Flaó ibicenco

Hace unas semanas, disfruté de unos días de relax en Ibiza.
En una comida en la Cala de San Vicente, muy cerca del Faro de sa punta Grossa, probé este postre.

Típico de la isla y que ,históricamente, se hacía para celebrar el Domingo de Pascua.

La textura del requesón, el aroma a hierbabuena y anís  invitan a no parar de comerlo.

El propietario del restaurante nos habló de su hermana, que es quien lo prepara. Huevos de sus propias gallinas y queso también artesanal.

Todo, como decía él, "de casa".

Tiene alguna similitud con los Flaóns de Morella y existen distintas variantes, como el de Menorca o el Pitiús de Formentera, que canbian el queso de relleno y algunos aromáticos.

En su momento, publicamos la receta de Gató mallorquín. Nos quedarían pendientes, la greixonera (un pudin de aprovechamiento de la ensaimada), las magdalenas labradoras y las orelletes. Llegarán.

¿Vamos con el Flaó?

Ingredientes

Para la masa:

250 g de harina floja

1 huevo

20 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

2 cucharaditas de licor de anís

Ralladura de 1 limón

35 g de azúcar

Una pizca de sal

Semillas de anís o matalauva

Para el relleno:

600 g de requesón

4 huevos

220 g de azúcar

Hierbabuena fresca

*Molde 16-20 cm

Mezclamos en un bol, todos los ingredientes de la masa. Amasamos ligeramente y hacemos bola.

Dejamos la masa en reposo, tapada, unos 30 minutos.

Mientras, batimos los huevos del relleno, con el azúcar.

Añadimos, poco a poco, el requesón y seguimos integrando.

La hierbabuena, finamente picada.

Papel de hornear en el fondo del molde.

Te recomiendo estirar la masa entre dos papeles de hornear. Es muy rústica y te llevará un poquito de tiempo cubrir el fondo y las paredes. Sin prisa.

Rellena huecos, tratando de conseguir el mismo grosor.

Recorta de la parte superior si necesitas y presiona con los dedos.

Horno a 180º.

Vertemos el relleno y horneamos durante 55-60 minutos.

Al terminar, deja la puerta entreabierta para que no haya un cambio brusco de temperatura y se deforme esa bonita cúpula.

A la hora de servir, espolvorea azúcar glas y unas hojas de hierbabuena.

*Consejos de mejora:

- Pon un paño en un colador y vierte el requesón para eliminar el líquido adicional.

- La cantidad de anís (licor) con un par de cucharadas, podría ser suficiente, aunque como con la cantidad de hierbabuena, tendrás que ir ajustando a tu gusto.

- Las semillas de anís en la masa, pásalas por un mortero, pero el encontrar alguna de ellas al morder, le da un sabor muy especial.

- Un molde algo más ancho, puede que permita una mejor cocción.

- Deja que se enfríe. Al día siguiente está mucho mejor. 

*En esta casa es imposible esperar... ainsss.