingrediente, durante las próximas semanas.

Laminar, prensar, cortar a trozos y congelar. El higo, la breva, son muy agradecidos y sin ninguna preparación especial puedes crear ensaladas, entrantes o postres fantásticos.

En este caso, hemos prensado unos cuantos higos consiguiendo una fina lámina. La hemos llevado al congelador y nos ha servido de base para una ensalada de rúcula con una vinagreta que te encantará.

Todo muy complicado. Si ves que no te sale, llama a tu hermano mayor o al primo de Zumosol.

¡Venga!

¡Torpes del mundo, uníos!

Tartar de tomate

Cooking for Torpes Nº 222 

Y llegamos a los tres patitos. Cooking for torpes nº 222.
Vuelven los tomates. Aunque la mayor producción se genera en invernaderos, su temporada natural es el verano.

Algo fresquito, sencillo y rápido. Puedes complicarte todo lo que quieras, pero la mayor trabajera es con el cuchillo y una cuchara, o tenedor, para mezclarlo todo.
Puedes prepararlo con un sin fin de ingredientes y hacer modalidades a cascoporro.
En este caso, sencillo, muy sencillo.

Busca unos tomates ricos, carnosos. El Tomate rosa de Barbastro o también el Éxtasis, pueden servir muy bien. Prueba a mezclar variedades.

No muy maduros, para no convertir el tartar en puré. ¿Estamos?

Venga, ¡dale caña!

Pastel de cabracho

Plato viejuno. Muy, muy viejuno. 

Arzak, hizo una adaptación de otro plato no menos antiquísimo, el pastel/pudin de merluza y llegó a la estratosfera con su cabracho.

Recuerdo bajar a la bodega, por la puerta de al lado de la barra, y acabar tomando queso y vino con aquella maravilla de hombre, todo amabilidad, conocimiento y buen rollo.

Un plato muy sencillo que yo me he complicado. Una salsa tártara, unos blinis de patata, es decir, que me he entretenido para hacer otra receta "Kinder".

¿Vamos con el pastel?

¡Venga!

Mejillones gratinados

Cooking for Torpes Nº 221

Aquí, tenemos una pescadería (Gisframar), que por encargo crea "packs" de pescado haciendo un variadito: unos filetes de atún, colitas de rape, calamar, sepia, anchoas, sardinas, dorada, lubina y una bolsa de mejillones, por ejemplo.

Pues esos mejillones del otro día, eran de los que me gustan. Pequeños, sabrosos y por variar utilicé la receta de Cozze Gratinatte, con raíz italiana.

Fácil, fácil que no puede ser más.

Te la voy a poner For Torpes para darte ánimo de seguir cocinando. ¡Venga! ¡Tu puedes!.
Si te da miedo poner el gratinador del horno, o la sartén al fuego, pídele a tus tutores que vigilen lo que haces, pero vamos, esto lo haces con la gorra.

Vas a quedar de Super Chef.

¡Venga!

Puré de chips con mejillones en escabeche

Cooking for Torpes Nº 220

Una cosita divertida. Una forma de variar los habituales mejillones con patatas fritas.

O mejor dicho, una mezcla entre los mejillones con patatas bravas (yo las comí en Ponferrada, hace algunos años) y la típica lata de mejillones en escabeche que te comes ayudándote de las patatas chips.

La idea la tomé de Cocina brutal con Chemix.  Tiene recetas muy sencillas y divertidas, merece la pena visitarlo.

Es For Torpes y da mucho juego.

¿Nos ponemos?

¡Dale!

Panecillos de ajo rellenos de albóndigas

Una de esas recetas "Kinder", que no es solo una, sino ¡tres!.

Unos panecillos que rellenaremos de albóndigas y mozzarella con una salsa para pizza. Podemos usar cada receta por separado o, como en este caso, unirlas.

La receta para los panecillos, puedes variarla añadiendo algún ingrediente adicional (ralladura de cítricos, hierbas, leche...) y hacerlos crujientes.

Las albóndigas puedes usarlas en cualquier otra preparación y la salsa, esta claro, te servirá para cualquier pizza que quieras hacer.

Apunta que vamos

¡Receta Kinder!