Pasta Alfredo

Mil y una opciones he leído sobre la archi famosa receta Fettucine con salsa Alfredo.

Dicen que se inventó en el restaurante Carlos alla Scrofa de Roma, propiedad de Alfredo di Lelio en el año 1914. Pues será.

No tenía Fettucine, pero, creo que el punto hubiera sido hacer la pasta fresca (queda pendiente).

Mantequilla y parmesano, es la base. A partir de ahí puedes encontrar cientos de recetas "la auténtica", "la de verdad", "esta si", etc...

Haremos Fettucine próximamente y repetiremos, seguro, con salsa Alfredo.

El "mantecado" es primordial. Paciencia, muñeca y a disfrutar.

¿Vamos con ello?

Ingredientes:

300 gr de espagueti

70 gr de mantequilla

200 gr de queso Parmesano rallado

30 gr de trufa de verano (opcional)

* Pimienta o perejil son otros opcionales.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con un pellizco de sal, según propuesta del fabricante, "al dente" (pero la sacaremos antes).

Mientras, derretimos la mantequilla en una sartén a fuego suave y rallamos el queso.

Un par de minutos antes de terminar la cocción de la pasta, la escurrimos (reserva un par de tazas del caldo de cocción) pasándola a la sartén con la mantequilla.

Y empezamos con el "mantecado" o mantecatura , removiendo la pasta y terminando de cocerla en este proceso.

Añadimos el queso y una taza de agua de la cocción, poco a poco. Seguimos removiendo, con cuidado.

Puedes (si sabes) mantecar, haciendo saltar la pasta en la sartén o ayudarte de unas pinzas para remover.

Ves añadiendo más queso y agua de la cocción hasta alcanzar el punto de cremosidad que desees.

Sirve en los platos tratando de recoger el máximo de la salsa, espolvorea con más queso y láminas de trufa.