Pollo con setas

Setas: Shiitake, Portovelo, Ostra, Enoki y, claro, Boletus deshidratado.
Unos muslitos de pollo, que tomarán calor y color en el horno con un mézclum de cebolla, ajetes, puerro y ajo. 

Hierbas, vino blanco y, al compañía de setas, muchas setas.

En paralelo haremos una crema de setas que puedes meter en sifón y presentarla con otra textura.

Ya huelo el Boletus, las verduras tostadas.

Puedes dejarlo todo a punto y antes de poner en la mesa, calientas la crema o pones el sifón al baño María, mientras, enciendes el gratinador.

Platos, cubiertos, una copa de vino y un día magnífico. Una ligera brisa, atenúa ese maravilloso sol de junio.

¿Te va bien?

¡A comer!

Sopa de cebolla, setas y espinas

Soy fan de la sopa de cebolla. Mas pochadita, menos; caramelizada, con toques cruditos, de todas las formas.
Y como en la variación está el gusto, hoy hacemos una sopa de cebolla, enriquecida con setas. Otro de mis vicios.

Con respecto a lo de las espinas fue para darle un toque "crunchi", adicional. Había preparado unos boquerones en vinagre y esas espinitas, tostadas en una sartén, no podía desperdiciarlas.

En cuanto al ingrediente principal (ya sabes que, cebollas, hay un montón de tipos) utilizaremos cebolla dulce y chalotas.

Se hace en un momento, cuesta más contarlo que hacerlo.

¿Nos ponemos?

¡Venga, va!

Pasta en crema de setas

Y digo pasta porque lo de los nombres, a veces, los fabricantes creo que se los inventan.
Os dejo algunas imágenes de distintos tipos de pasta pero, en este caso, buscamos una pasta que agarre, que consiga capturar la crema, los trocitos de setas y que tome el sabor de donde la hemos cocinado.

Origen: Scoolinary.com

Emplearemos la MáKina (ThermoLoKura) para ir algo más rápido, picando y salteando. ¿Te parece?. Pero puedes hacer la receta sin ella.

Como elemento de detalle, lleva trufa blanca que tenía congelada. Un lujo que no es tal. Piensa en otras cosas que compras o en las que gastas y seguro que no te dan tanto placer (digo yo).

Pues venga, que nos ponemos en marcha.

¡Dale!

Crema de setas Ras el hanout

Estamos en otoño. Producto de temporada: Setas.

Cierto es que durante todo el año podemos comprarlas, pero habitualmente son de criaderos. Conseguirlas autóctonas obliga a ir a buscarlas al monte o pagar unos precios en muchos casos prohibitivos.

Si consigo hacer una escapa a mi tierra o consigo níscalos, haremos alguna receta interesante (aunque a mi me gustan al horno o a la plancha, con un poquito de ajo y perejil nada más).

Mientras eso ocurre, os traigo una crema un poquito especial. 

Cada día me estoy aficionando más a la mezcla de especias (y mira que me gustan).

Una crema de champiñones y setas a la que le añadiremos piñones para aumentar su cremosidad.

Condimentamos con un Ras el Hanout , salsa de soja y sirope de arce, gracias a Christina Soteriou (@christinasots), Chef chipriota, que seguro dará mucho que hablar.

¿Vamos con ella?

Arroz trufado

Y seguimos con la droga dura para que no se te olvide. 

Estamos en temporada de trufa blanca y mi consejo es que la utilices, con todo.

Hoy preparamos un arroz, que previamente hemos "trufado".

Envasado al vacío con una trufa (unos 20 gr) y reservado en el frigorífico un par de días.

En este enlace tienes ideas de uso y conservación, pero la imaginación mueve montañas. Si has comprado trufa y la has congelado, seguro que suben próximamente más recetas con ese ingrediente. 

Preparamos un sofrito rico, caldo de verduras, arroz trufado, un golpe de horno y lo cubrimos con láminas de trufa de verano. 

Puedes también pinchar en "trufa" y te aparecerán todas las que hay en el blog.

¿Lo preparamos?

Ramen MyWay

Como ya sabes, este cada día más popular plato japones, chino o mongol, dispone de mil variantes y otras tantas formas de prepararlo, pero siempre con unos elementos básicos. 

Caldo, tare, fideos, aceites y acompañamientos.

Te cuento más dentro, y en cada una de las recetas de ramen ya publicadas.

¿Vamos con ello?

Tokio Moderno - Ramen

Pues, aquí estamos. Entrando en el maravilloso mundo del RAMEN.
Seguramente, habrás probado muchos y cada uno con sus matices de sabor, texturas, e ingredientes.
Aunque con "tantas cositas" dentro de ese cuenco tan maravilloso, es difícil distinguir que ha pasado para que llegue a tener ese sabor. 

¿Qué lleva?
Bueno, vamos a intentar como Jack "el destripador", ir por partes. Y juro, que no es sencillo. Pero en cuanto le pillas el punto, el ramen, una sopa, con "cosas".
Si, pero no.
Tiene tantas capas de historia y elementos culturales que se nos pierde en el tiempo.
¿Quieres saber más?

¿Me acompañas haciendo este ramen Tokio Moderno? 

*Basado en el que hace Tim Anderson

Alubia con berberechos, shiitake confitada en aceite de merluza y jugo de moluscos

Cooking for Torpes Nº 207

Con este pedazo de nombre, seguro que no te crees que pueda ser For Torpes. Pues si.
Vas a dejar a tus invitados totalmente alucinados.
Repite conmigo que te tiene que salir del tirón:

Alubia con berberechos, shiitake confitada en aceite de merluza y jugo de moluscos

Pedazo de nombre, buffff. La verdad es que es casi un menú.

¿Estamos? Pues venga.

Arroz de alitas de pollo y setas

 
Tomando como base la receta del Rice Master @ximo_carrion 𝐴𝑟𝑟𝑜𝑧 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑖𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑠𝑒𝑡𝑎𝑠 𝑦 𝑡𝑖𝑟𝑎𝑏𝑒𝑞𝑢𝑒𝑠, y con su apoyo y ánimo telefónico, me salió un arrozako de 10.

Blanki quería más, antes de acabar su plato. Recibí aplausos y loas a sako.
Hubo también algún momento de pánico, he de reconocer, durante la preparación, pero... se superaron.
Gracias Ximo. 😎
Aquí os dejo la mía, pero os recomiendo encarecidamente visitar el blog de Ximo y comprar los libros que ya ha publicado y es  donde se encuentra la original. Si visitáis el perfil de Ximo, podéis enlazar con la tienda, o asistir a alguno de sus cursos de arroces. ¿Estamos?
¡Vamos con ello!

Albóndigas con níscalos, cebollas y chalotas

Nada, nada. 
Seguimos publicando recetas que se hicieron pero que andan desperdigadas por el ciberespacio.
Así, cuando necesites alguna, simplemente vas al buscador del blog y te saldrán todas las que hay. En este caso, los níscalos casi están fuera de temporada, pero te aseguro que las que hay en conserva pueden servir perfectamente, u otro tipo de seta fresca que tengas disponible.

¿Vamos con ella?

¡Dale!.

Brócoli a la "Duxelles

 

Hoy nos afrancesamos. Supersencillo como siempre y rápido.

Vamos con los ingredientes y con la receta.

Arroz caldoso con níscalos y carrilleras

La culpa, si alguien debe ser culpable es la gran cocinera Núria Ortínez.

Me generó el antojo, y dándole vueltas encontré una receta de los Hermanos Torres que he tuneado un poco.

Pues eso. ¡Brutal!

Salchichas con perretxikos

 Cooking for Torpes Nº 194

Una seta de primavera que puedes disfrutarla todo el año, si no te importa que sea deshidratada.

Seta de San Jorge, seta de primavera o como dicen los bien hablados Calocybe gambosa.

Haremos un guisote con salchichas de pollo que vas a alucinar.

Un plato, de otro nivel.

¡A por él!

Champiñones en salsa "escocesa"

Hace unos días, en un restaurante Gallego de Madrid, nos los pusieron como tapa antes de empezar la comida.
¡Gran idea!.
Champiñones y Portobellos.

Un tuneo de la receta que en su momento ya publicamos de calamares en salsa amerícana; pero esta vez, con hongos.
Cierto es que no 100% "salsa Americana", ya que no lleva el "fumet" de pescado, ni tampoco el coñac. Lleva whisky.
De ahí el nombre de "escocesa". 

Vamos con la MáKina.... a saKo. 

ThermoLoKura, si, si, si. ThermoLoKura total.
Llevamos 39 ThermoLoKuras.

Revuelto trufado de champiñones y trigueros

 Cooking for Torpes Nº 189

Aun sigue siendo época de trufas. No es un producto barato, pero si te puedes permitir este pequeño lujo, al menos una vez al año, merece la pena.

Aromatizar huevos, arroz, mantequilla, aceite, incluso pasta.

Puedes congelar la trufa y usarla rallada, fuera de temporada.

¡Vamos con ella!

Josefina

Con esta receta participé en un concurso de mi ciudad natal, relacionado con la trufa.

Como era de esperar, los profesionales coparon los reconocimientos y premios.

Aproveché para hacer un regalo a una muy buena amiga que vive a más de 17.000 km de aquí. 

Una amiga y una familia, que considero mía.

Gracias Josefina, por siempre y para siempre. Gracias por ese alma de croqueta.

Va por ti.

Ensalada tibia de judías salteadas y yema curada

Nada, nada... un añadido a la receta del otro día del escabeche de setas.

Te va a encantar.

¿Tienes el escabeche listo?...

No hay un gran paso a paso... la receta salió así, y así se quedó.

Pues, ¡venga!

Escabeche de setas

Que sí, que sí. En escabeche.

Podemos hacer de muchas variedades. Mezclarlas, o utilizarlas por separado.

Dan mucho juego.

Guárdalas en botes, si lo deseas, como si fuera una conserva.

¡Vamos con la receta!

Revuelto de setas y morcilla de Turre

Hay que ver.

Morcilla.

Hoy, os voy a dar morcilla.

¡Morcilla de Turre!

Impresionante sabor. Impresionante del todo.

Mi buena amiga Nesmi, me la hizo llegar desde Almería, junto con una nada despreciable cantidad de "gurullos".

Prueba con otras morcillas. Dulces, picantes, con arroz o sin él.

Te encantará.

¡Vamos!

Pimientos rellenos de cous cous y hongos

Unos pimientos rojos, alargados. Que no sean muy retorcidos para facilitar el relleno.
Hongos. Menudo punto que le da al temita.
¿Los has probado deshidratados?
Disponibles en cualquier momento del año.
¿Vamos con ellos?
¡Venga!
#cocinoterapia