Tartar de tomate

Cooking for Torpes Nº 222 

Y llegamos a los tres patitos. Cooking for torpes nº 222.
Vuelven los tomates. Aunque la mayor producción se genera en invernaderos, su temporada natural es el verano.

Algo fresquito, sencillo y rápido. Puedes complicarte todo lo que quieras, pero la mayor trabajera es con el cuchillo y una cuchara, o tenedor, para mezclarlo todo.
Puedes prepararlo con un sin fin de ingredientes y hacer modalidades a cascoporro.
En este caso, sencillo, muy sencillo.

Busca unos tomates ricos, carnosos. El Tomate rosa de Barbastro o también el Éxtasis, pueden servir muy bien. Prueba a mezclar variedades.

No muy maduros, para no convertir el tartar en puré. ¿Estamos?

Venga, ¡dale caña!

Ingredientes:

*En este caso para dos personas

2 tomates Éxtasis

1 cda de alcaparras

8-10 pepinillos

1 chalota

2 piparras

1 cda de Mostaza a la Antigua

1 cda de Lea Perrins

1 latita de pimiento asado

Pimienta molida

1 yema de huevo

Aceite de oliva

Sal

* Unas anchoas de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria.

¡Venga!

Pones a calentar agua en una cazuela.

Haces unos cortes en cruz en la parte posterior de los tomates y cuando el agua empiece a hervir, los sumerges en ella.

En 3-4 minutos, los sacas y los pones debajo del grifo o en un bol con hielo.

Veras que fácil es pelarlos.

Ya pelados, los troceas en brunoise (cuadraditos pequeños)reservando la pulpa para otras preparaciones.

Salpimientas y lo dejas en un colador sobre un bol para que sude, en la nevera.

Seguimos.

 

Seguimos trabajando a destajo. Pica la chalota, los pepinillos, las piparras y las alcaparras.

Lo ponemos todo en un bol, junto con la mostaza, la yema de huevo, la salsa Perrins y le damos punto de sal y pimienta. Chorrito de aceite y mezclamos bien.

Pica el pimiento asado y añádelo al tomate reservado en la nevera.

Mezclamos todo con la salsa y la picada.

Con un aro de emplatar, montamos el plato.

Unas anchoas y aliña con aceite (de las anchoas) de oliva y el jugo que ha quedado en el fondo del bol. 

Prueba con atún, salmón, salazones. Añade olivas, encurtidos, col, zanahoria, cebolletas...

Tienes muchas cosas para jugar.

¡A jugar!