Patatas chafadas

 Cooking for Torpes Nº 193

Acompañamiento muy socorrido y fácil, fácil. For torpes.
En un momento, listo para gratinar.
Como el mejor Chef. Te gustará.

Pan de Parmesano

Un pan para el aperitivo.

Hoy, hacemos pan, fácil y rápido. 

¡Vamos con el pan de parmesano!

Ensalada de Scamorza blanca y tomates confitados

 Cooking for Torpes Nº 191

Empiezan a subir las temperaturas. Y lo mejor, una ensalada.

Esta es rica, rica y además os permitirá preparar algo que podéis conservar y utilizar cuando consideréis oportuno, Tomates confitados.

¿Vamos con ella?

Patatas duquesa

 Cooking for Torpes Nº 190

Fácil, rápido. O sea For Torpes del todo.
Muy pocos ingredientes, cocer, mezclar y hornear.
¡Venga!. ¡Que me las quitan de las manos!
¡Vamos!

Pisto blanco

Lo del pisto es como la paella. (Ya, ya...)

Mil formas de hacerlo. Mil padres, y otras mil madres.

Os presente uno de hace ya un tiempo "Pisto con huevo. My Way" que con su toque de ajo negro y su huevo trufado, rompe la pana.

Este, "el blanco" no es menos.

No suele llevar berenjena, pero haciendo caso a David de Jorge (RoobinFood), se la puse.

¡Brutal!... así.

¡Viva Rusia!

Champiñones en salsa "escocesa"

Hace unos días, en un restaurante Gallego de Madrid, nos los pusieron como tapa antes de empezar la comida.
¡Gran idea!.
Champiñones y Portobellos.

Un tuneo de la receta que en su momento ya publicamos de calamares en salsa amerícana; pero esta vez, con hongos.
Cierto es que no 100% "salsa Americana", ya que no lleva el "fumet" de pescado, ni tampoco el coñac. Lleva whisky.
De ahí el nombre de "escocesa". 

Vamos con la MáKina.... a saKo. 

ThermoLoKura, si, si, si. ThermoLoKura total.
Llevamos 39 ThermoLoKuras.

Escabeche de berenjenas (II)

Una de esas recetas irresistible, del gran maestro, Juan José Romero.

Mezcla entre cocina y pintura.

Platos que son arte. Arte para comer.

Abusando de la confianza, me he permitido hacerle un pequeño "tuneo".

No te defraudará.

Gracias, como siempre, Maestro.

Limones en salmuera

 Cooking for Torpes Nº 180

Fácil. Muy, pero que muy, fácil.

Si buscas, encontraras cientos de variantes; pero todas buscan lo mismo.

Unos limones que podremos utilizar en muchos platos y que darán un aroma maravillosos.

Ojo no te cortes con el cuchillo, o te toques los ojitos con los dedos manchados de sal. Es lo único que puede generarte algún problema en esta receta.

Recuérdala. Es muy sencilla y seguro que a partir de hoy, la repites muchas veces.

Vamos con ella.

Panceta tontorrona

Basándome en esas maravillas que hacen los chicos de ChefStep y mirando de reojo a todo lo que se mueve en cocina a baja temperatura, y cocina al vacío, me salió esto.

Te recomiendo encarecidamente probarlo. Te sorprenderá.

Sous Vide, for ever.

Controlar temperatura y tiempo.

Resultados, más que satisfactorios.

¡Vamos con ello!

Escabeche de Berenjenas Aguadulce (I)

Receta de "el maestro".

Cada una de las imágenes de sus platos, es una obra de arte.

Sus "guisotes", sus cazuelas, las cremas... Ni una de ellas te puede dejar indiferente. ¡Brutal!.

Gracias, Juan José, maestro.

¿Vamos con ella?

Escabeche de berenjena, quinoa y parmesano

*Pdta.: Hay otra, si... si. Otra, de escabeche de berejenas. Próximamente.

Patatas gajo

 Cooking for Torpes Nº 177

Estimados, ¿Torpes?:
No hay excusa, ya no.
Con esta, llevamos ya, 177 recetas de esas que se hacen con los ojos cerrados.
Habrá que pasar de nivel en algún momento ¿no?
¡Venga!, que vas a alucinar de la tontería... 
Te va a encantar.
¡Vamos!

Pan al vapor (Mantou simple)

Y hoy nos vamos con los chicos de ChefSteps, a la China capuchina.

Pedazo de receta.

Te dará cientos de ideas y creará un detalle simpático en tus reuniones.

Una peli, un evento deportivo... Mantou y algo dentro...

¡Venga!...

Verás como te gusta.

Mantou de ajos tiernos y cebollino

O sea. Un rollito de pan "chinorri" o Green onion rolls.

Los chicos de ChefSteps y sus sencillas maneras de hacer recetas exóticas.

Te vas a quedar con el personal. Admite variaciones, échale imaginación.

Ya me contaras.

¡Vamos con ello!

Trigueros con salsa de mostaza

 Cooking for Torpes Nº 170

Confieso que he entrado en  estado de "adicción", con esta técnica.

La cocina al vacío, me puede.

No entro en todos esos beneficios "que los que saben", dicen que tiene la sous vide.

Los sabores, las texturas, el color, el olor... cambian, te llevan a una mayor naturalidad. ¡Me encanta!

Envasar al vacío, un termómetro, agua y a cocinar. No necesitas más.

Hoy, For Torpes.

¡Vamos!

Crackers de sesamo con chutney de tomate

Sí, si. Hoy es el día

El día H

¿No te habías enterado?

Aun estas a tiempo

El día de la Harina

Y aunque hoy haré otra receta con H, no he podido dejar de publicar esta, conmemorando tan magno evento. 

¡Ojo! que no es solo una.... sino ¡dos!. Recetas con H. H, de harina.

¡Gracias El Mundo de Tara (Mi mundo Salado)!.

Vamos con ella. ¡Harinoso día, para todos!

*Puedes seguir este evento en el Grupo de Facebook y buscando por las etiquetas siguientes:

#ElDiadelaHarina

#FlourDay

#FlourUntilTabs

Focaccia de tomate y cebolla

Si, ya hicimos hace tiempo alguna otra.

Método, Daniel Jordá, ¿recordáis?

!Amasar se va a acabar!
Si sigues las instrucciones, en un ¡plis plas!..... ¡Hecha!
Vamos con esa Focaccia.

Pan souffle relleno de crema de queso

Bufff, bufff, bufff.

Una de las recetas que aprendí en el taller de tapas, en Le Cordón Bleu Madrid. Magnífico nuestro profesor, el Chef Victor Perez.

Mil gracias a Cocina y recetas (Hola).

Fácil, fácil.

La masa, debes prepararla el día anterior.

Chips de lasaña y parmesano

 Cooking for Torpes Nº 143

Estos chips, pudisteis verlos acompañando la espuma de calabaza con polvo de jamón y bacon.

Para estos días festivos que se avecinan, pueden veniros muy bien.

Están ricos, ricos y son muy fáciles de hacer.

For Torpes totales de la vida.

Gracias a Garbancita, por la pista del libro, Chips Caseras. 

¡Vamos con ellos!

Barquillos de judías pintas

Magnífico Dan Lepard. Panadero, fotógrafo, escritor gastronómico, presentador de televisión y reconocido Chef.

Hoy, imitando a los grandes, unos barquillos.

Puedes hacerlos con cualquier tipo de legumbre. Alubias, arroz, garbanzos...

o combinados con hierbas aromáticas.

Un "pan", distinto.

¡Vamos con él!

Zanahorias estofadas agridulces

Y seguimos con la LoKura de ThermoLokura.

Ganas tiempo, más limpio....la máKina, es tooooootal.

Pero a mano, "niquelao" también.

¡Vamos!

Esa zanahoria, ese acompañamiento, mmmmm. ¡Tremendo!

¡ThermoLoKura, a saKo!