Tomates rellenos de alubias

Cooking for Torpes Nº 225

No, no. Que haga calor no quiere decir que no tomemos legumbres. El ejemplo claro, estos tomates rellenos.

Volvemos a remontarnos al mes de agosto de aquel año que parece ser el inicio de desastres, plagas, guerras, inundaciones e incendios. Mejor dicho, el año en que nos quitamos las máscaras. El año de la pandemia, del puto virus.

Nos metió en casa, y casi todos acabamos cocinando. Teníamos tiempo para cocinar.

Algunos, enloquecimos con el pan, con la levadura y con "hacer" cosas para los nuestros, mientras imaginábamos un futuro mejor en otro lugar

Un plato refrescante, fácil, muy fácil y que no te llevará más allá de 30 minutos prepararlo.

Refrigerar y a comer.

Puedes sustituir las alubias por lentejas, arroz, añadirle berberechos o langostinos cocidos.

Imaginación al poder.

¿Vamos con ello?

Ingredientes:

4 tomates 

1 bote de judías blancas precocidas

1 lata de olivas rellenas

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

12 rabanitos

4 pepinillos

1/2 cebolleta

Semillas de sésamo

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva

Pimienta negra y sal

Ahora viene lo complicado, cocinar.

En un bol, ponemos las alubias lavadas y escurridas.

Picamos los pimientos, la cebolleta, las olivas, los rabanitos y los pepinillos, añadiendo todo a las alubias.

Aliñamos con vinagre y aceite. Pimienta negra y sal. Refrigeramos.

Cortamos la parte superior del tomate, por si quieres ponerles sombrero y con esa herramienta o con una cucharilla y un cuchillo, vaciamos los tomates, reservando los trocitos que retiremos del interior para añadir al relleno que se esta enfriando.

Rellenamos con la mezcla y espolvoreamos unas semillas de sésamo.

Puedes añadir unas hojas de hierbabuena.