Leche frita "del Cole"

Chingelbel, Chingelbel, Chingelbel...

Como imagino que andaréis un poquito desganados y bajos de moral por la dieta de estas festividades pasadas, os traigo algo que colaborará a que vuestro estado físico y mental, se recupere.

Nada. Entre villancico y villancico. Entre polvorón y pedazo de turrón, que mejor que una leche frita. ¿Eh?. No te lo esperabas, ¿verdad?.

Casi estoy echando de menos mis clases de cocina, de pastelería. Esos ratos de enloquecimiento preparando platos y correteando de un lado a otro con bandejas, varillas, harinas y el Sr. Tarragona jaleando al equipo.

¡Vamos! ¡Más madera!

Y otro postre, si, si. Este, al mejor estilo vasco, aunque dicen que es originario de Palencia (Wikipedia dixit). Una fruta de sartén, con la que nos remontaríamos a la Edad Media, a la cocina Sefardí y nos sumergiríamos en el "Libro de manjares, guisados y potajes" (Llibre del Coch) de 1477 de Robert de Nola.

Yo pienso que el Sr. Tarragona, algo tiene que ver con Robert.

Una fritura ligera y delicada que puede tomarse recién hecha, aunque si es el caso, el síndrome hipoglucémico está asegurado.

Ya habrá tiempo de arrepentirse en el año nuevo.

¡Vamos cobardes!. Sea de Palencia, del País Vasco o de Robert de Nola, esta leche frita es del Sr. Tarragona. ¡Amén!

Ingredientes para la masa:

1 l de leche
100 g de azúcar
3 yemas de huevo
1 huevo
50 g de maicena
50 g de harina floja tamizada
25 g de mantequilla
Canela
Para la fritura:
Aceite de girasol
Harina y huevo batido
Canela mezclada con azúcar para recubrir

.

En una cazuela, calentamos la leche  con el azúcar y caña de canela. (Reservamos una taza de leche fría, a parte)
Mezclamos la maicena con la leche fría, evitando grumos.

Batimos los huevos y le incorporamos la maicena con leche y la harina. No debemos dejar grumos.
Incorporamos la leche que habíamos calentado y espesamos a fuego suave.
Una vez espesada y cocida, añadimos la mantequilla fuera del fuego.

Llegamos al momento "croqueta".

Puedes utilizar moldes de silicona, o cubrir un molde grande con film.

Estos moldes, los pinté ligeramente con aceite de girasol.

Reservamos en el frigo hasta que la crema cuaje perfectamente.

Calentamos el aceite. 

Pasamos las piezas de leche frita por harina y huevo, con mucho cuidado. Son frágiles.

Freímos y escurrimos aceite sobrante sobre papel absorbente.

Aún calientes, las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela (te quemarás, ansios@).