miércoles, 24 de diciembre de 2014

Pan souffle relleno de crema de queso


Bufff, bufff, bufff.
Una de las recetas que aprendí en el taller de tapas, en Le Cordón Bleu Madrid. Magnífico nuestro profesor, el Chef Victor Perez.
Mil gracias a Cocina y recetas (Hola).
Fácil, fácil.
La masa, debes prepararla el día anterior.




Ingredientes:

Pan "souffle"

340 gr de harina floja
12 gr de levadura fresca
200 ml de leche
4 gr de sal fina

Crema de queso

150 gr de queso
110 gr de nata líquida

150 gr de dulce de membrillo (Guarnición)
Almendra molida y pimentón dulce (Decoración)





¡Venga!
En un bol, o en la KA, ponemos la harina y la sal.
Diluimos la levadura, en la leche tibia y añadimos a la harina.
Amasamos hasta incorporar y hacer "bola"
Dejamos reposar toda la noche en la nevera


Si, si... lo sé, te mueres de impaciencia.
Espolvoreamos harina, le sacamos un poco de aire a la masa y a tirar de rodillo, para alisar.
Si tienes la suerte de tener máquina de pasta, (el Chef en su receta decía que al 8) estiras la masa, al 6, 7..., fina.


Con un cortador de pastas, puedes hacer círculos.



Añadir pimentón a la masa.
Cortarla en cuadrados, rectángulos.
Poner especias. (Estos panes, si se perfora la masa con las especias, no crecerán, pero resultan deliciosos igualmente)
Horno a 240º; atentos que en nada de tiempo... suben y están hechos.



Dejamos enfriar sobre una rejilla. (Duran varios días crujientes)
¿Vamos con la crema?



En una cazuela, calentamos la nata, sin que llegue a hervir. Añadimos el queso (rallado, si es posible) y vamos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.



Reservamos en una manga pastelera hasta el momento de rellenar y servir.



Con una puntilla, vamos agujereando los panes.
Con la manga pastelera, rellenamos poco antes de servir.



Unos trocitos de dulce de membrillo, espolvoreamos almendra molida y pimentón dulce.





8 comentarios:

  1. Hola, no te conocía, pero despues de ver esta receta, creo que me quedaré para ver tus cocinitas.
    pasa un buen fin de semana
    un abrazo

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  2. Hola Fernando
    Acabas de crearme otra necesidad panarra... éstos panes se hacen poniendo una oblea sobre otra o símplemente se ahuecan las obleas por si sólas?

    Graciasss

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    Respuestas
    1. Hola, Marisa:
      Las obleas se ahuecan, solas.
      Si les pones especias, se generan poros y no suben, pero quedan muy crujientes y riKisimas.
      Bss. Fer

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  3. Wow! Recetón. Me encanta. Me la llevo. Gracias 😘😘😘

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  4. Buenas tardes. Receta super fácil de hacer, la masa creció muchísimo,ja,ja, pero no se me hincharon tanto los panes como yo deseaba y no se el motivo. Me podrías indicar motivos, horno, grosor de la masa?....gracias. Un saludo.

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    Respuestas
    1. Hola Patri.
      El problema de las masas y los hornos.
      Te recomiendo colocar un termómetro adicional a tu horno, para verificar que la temperatura es la adecuada.
      Hay algunos muy baratos y puede ser el problema.
      Pon un poco más alto el horno y al meter las obleas, lo bajas a 240º.
      En cuanto al grosor, mira las fotografías; pero yo lo he hecho con varios grosores y ha funcionado siempre.
      Un saludo Patri.

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