Pan de Puglia

Y de nuevo, nos manchamos de blanco, pan.

Nos apoyamos en los conocimientos de Rose Levy y de su libro "La biblia del pan" y viajamos hasta Puglia, Italia: región del sudeste donde se originó este pan. La Toscana blanca, del sur de Italia,

Parecido a la chapata, pero redondo.

Lleno de agujeros, ligero. Una masa generada con biga y que permite jugar con ella, cambiando los tiempos. ¿Nos ponemos?¡Vamos! ¡Mánchate de blanco!

Rosca de sobrasada

Basada en la receta de Rose Levy "Rosca de prosciutto", en su libro "la Biblia del pan", aproveché que tenía una sobrasada mallorquina a más no poder y rica, rica y me puse manos a la obra.

Puedes utilizar jamón cocido, pavo, o cualquier otro embutido que te guste.

En una reunión familiar, puedes preparar varias, con distintos rellenos.

¿Vamos?

Pumpernickel (pan integral de centeno)

Buscando, buscando, creí encontrar la receta original, pero... 

Imposible seguir el proceso auténtico. La biblia del pan de Rose Levy Beranbaum, plantea "su" receta.

Te recomiendo investigar. Lo de menos es el destino. Hablar de melaza, café y caramelo en polvo, para encontrar un sabor perdido, un sabor de la infancia.

Ingredientes que, se supone, consiguen eliminar el sabor amargo de la melaza y una consistencia mejor. O sea... se parece.

Un pan, muy divertido, por su textura, sabor, olor y ese glaseado que lo convierte en algo especial. Merece la pena.

¡Vamos con él!...