Pues si, seguimos.
Una mezcla de recetas hechas en clase de pastelería con el Sr. Tarragona, en la Escuela de Hostelería de Cambrils.
Esta, en especial, no hubo forma de acabarla y quedo de una semana para otra, pero me gustó tanto que nada más llegar a casa me puse con ella.
Una masa Brisa (la nº 2, hay muchas formas de hacerla), un relleno de manzana y canela que quita el sentido y para rematar, una crema inglesa que nos da la opción de hacer variaciones con el relleno.
Un pelín de horno y tienes unas galletas que alucinas.
¡¿Que?! ¿Nos ponemos?
Venga, a por ellas. ¡Viva el vino! (y el michelín agradecido).
Ingredientes:
Para el relleno
4 manzanas
El zumo de un limón
Caña de canela
100 gr de mantequilla
125 de azúcar
3 gr de canela en polvo
Para la masa Brisa nº2
125 gr de mantequilla
65 gr de azúcar
40 gr de huevo
2 gr de sal
250 gr de harina floja
Empezamos con la masa Brisa. (Puedes utilizarla para hacer tartaletas, recubrir moldes o galletas de cualquier tipo)
La haremos a máquina y así podemos atender la compota hasta que arranque a pocharse.
Ponemos en el vaso la harina y el azúcar y mezclamos con pala.
Añadimos la mantequilla, a taquitos, y la integramos generando una arena grasa.
Ahora, la sal y batimos ligeramente el huevo, incorporándolo en hilo.
No amasamos mucho. Dos, tres, cuatro vueltas.
Sacamos la masa y la homogeneizamos, amasándola con las manos.
Alisamos entre dos papeles de hornear con el rodillo (2-3 mm de grosor) y a enfriar.
En una cazuela o sartén, ponemos las manzanas peladas y picadas, con la mitad de la mantequilla y la mitad del azúcar. Vamos removiendo para que se pochen, poco a poco.
Incorporamos la caña de canela y la canela en polvo, el resto de mantequilla y el azúcar.
No debe llegar a ser compota, ni quemarse. Reservamos.
Estiramos la masa si es menester y vamos cortando círculos del tamaño de la galleta que queremos hacer.
Ponemos en el centro de de la masa (pinchada con un tenedor) una cucharada de manzana con mantequilla y canela. (Ojo, si quieres el relleno de crema inglesa de manzana, baja más abajo).
Humedecemos con el dedo mojado en agua, el borde de la galleta.
Tomamos otro círculo y lo estiramos ligeramente, para colocarlo como cubierta. Sellamos con un tenedor y pintamos de yema de huevo.
Horneamos a 180º, hasta que veamos que las galletas comienzan a dorarse.
Como me sobró relleno, pensé en hacer una crema para acompañar tostadas, o estas mismas galletas.
¿Vamos con la crema inglesa "de manzana"?
Ingredientes:
Para la crema Inglesa de manzana
250 ml de nata 35%M.G.
250 ml de leche entera
150 gr de yemas (5 aprox.)
50-70 gramos de azúcar
Vainilla (de la buena)
*La manzana que te ha sobrado al hacer las galletas.
( Hice 1/5 parte de la receta) (Todos los ingredientes divididos por 5)
Calentamos la leche con la nata y la vainilla (debe ser vainilla de verdad o pasta de vainilla).
Dejamos infusionar 15-30 min (o toda la noche, para que tome más sabor)
Las yemas con el azúcar, ligeramente batidas.
Incorporamos la mezcla de leche, nata y vainilla, caliente, a las yemas y llevamos al fuego, de nuevo, sin dejar de remover hasta alcanzar 85º.
La crema cuajará. Comprobamos napando una cuchara.
En el vaso de la batidora, ponemos la manzana que hemos pochado (o la sobrante) y le añadimos la crema inglesa. Un par de golpes de batidora y si la dejamos enfriar, tendremos tanto una crema para acompañar o untar, como un relleno para galletas.
¡A merendar!
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