domingo, 3 de enero de 2016

Roscón de Reyes 2016

2016

Me había tomado un descanso, obligado, por otras responsabilidades...
Pero, ¿como os voy a dejar sin roskón?
En 2014, hicimos uno.... ¡brutal!

2014

Llegó 2015, y rizamos el rizo. Me crecí... ¡más brutal!

2015

Y por tercer año consecutivo, copieteo a la Meiga del Norte.
Este, es.... ¡bufffff!, del todo.
¡Venga!

2016
2016


Ingredientes
El pre-fermento:
90 gr de harina de fuerza
50 ml de leche
5 gr de levadura fresca

La Masa:
340 gr de harina de fuerza
80-120 ml de leche
2 huevos (110 gr)
80 gr de azúcar
15 gr de levadura fresca
5 gr de sal
60 gr de mantequilla
20 ml de ron (opcional)
Ralladura de medio limón y media naranja
Canela en rama

Adornar:

Frutas escarchadas, almendras laminadas
1 yema + 2 cucharadas de leche
Azúcar, cerezas en almíbar

¿Vamos con la preparación?

El día anterior, por la tarde, preparamos el pre-fermento y la infusión de leche. 



Disolvemos la levadura en la leche y mezclamos con la harina. Formamos bola,  y la dejamos en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, a continuación, ponemos el pre-fermento en un recipiente herméticamente cerrado y reservamos en la nevera.

La infusión. 
Ponemos la leche en una cazuela (alrededor de 150 ml, ya que alguna se evapora cuando se calienta). 
Añadimos la ralladura de limón y naranja y la canela en rama.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento unos 5 minutos. Reservamos en la nevera



Al día siguiente, por la mañana. desechar las cáscaras de cítricos y canela en rama de la leche. Añadir el ron (opcional). 
Poner el pre-fermento, la harina, los huevos, el azúcar, la sal y la levadura  en un bol. Mezclar bien y añadir la mezcla de  leche y ron. Añadir poco a poco hasta que la masa se vuelve homogénea y no demasiado líquida (yo añadí sólo 90 ml de líquido).



Por último, añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños y mezclamos bien. 
¡Venga, que toca amasar!
Le damos caña hasta que la masa se vuelva lisa y elástica. Si se nos pega a las manos demasiado, dejamos reposar durante unos 10 minutos y seguimos con el amasado. 



Guardaremos la masa en un bol espolvoreado con un poco de harina. Cubrimos con un paño de cocina (o con film) y dejamos reposar durante aproximadamente 2 horas o hasta que la masa doble su volumen.



Ponemos la masa sobre la mesa y amasamos un poco para desgasificar.
Le damos forma al roscón en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear; cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar durante aproximadamente 1 hora.


Y ahora a pintar.
Mezclamos la yema de huevo con la leche y  pintamos con esto el roscón. Adornamos con almendras laminadas, frutas confitadas, cerezas... Lo que quieras.








¡Vamos a hornear!
Horno precalentado a 190º. Horneamos, durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado/tostado. 






13 comentarios:

  1. Increíble!!! Me lo pido :) jaja Este tengo que hacerlo... esta tarde empiezo con los preparativos.

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  2. Ya estoy metida en el ajo....pero la receta por tres...a ver q tal sale....dios me ayude y mis aficionados a mis postres les guste...!!!

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  3. Namaste Fernando, después de dos intentos en años anteriores y con resultados nulos, este año ha sido un exito, alguna cosica a corregir, culpa mía, pero aún y todo el resultado ilusionante, el año que viene más y mejor........gracias txikitin por esta recetica.....un abrazo

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    Respuestas
    1. Me alegro de que saliera riKo.
      Es una de las mejores que he probado.
      Feliz Año, Elena.

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  4. Una pregunta si se les quiere meter frutos secos x el medio en q paso se ponen gracias

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    1. Hola Anabel:
      Yo se los pondría casi al final del amasado.
      Espero que salga riKo ;)
      Bss

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  5. De maravilla,yo ayer hice tres y hoy otra vez haciendo otros tres me relaja hacerlos,un beso!

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    1. Me alegro Encarna :D
      Yo creo que hoy, haré alguno más también
      ;)
      Bss

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  6. De maravilla,yo ayer hice tres y hoy otra vez haciendo otros tres me relaja hacerlos,un beso!

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