sábado, 10 de diciembre de 2016

Pan rústico francés


Estoy pasando una época panarra total.
Entre los nuevos libros que he comprado y sobre todo, las recetas que la Meiga del Norte me hace llegar; estoy alcanzado una adicción, preocupante.
Extraño es el día, que el horno no está en marcha, o una masa, va de una encimera a otra.


Recetón que no olvidareis. Pedazo de pan.
Gracias, Meiga. Gracias Tara.









Ingredientes Prefermento/Poolish (día anterior):
100 gr. de harina de fuerza
50 gr. de harina integral 
50 gr. de harina de centeno 
200 gr. de agua a temperatura ambiente 
Una puntita de levadura fresca 

Ingredientes para la Masa final:
Todo el poolish
300 gr. de harina de fuerza
150 gr. de agua a temperatura ambiente
9 gr. de sal

3 gr. de levadura fresca





Vamos con el Prefermento/Poolish.

Disolvemos la levadura en un poco de agua. Cuando ya esté totalmente disuelta le añadimos el resto del agua.
En un tarro de cristal, grande, mezclamos las harinas y añadimos el agua con la levadura disuelta. Removemos enérgicamente hasta que nos quede una crema fina y sin grumos. Lo dejamos fermentar tapado a temperatura ambiente hasta que prácticamente triplique su volumen y esté lleno de burbujas. 
Unas 12-16 horas.


Y ahora, la preparación.
En un bol grande mezclamos el poolish con las harinas y el agua. Nos quedará una mezcla blanda y pegajosa. La dejamos reposar durante unos 20 minutos tapada con un plástico y  un trapito.
Pasados los 20 minutos incorporamos la sal y la levadura fresca y lo amasamos unos 10 minutos, con el amasado francés, hasta que nos quede una masa elástica, suave y muy fina.


Formamos una bola y la dejamos descansar en un bol limpio ligeramente untado con aceite tapada con un plástico y un trapo durante unas 2 horas.



Para darle fuerza a nuestra masa le hacemos dos pliegues durante este reposo, uno cada 50 minutos. 



Cuando ya haya pasado este primer reposo, le damos forma de bâtard o, si lo prefieres, puedes dividir la masa en dos para hacer dos panes redondos más pequeños o dos bâtard.



Cuando ya tienen la forma que queremos, dejamos fermentar la pieza , tapada con un film, durante 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Precalentamos el horno a 250°C. 



Bandeja con agua, en el fondo del horno.
Hacemos un buen corte al pan y lo llevamos al horno, con vapor, durante 10 minutos. 
Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 210°C y horneamos durante unos 60 minutos, para un pan grande, o unos 45 minutos para dos panes más pequeños. Hasta que estén bien cocidos y dorados.



Tostadito, con ajo y aceite...




13 comentarios:

  1. Esto es un pan, claro que si, muy rico!!
    Un besito

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Me alegro de que te guste Raquel.
      Gracias. Bss

      Eliminar
  2. Un maravilloso pan,con el acompañaba yo unos huevos fritos para disfrutar con este maravilloso pan
    Feliz semana y un besito¡¡

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues espera a fin de mes, huevos a la plancha con callos, setas y trufa ;)
      Bss

      Eliminar
  3. un pan riquísimo ¡¡¡¡ yo pongo los huevos o algo que tenga mucha salsita ¡¡¡¡¡ un besote

    ResponderEliminar
  4. Que pintaza!!! Buenas tardes. Hoy hago tu receta (llegué hasta tí por mataste) porque tiene un aspecto de 10 y porque explicas genial. Gracias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Emete:
      Me alegro de que te haya gustado la receta.
      He visto que había alguna duda con el tema de la temperatura ambiente.
      Si, de 22º a 23º.
      No he estado pendiente, pero esa es la temperatura habitual.
      Saludos

      Eliminar
  5. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  6. Buenos días,
    Solamente quería darte las gracias por la receta que es maravillosa de fácil y efectiva. Hace poco que hago pan pero he cogido un vicio... La tuya la hice ayer y está deliciosa....quería enseñarte como me ha quedado el pan pero no se subir una foto. En fin, que muchísimas gracias por tu paso a paso me ha ayudado mucho. Hasta pronto, gracias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Emete, puedes subir las imágenes a mi perfil de FB
      https://www.facebook.com/SECFernando

      Eliminar

Recetas recomendadas

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...