martes, 27 de noviembre de 2012

Genovés con crema de café

¿Recordais el genovés con mermelada de naranja?, pues vamos a basarnos en aquella receta para preparar, esta.



La variación será la crema de mantequilla, y el jarabe de café. Lo demás, todo igual.

Ingredientes, para el bizcocho:
35 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
1 cucharada de azúcar para las claras a punto de nieve
75 gr de harina
3 claras de huevo
4 yemas
Ingredientes, para la crema de café:

125 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
20 gr de agua
1 huevo entero
1 yema
2 gr de extracto de vainilla
3 gr de extracto de café o dos cucharadas de café instantáneo
Ingredientes para el jarabe de café:
50 gr de azúcar
70 ml de agua
1 gr de extracto de café o una cucharada de café instantáneo


Preparación del bizcocho Genovés

Derretimos la mantequilla en un cazo pequeño y reservamos.
Con las varillas eléctrica (o la KitchenAid ;) ), batimos las yemas con 75 gr de azúcar durante 5 minutos a velocidad media.

Incorporamos la harina, con una espátula, sin trabajar mucho la mezcla.

Montamos las claras a punto de nieve. La cucharada de azúcar, la añadimos hacia la mitad de la tarea.

Echar las claras y la mantequilla fundida, sobre las yemas.
Mezclar delicadamente la masa.

Echar la masa sobre la bandeja con papel de hornear, dejando que se deslice.

Extender la masa sobre la placa en movimientos regulares para obtener un grosor uniforme.
Hornear a 240º, durante 7 minutos hasta que la superficie adquiera un ligero color.

Sacar el bizcocho del horno y ponerlo sobre una superficie ligeramente "aceitada".
Despegar el papel de horno y cubrir el bizcocho con un paño. Dejar que se enfríe.

Preparación del jarabe de café

En un cazo, ponemos el azúcar del jarabe, junto con el agua. Calentamos, removiendo, hasta disolver el azúcar. Al llegar a ebullición, retiramos del fuego y le añadimos la cucharadita de café instantáneo o el extracto de café.
Dejamos enfriar y reservamos.


Preparación de la crema de café:

Previamente, ablandamos la mantequilla a punto de pomada, después, la batimos 2 ó 3 segundos.
Batimos el huevo entero y la yema en un recipiente con boquilla.

Echamos en un cazo el agua y el azúcar. Cocemos a punto de bola.
Echar el azúcar, sobre los huevos. Batir enseguida.
Batir hasta que la mezcla se enfríe completamente y alcance el triple de volumen.

Verter a chorros sobre la mantequilla a punto de pomada, batiendo lentamente con varillas eléctricas.

(Lamentablemente, no hay demasiadas fotos, ya que no tenía más manos. Lo siento)


Añadimos el extracto de vainilla y café instantáneo (o el extracto de café). utilizamos inmediatamente.


Untamos todo el bizcocho genovés con el jarabe de café y a continuación extendemos las tres cuartas partes de crema de café sobre el bizcocho y hacemos el rulo, apretándolo todo lo posible, empezando por uno de los lados más cortos.



Recubrimos con el resto de la crema y al frigorífico, al menos una hora.
Espolvoreamos café instantáneo por encima, antes de servir.





 Receta basada en las de Marianne Magnier-Moreno.

18 comentarios:

  1. Me ha parecido una receta estupenda, me encantan los dulces con sabor a café, sera cuestion de probarlo, un abrazo !!

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    1. ¡Vaya! que madrugadores, jajajajaja
      La crema de café, tremenda... Incluso con un bizcocho que te quede "duro"... lo rallas y lo mezclas. Bolitas, palitos... y a la nevera.
      Saludos. :)

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  2. Aquí está Pyrex en ese bol transparente redondo???? esa crema de cafe es parecida a la moca no???. jope que pinta!! no puedo ver estas cosas nada mas levantarme, que me levanto con hambre! joooooo

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    1. Jajajajaja, Tesa, gracias.
      No, no hay Pyrex, pero... lo llevas bien, tengo que revisar, pero me da que eres la única que ha puesto el comentario en todas...
      Jajajaja, revisa, revisa :P
      Bss

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    2. tu revisa, revisa, que yo vamos mas pesada pokita!!! sueño con esos moldes molones!!!!jajajajajaa.....

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  3. Cuando deje de babear te comento... Uffff!!!!
    Tremendo, tremendísimo!!!!
    Ese trocito para mi... Me lo pido!!! ;)
    Besazos Sec!!!

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    1. Muchas gracias "coletillas" :)
      Llevate dos que se que querras repetir :D
      Bss

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  4. Espectacular!!!!!!! Me encanta la crema de café y este brazo tiene una pinta increible, además se ve super esponjoso, tomo nota.!!besotes

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    1. Me alegro de que te guste Milu.
      Es hacer uno y no parar.
      en poco subirá el de violetas ;)
      Bss

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  5. Impresionante, se ve jugoso debe estar riquísimo, además me encanta con sabor a café!!. Bss!!

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    1. Esto de las manteuillas, si pillas el punto del azúcar, da mucho juego.
      Con esencias, con caramelos de sabores, con frutos secos... con colorantes...
      Bss.

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  6. Q. ricooo!!! el relleno de café me parece estupenda. Por cierto.. que bien formadito te quedó el brazo gitano...yo lo intenté una vez y quedó un churrillo.. casi se me parte en dos y todo ;D

    Bss mi niño!!!

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    1. Es cuestion de ponerle un trapo encima y enrollarlo "con" el trapo.
      Puede ser que si no está bien "frio" ó no le has puesto el trapo y ha perdido humedad, se rompa algo, pero con la crema... como si fuera aguaplast... ;)
      Bss

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  7. Que bueno, me encanta la crema de café. Es una receta excelente.

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    1. Me alegro de que te guste.
      Y gracias por tu visita.
      :)
      Bss

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  8. Que pintaza por dios y con café, está hecho para mi sin duda !!

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