Basada en la receta de Rose Levy "Rosca de prosciutto", en su libro "la Biblia del pan", aproveché que tenía una sobrasada mallorquina a más no poder y rica, rica y me puse manos a la obra.
Puedes utilizar jamón cocido, pavo, o cualquier otro embutido que te guste.
En una reunión familiar, puedes preparar varias, con distintos rellenos.
¿Vamos?
Ingredientes:
340 gr de harina panadera o de todo uso
1 cda de malta en polvo (9-10 gr)
2,5 gr de levadura en polvo
6-8 gr de pimienta molida gruesa
* Si la sobrasada es picante, elimina la pimienta
5 gr de sal
25 gr de manteca
230 gr de agua a temperatura ambiente
170 gr de sobrasada troceada
Mezclamos los sólidos (sal, manteca y sobrasada, no).
Añadimos la sal y poco a poco el agua y la manteca.
Procesamos unos 45 segundos más. La masa debe quedar pegajosa.
Dejamos reposar la masa unos 20 minutos. Añadimos la sobrasada e integramos con cuidado. (Puedes estirar la masa e ir colocando trocitos de sobrasada en su interior)
Hacemos "bola" y la dejamos reposar en una superficie con harina.
Estiramos la masa haciendo una "cuerda" Formamos la rosca, sobre papel de hornear, solapando los extremos unos 5 cm presionando para sellarlos.
Horno precalentado a 230º. Justo antes de hornear, pinta toda la rosca con grasa o mantequilla derretida.
Damos vapor o ponemos unos cubitos de hielo en el fondo de una bandeja. Horneamos durante 20 minutos.
Bajamos la temperatura a 200º (quitando el vapor). Horneamos durante 10-15 minutos más o hasta que el pan esté muy dorado.
Apagamos el horno y dejamos la rosca dentro con la puerta entreabierta 5 minutos más.
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