Bueno, bueno, bueno. Os traigo una bomba. Pero, una bomba en todos los sentidos.
Buffff, pedazo de flan.
Hay alguna buenas lenguas que dicen que es similar al denominado "mejor flan del mundo 2026", no digo que no. Y si los padres de esa criatura premiada son Arantxa Fuentes, Sergio Fernandez, y Yassin Hannin, yo mismo les doy el premio.
Sergio, fue quien me hizo entrega de mi primer "reconocimiento" en estas cosas de la cocina y, mientras residía en Madrid, visité bastantes veces su restaurante en la Plaza del General Maroto.
Varían un poco las cantidades de los ingredientes, pero el resultado es excepcional. Seguro que el origen de este postre tan tradicional es el mismo, "el Cole".
Ya en su momento, mi profe, el Sr. Tarragona, encumbró la cremosidad y delicadeza de aquella maravilla de receta que nos entregaba como oro en paño.
Me faltó tiempo para hacerla y efectivamente, la bomba.
¿Vamos con ella?
375 g. de nata 35% MG
95 g. de azúcar
6 yemas de huevo (aprox. 120 g.)
1 cucharadita de pasta de vainilla
80 g. de Azúcar y dos cucharadas de agua para el caramelo
En una cazuela, ponemos azúcar en lluvia con las dos cucharadas de agua y le damos calor hasta que se vaya formando el caramelo. Añadimos azúcar espolvoreado, hasta que tome un color tostado y sea suficiente para el molde elegido.
Cubrimos el fondo y las paredes del molde con caramelo.
Preparación lenta:
Mezclamos nata, yema, azúcar y vainilla, en frío. Mezclar, integrar. Dejamos reposar en nevera 12 horas.
Preparación rápida:
Mezclamos nata, yema, azúcar y vainilla, en frío. Le damos un “golpe” de batidora. NO aire. Solo mezclar bien.
*He hecho las dos y debo decir que el reposo de 12 horas, le da un punto adicional.
Preparamos el horno a 120º. Baño María con agua caliente.
Introducimos el molde con la crema. Tiempo de cocción, aproximadamente, 90 min.
Los últimos 30 min. cubrí el molde con papel de aluminio.
La superficie debe quedar relativamente tostada. Aunque el flan al moverlo, “tiemble”, puede ser que ya esté hecho. (Con cuidadin)
Desmoldamos y servimos.
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