Lubina Mornay

Un pescado, con una salsa muy fácil de hacer y muy rica.
Sirve igual para un roto que para un descosido.
La salsa Mornay es prima hermana de la salsa bechamel. La enriquecemos con yema de huevo y queso Gruyere rallado.

Que sí, que sí. Puedes variar el queso. Parmesano, Pecorino, Cheddar blanco, Grana Padano... Siempre y cuando el queso se funda bien, nos sirve.

Mira a ver que tienes en la nevera.
Y claro está, si la salsa acepta variantes, imagina el producto que la acompaña. Verduras, carnes, pescados. Lo que quieras. 
Napamos, cubrimos, cualquier producto que vayamos a gratinar. Unos canelones, unos huevos rellenos, coliflor, brócoli; lo que quieras.
Si a ti te vale, a mi también.

Dicen que no tiene padre, aunque sin grandes pruebas, se relaciona su nombre con el erudito francés Philippe de Mornay (1549-1623), Señor de Plessis-Marly y Gobernador de Saumur.

Dicho esto, ¿nos ponemos?

¡Venga!

Ingredientes:

1 lubina
35 g de mantequilla
35 g de harina
400 ml de leche
2-3 yemas de huevo
40 g de gruyere (O una mezcla de varios quesos a tu elección)
Sal
Pimienta negra

*Nueza moscada, hierbas (opcional)

*** Enciende el horno y precalienta a 190º.

Preparamos la bechamel apellidada Mornay.

Fundimos la mantequilla en una sartén y añadimos la harina.

Esto te lo sabes ¿no?.

Removemos bien durante un par de minutos. Vamos añadiendo la leche fría sin parar de remover hasta que se integre por completo. 

Cocina unos 10-15 minutos y retira del fuego.

Pídele a tu pescatero de confianza una lubina, bonita. Desescamada y sin espina central.

En una bandeja, hilito de aceite de oliva, los filetes de lubina, sal y pimienta. Al horno.

Seguimos con la salsa. Incorporamos el queso rallado y lo integramos.

Puedes añadirle nuez moscada, pimienta o alguna hierba.

Cuando la salsa se enfríe un poco, añadiremos las yemas removiendo sin parar. Poner a punto de sal y pimienta. 

¡Vigila el pescado, no sea que se queme! ¿Lo tenemos?

Colocamos la salsa en una manga pastelera. Dejaremos que se enfríe un poco y naparemos el pescado. 

Gratinador durante unos 10 minutos, hasta que se dore (también se puede hacer con un soplete de cocina).