Arroz trufado

Y seguimos con la droga dura para que no se te olvide. 

Estamos en temporada de trufa blanca y mi consejo es que la utilices, con todo.

Hoy preparamos un arroz, que previamente hemos "trufado".

Envasado al vacío con una trufa (unos 20 gr) y reservado en el frigorífico un par de días.

En este enlace tienes ideas de uso y conservación, pero la imaginación mueve montañas. Si has comprado trufa y la has congelado, seguro que suben próximamente más recetas con ese ingrediente. 

Preparamos un sofrito rico, caldo de verduras, arroz trufado, un golpe de horno y lo cubrimos con láminas de trufa de verano. 

Puedes también pinchar en "trufa" y te aparecerán todas las que hay en el blog.

¿Lo preparamos?

 

Ingredientes:

200 gr de setas ostra

6 ajetes troceados (con la parte verde)

1/2 cebolla

1/2 calabacín

10 gr de boletus deshidratados

400 ml de caldo de verduras

1 ramita de tomillo

1 taza de vino blanco

250 gr de Arroz trufado

20 gr de trufa blanca

Aceite de oliva

Sin misterios. 

Preparamos el sofrito de setas, cebolla, calabacín y ajetes. Mientras, hidratamos los boletus "en" el caldo de verduras.

Añadimos el arroz y el tomillo. Cocinamos hasta que el arroz empiece a tomar un punto nacarado.

Desglasamos con la taza de vino blanco y dejamos que se evapore un poco el alcohol.

Picamos los boletus ya hidratados y los añadimos al arroz. Cubrimos con el caldo de verduras que habrá tomado "sabores" adicionales en la hidratación. Fuego fuerte, 10-12 min.

Controla el punto de sal, durante la cocción.

Pasamos el arroz a un recipiente que podamos meter al horno precalentado a 190º.

Lo dejaremos ahí durante 5-7 min y gratinaremos, 5 min más.

Pasado este tiempo, cúbrelo con un paño y reserva para servir (5-8 min).

A la hora de servir, ya sabes. Trufa laminada como si no hubiera un mañana.