Me he hecho adicto al señor Ottolenghi y a sus recetas.
Puro vicio. Pequeñas modificaciones a recetas conocidas, pero que hacen que cambie su sabor e incluso hagan olvidarte de los elementos clásicos.
La canela, el comino, el cilantro, hacen que unas simples berenjenas con tomate, lleguen a otro nivel.
¿Vamos con ello?
Ingredientes:
1 kg de berenjenas
70 gr de harina de trigo
2 huevos y 2 yemas adicionales
2 cdas de leche o agua
250 gr de pan rallado
100 ml de aceite de oliva
40 gr de fideos Kataifi
*Sustituidos por tiras finas de pasta filo
100 gr de pecorino romano rallado
500 gr de mozzarella de búfala
Sal y pimienta negra.
Para la salsa de tomate:
120 ml de aceite de oliva
2 cebollas picadas finas
8 dientes de ajo, pelados y prensados
2 cdtas de pimienta (escamas de chile)
2,5 cdtas de canela molida
1,5 cdtas de comino molido
2 latas de tomate pera (800 gr), estrujado
2 ctas de azúcar
30 gr de cilantro fresco
En un bol grande, sazonamos las berenjenas cortadas a rodajas, con sal y pimienta.
Nos preparamos para empanar.
Un plato con los huevos, yemas y leche o agua bien batidos.
Otro, con harina, y el último con pan rallado.
Bandeja de horno y horno precalentado a 200º con ventilador.
Pasamos la berenjena por la harina, el huevo y el pan rallado y las colocamos en la bandeja.
Un hilo de aceite por encima, y horneamos 15 min.
Les damos la vuelta y otros 15 min. hasta que estén doradas.
Mientras, preparamos la salsa de tomate.
En una cazuela, sofreímos la cebolla picada bien fina con aceite y fuego "alegre". Vamos removiendo hasta que esté tierna y dorada. Añadimos los ajos y las especias y removemos durante 1-2 minutos.
Añadimos el tomate, el azúcar y 400 ml de agua, punto de sal y pimienta.
Dejamos reducir, 25 minutos. Añadimos el cilantro y retiramos el fuego.
Si no tienes fideos kataifi (como fue mi caso), filetea unas hojas de pasta filo, y en un bol, las mezclas con la mitad del pecorino y unas cucharadas de aceite. Reserva.
Forramos un molde desmontable (23 cm) con papel vegetal y vamos montando el pastel.
En el fondo colocamos parte de las berenjenas (1/3) cubriendo toda la base.
Cubrimos con la salsa de tomate, con la mozzarella y el pecorino restante. Repetimos con la berenjena, la salsa y los quesos.
*El cilantro no es un santo de devoción por estos lugares. Por lo tanto, lo añadí en cantidad mínima. Aunque, al probarlo, le añadí más. rico, rico.
La última capa debe ser con los fideos kataifi (en este caso, pasta filo).
Horneamos a 180º, unos 15-20 minutos. Subimos a 200º y horneamos 15-20 minutos más o hasta que se dore.
Saca el horno y deja reposar 30 minutos.
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