martes, 31 de julio de 2012

Soufle de naranja y limón


Ingredientes:
4 Huevos
175 fr de Azúcar
100 gr de zúmo de naranja
50 gr de zumo de limón: 50 gr
12 gr de Gelatina
250 gr de Nata montada
1 copa de Chartreuse

La base:
100 gr de mantequilla
12 galletas napolitanas
2 cucharadas de polvo de naranja

Para decorar:
Polvo de naranja

sábado, 28 de julio de 2012

Arroz tres delicias
Cooking for "Torpes" Nº 64


Y porqué a las criaturas les gusta tanto el arroz? ...si, si y la pasta. Pero el arroz...
Incluso, ese arroz que siempre nos recuerda los desarreglos intestinales. Arroz blanco.
Cuando nuestras madres o abuelas lo preparaban, le ponían un  ajo, o unos trozos de cebolla para que hubiera algún sabor. Pero a las criaturas, les da igual.
Un chorretón de tomate... y listo.


Hoy, a petición de Blanki, arroz "como el del cole". Tres delicias.
Fácil y rápido, como siempre.
A por él, mis queridos "torpes".


Ingredientes:

Arroz
2 zanahorias
200 gr de guisantes
1 huevo
4 filetes de jamón de York
200 gr de gambas peladas
Aceite
Sal
Azúcar
Salsa de soja


jueves, 26 de julio de 2012

Pasta de espinacas con salsa tres quesos

Y volvemos a hacer pasta.
Desde que mi amiga Nesmi me dio las primeras "indicaciones" para meterme en este mundo de la pasta, mi afición a hacerla y consumirla, ha crecido exponencialmente.

Hoy, un clásico. Pasta de espinacas.
Y la salsa... maravillosa. Tres quesos.

¿Vamos con ella?
Ingredientes para la pasta:
200 gr de harina
2 huevos
1 pellizco de sal
75 gr de espinacas, cocidas en su jugo

Ingredientes para la salsa:

Quesos
Maasdam
Emmental
Grana Padano
Nata líquida



martes, 24 de julio de 2012

Picantones, con fruta


En su día, hicimos una receta de estos pollitos...con cerveza. ¿La recodáis?
Como seguro sabéis, es un pollo, si, si. Como de unos 500 gr. Y con no más de un mes de edad.

Muy tierno, pero con poco sabor.
Por lo tanto, nosotros le daremos "Sabor".

A por ellos!!!

sábado, 21 de julio de 2012

Cooking for "Torpes" Nº 63
Ensalada Provenzal



¿Una ensalada, divertida?

Mezclamos, dulce con salado. Mezclamos texturas, sabores...
Os acordais del mes ¡Magdaleneitor!?

Venga, ¡va!
Ingredientes:
Magdalenas (En este caso, Provenzales)
Kikos
Una ramita de hierbabuena o menta
Semillas (amapola, pipas de girasol, sésamo....)
Arandanos rojos deshidratados
Tomates
Aceite
Sal
Hierbas provenzales



jueves, 19 de julio de 2012

Fiadone


Tarta de queso, Corsa.
Lamentablemente, algunos de los ingredientes de la receta original no he podido encontrarlos.
Queda pendiente.
Vamos con ella.

martes, 17 de julio de 2012

Canelones de setas y foie

Ingredientes:

1 manojo de ajos tiernos
200 gr de setas de cardo
200 gr de champiñones
200 gr setas shiitake
Aceite
Sal
Pimienta
Canelones precocidos



Para la bechamel de foie
Leche
Harina
Nuez moscada
Sal
100 gr de foie


Picamos las setas lo más pequeñas posible.
Mientras, en un poco de aceite, salteamos los ajetes troceados.

sábado, 14 de julio de 2012

Cooking for "Torpes" Nº 62
Merengue Amaretto


Ya os he dicho en muchas ocasiones que lo del sifón, aunque de precio elevado (siempre hay ofertas), es amortizable sin duda, en la cocina.

Hoy, una receta de esas de tontería...
Con cambiar un ingrediente... cambiais la receta totalmente.
Y nos llaman "torpes". Envidia, es lo que nos tienen.
¡Venga!. ¡Al lío!

Ingredientes:

Sifón de 500 ml.
9 claras de huevo (300 ml)
75 gr de azúcar
25 ml de Amaretto




jueves, 12 de julio de 2012

Mermelada de naranja y ...

Hace ya unos meses, Naranjas Raconas; me hizo llegar una buena cantidad de sus naranjas.

Y que mejor manera de utilizarlas, que haciendo mermelada.

Ingredientes:

2 kilos de naranjas
1 limón
1,5 kg de azúcar
Agua

Vamos a ello.

Pelamos las naranjas, tratando de eliminar todo lo posible la piel blanca.


Reservamos la piel de la mitad de las naranjas y cortamos en juliana, junto con la piel del limón; y las ponemos a hervir 10 minutos, en 1/2 litro de agua.


Escurrimos, ponemos agua nueva, y volvemos a hervir otros 10 minutos.
Cortamos las naranjas a gajos, o troceamos al gusto. Incluso, podemos pasarle la batidora "groseramente".


En una cazuela grande, ponemos 3/4 de litro de agua, el azúcar, las naranjas troceadas y la juliana de piel de naranja y limón.


Ponemos a hervir y dejamos a fuego, medio, durante 90 minutos.
Removemos de vez en cuando.

Una vez pasado este tiempo, podemos infusionar los sabores. En este caso, preparé, con canela, jengibre, pepitas de chocolate y pimienta con cayena.


En una cazuela, ponemos la mermelada de naranja y añadimos por ejemplo, jengibre. Empezamos por poca cantidad y vamos probando el sabor. Ojo... solo debe ser... "un toque". Calentamos hasta que hierva. Dejamos enfriar, y listo.


En el caso de la canela. utilicé, en rama. Media caña por bote.


Las pepitas de chocolate, las añadí a la hora de emvasar.


(Hice la mezcla y la dejé reposar 24 horas, antes de envasar)

Y ahora viene... cuando cada uno hace lo que "alguien" le dijo...

"El envasado, ese gran desconocido".
Cuatro pasos. Esterilizar, envasar, precalentar y esterilización final.
Seguir estas instrucciones/informacion, es un acto bajo la responsabilidad de quien lo haga.
No tienen ningun valor sanitario ni científico.
Con esto quiero decir... que cuidadito con las conservas y que vosotros mismos. Así es como yo lo hago.

Esterilizar

Botes nuevos o en buen estado.
Si son nuevos, los hervimos durante 10-12 minutos. Si son viejos, 15-20 minutos.
Una olla grande, con una rejilla en el fondo. Si no tenéis rejilla, podéis poner un trapo, para que al hervir no se golpeen los botes.
Los envases, los dejaremos en la olla cubiertos de agua, hasta que vayamos a emplearlos.


Envasar

Llenaremos los frascos con el producto caliente hasta 1 cm por debajo del cuello en el caso de frutas en almíbar o encurtidos. Mermeladas y jaleas se llenan hasta 1/2 cm por encima del cuello, sin tocar el cuello con las manos.
Removemos el contenido con el mango de una cuchara de palo para sacar el aire.


Precalentar

Se colocan las tapas en los botes/frascos sin apretarlas.
En una olla, con rejilla/trapo en el fondo, se colocan los frascos con agua hasta la mitad de su altura.
Cuando el agua empiece a hervir, dejamos durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, se sacan los botes y se colocan sobre una tabla de madera (importante) para que no revienten.
Se levantan las tapas, una a una, para dejar salir el vapor. Se limpia la boca con un trapo estéril y se cierran los botes, rápidamente.


Esterilización final

Se colocan los frascos ya bien tapados en una olla (recordar, rejilla o trapo en el fondo) y se cubren de agua hasta unos 2 cm por encima de las tapas.
El agua debe tener más o menos la misma temperatura que los frascos, para que estos, no revienten.
Tapamos la olla y contamos desde el primer hervor el tiempo necesario para esterilizar el producto. (Ver tabla)


Luego sacaremos los frascos cogiéndolos por el cuello y poniéndolos boca abajo sobre una tabla hasta que se enfríen.

Una vez fríos, si al darles la vuelta vemos que hay paso de burbujas.... ¡Hay que comerlos pronto!. No se ha hecho bien el vacío.
Abombamientos de la tapa, escapes de producto...
Mucho cuidado con esto.


Marcaremos el producto y a guardar en un sitio oscuro y fresco.


Nota:
La informacion de envasado la conseguí de una web que no he vuelto a encontrar. Se llamaba www.promer.cl. La autora es Carla Veldhuyzen van Zanten. Regional Coordinator Andes region (Colombia, Vzla, Ecuador, Peru, Bolivia) at Fairtrade Labelling International (FLO).

martes, 10 de julio de 2012

Raviolis fritos, con salsa alla Marinara

Basandome en la receta de Food and Cook, hoy traemos un plato, realmente divertido.

Raviolis fritos.

Podemos optar por comprar los ingredientes hechos; o hacerlo todo en modo casero.

Vamos a por él.

Cuatro recetas, en una.

Ingredientes:

Raviolis
Buttermilk
Pan rallado
Aceite de oliva
2 ajos
1 cebolla mediana
Tomate triturado, de mi querida Kenia. ;)
2 cucharadas soperas de albahaca fresca
sal
1 pizca de chile molido (opcional

Los raviolis, puedes comprarlos hechos.... o hacerlos.


Ingredientes para los raviolis:

200 gr de harina
2 huevos
1 pellizco de sal

Relleno:

200 gr de calabaza, asada
Mozzarella rallada
Requeson
Pistachos
Nuez moscada

Monton de harina. Agujerito en el centro. Ponemos el huevo y un pellizco de sal. Amasar.
En nuestro caso, tenemos una panificadora (Lidl) y utilizo el programa de amasado. Unos 15 minutos, envolvemos en film transparente y a la nevera 50 minutos.


En un vaso de batidora, mezclamos la calabaza, el requeson, la mozzarella y rallamos un poco de nuez moscada. Mezclamos bien.


Pelamos los pistachos, tratando de quitarles el maximo de piel, y los machacamos en un mortero.
Añadimos a la masa de calabaza y quesos. Remover bien.
En un bol, bien tapada con film, a la nevera. Reservamos.




O bien con un rodillo, o utilizando una máquina para pasta; estiramos la masa y hacemos los raviolis.
Con un cortador de masa, vamos haciendo las obleas.
Un poco de masa en el centro de la oblea y con agua o clara de huevo batida, pintamos el perímetro. Colocamos otra oblea encima y con un molde más pequeño, o con los dedos, sellamos.



Pasamos por harina y reservamos.

Buttermilk. Puedes comprarlo o... hacerlo casero.
Si consigues encontrar suero de leche, genial. Sino, dos opciones.

Montar nata, hasta que se nos vaya la mano. Es decir... ¡zassss!, tenemos una cosa grumosa... con un líquido. ¡Ese líquido, es el que queremos!.
Otra, no es lo mismo, pero para lo que lo necesitamos (para hacer que la masa de los raviolis "se infle"), nos sirve.

Ingredientes:

1 vaso de leche
1 cuacharada sopera de zumo de limón
o vinagre.

Ponemos el zumo o el vinagre en el vaso de leche. Dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente y removemos. ¡Tachan!... Buttermilk, hecho.
Reservamos.


Y vamos con la salsa.
Puedes comprarla hecha... o.....

En una sarten, la cebolla bien picada con aceite.
Vamos cocinando a fuego medio hasta que la veamos que empieza a dorarse. Añadimos el ajo picado. 3-4 minutos más.

Ahora, el tomate. Punto de sal.

Cocinamos unos 15 minutos para que el tomate, reduzca.

Añadimos la albahaca y el chile (opcional). 2-3 minutos más y lista.

Y una vez que tenemos los ingredientes... A por el plato.

Ponemos en un bol la buttermilk y en otro el pan rallado.

Mojamos los raviolis en la buttermilk, escurrimos bien y los pasamos por el pan rallado.

En una sartén, ponemos suficiente aceite como para cubrir los raviolis. Calentamos a fuego medio.

Vamos friendo raviolis (no pongas muchos de vez).
Iran tomando un tono dorado. Les damos la vuelta.
Dejamos escurrir sobre papel de cocina. A emplatar.

sábado, 7 de julio de 2012

Cooking for "Torpes" Nº 61
Costillas 5 especias



Las 5 especias. Los 5 sabores.
Dulce, ácido, amargo, umami y salado.

Cuando busco algo especialmente "asiático", me doy una vuelta por mi proveedor habitual.

Y aunque su nivel de español es similar a su nivel de ingles; siempre conseguimos entendernos.

Podeis encontrar esta mezcla en muchos sitios, aunque no siempre con los mismos componentes.
En este caso, anis, cinamomo, jengibre, hinojo y clavo.




Receta asiática... "a tope".
Venga, a por ella.


Costillas, como para una boda
1 cucharada de 5 especias
2 de azúcar Moreno
Zumo de un limón 120ml
100ml de aceite



Emulsiónamos el aceite y el zumo de limón. Con un batidor manual, o con la batidora. Batir sin miedo.


Añadimos el azúcar moreno y mezclamos bien.



Añadimos las cinco especias.


Pintamos la carne con la mezcla.
Dejamos reposar unos 15 minutos. Durante este tiempo "repintamos", al menos, 4 veces.
Horno 180º, 30 minutos por un lado, 30 minutos,  por el otro.



A emplatar. ;)

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