Crema de acelga

He buscado en toda la librería (y mira que es grande) y no he encontrado una receta de acelgas que me llame.

Podría haber recurrido a Berasategui, pero, como entre ahí la liamos.

Una crema, si.

Vamos a hacer un caldo de verduras, rico, rico y, con él, haremos una crema estratosférica.

Hoy, apetece.

Haremos también unos costroncitos de pan con hierbas y nos quedará redondo.

Puedes usar la MáKina y hacer una ThermoLoKura o directamente con una cazuela y la turmix.

Aviso. Aquí no se tira nada. Al final, otra crema de aprovechamiento.

Ingredientes para el caldo de verduras:

Puerro, apio, cebolla

Calabaza, zanahoria

Tomate, ajetes

Cabeza de ajo

Laurel

Romero

Aproximadamente 1 kg. de verduras

Las que haya en el frigorífico o las que más te gusten.

50 ml. de aceite de oliva

50 ml. de Vino blanco

Sal, pimienta negra

2,5 l. de agua

Todas las verduras, bien lavadas y troceadas para hacer una bresa.

En una cazuela que pueda cabernos todo, ponemos las verduras y el aceite de oliva.

El tomate, ponlo al final. Suelta mucha agua y arruinará en tostado.

Le damos calor y tostamos un poquito.

El vino blanco, removemos.

Añadimos el laurel y el romero.

Sal y pimienta.

Incorporamos el agua y llevamos a ebullición.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego y lo dejamos 35-40 minutos.

Quita con una rasera, las posibles impurezas que aparezcan en la superficie (espuma) durante la cocción.

Cuela el caldo y reserva las verduras. Te quedará como 1,5 litros de caldo. En la cocción se ha evaporado aprox. 1 litro.

Seguimos.

Ingredientes para la crema de acelgas:

450 g. de acelgas troceadas
250 g. de patatas
1 cebolla 
2 dientes de ajo 
1 litro de caldo de verduras

200 ml. de Nata líquida
50 ml. aceite de oliva 
Sal y pimienta
* Hierbas: Tomillo, romero, albahaca... para los costroncitos

Lavamos y cortamos las acelgas en trozos. Pelamos y cortamos las patatas en dados y picamos la cebolla y el ajo. 

En la MáKina:

Ponemos el aceite junto con la cebolla y el ajo y programamos:

Varoma - 12 min. - Vel. 1

En una olla:

Echa un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita. 

En la MáKina:

Añade las patatas y las acelgas al vaso. Cubre con el caldo de verduras . Punto de sal y pimienta y programamos: 

Varoma - 20 min. - Vel. 1

En la olla:

Añade las patatas y las acelgas.  Punto de sal y pimienta. Remueve y cocina un par de minutos. 

Cubre con el caldo de verduras (o agua). Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén bien tiernas.

Retira del fuego y tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y sin grumos. Si está muy espesa, añade un poco más de caldo. 

En la MáKina:

Deja que baje la temperatura (80º-70º)  y programamos:

 

Velocidad progresiva 5-10 -  30 seg

Si quieres, añade un chorrito de nata líquida y mezcla bien.

En la olla:

Baja la temperatura y calienta un par de minutos más sin que hierva. 

En la MáKina:

Una vez añadida la nata, programamos: 

80º - 5 min. - Velocidad 3

Tostamos unos taquitos de pan, en una sartén. Un poco aceite y romero. Al sacarlos, espolvoreamos pimentón.

Servimos la crema caliente.

Reaprovechamiento.

¡Eh! ¡eh!. No hemos terminado.

Ingredientes para crema de verduras:

Las verduras que hemos empleado para el caldo.

500 ml del caldo de verduras

1 cucharadita de Ras el Hanout

Limpiamos la cabeza de ajos y quitamos la hoja de laurel y posibles ramitas de las hierbas que hemos utilizado.

Ponemos todas las verduras, junto con la cucharadita de Ras el Hanout en un bol y las pasamos por el túrmix o en la MáKina. Vamos añadiendo caldo caliente (o agua si es necesario) hasta que tenga la textura deseada.

Punto de sal.

Por el mismo precio, dos cremas.

¡Ala!