Mar MitaKo (Marmitako)

Empieza a refrescar aunque con el cambio climático, ese que no existe, puede que en un rato estemos en la playa.
Que me apetecía algo de "cuchareo". Que si algo con judías o con garbanzos, con un caldo denso, con un ratito de chup-chup.
Busco en el congelador y me tropiezo con unos filetes de atún que me llaman. 
— Tómanos. Haremos cosas maravillosas juntos
Ojiplático, me veo en la cocina buscando acomodo al atún, pillando unas patatas y en mi cabeza únicamente, el mar. 
Pero claro, me faltaba algo. El Mitako.

La IA me dice:

"Mitako" puede referirse a dos cosas: Isawa Mitako, un personaje del juego de rol Legend of the Five Rings, y un pico en Zambia.

Que no, que no. Que hacemos Mar-mitako.

Para no despistarnos más (lo mío es divagar), repasamos la receta de Martín Berasategui para no tener dudas.

¡Hecho!

La hemos liado, como siempre, no tengo fumet. Mmmm.

A grandes males, armario del garaje.

¡Vamos allá! ¿Te apuntas?

Ingredientes para el fumet:

2 zanahorias

2 ajos

1 cebolla

1 puerro (en mi caso tenía en el congelador, puerro cocinado a baja temperatura)

Aceite de oliva

2 Litros de agua

Y, el ingrediente mágico

2 cdas de Katsuobushi (caldo de bonito en polvo (30-40 gr)

Preparamos la bresa con las verduras en una cazuela.

Con un poco de aceite, las doramos ligeramente para que el fumet no se oscurezca demasiado.

Añadimos el agua fría y ponemos a hervir fuerte. Cuenta unos 15-20 minutos de cocción desde que arranque el hervor.

Cuela el fumet y vuelve a hervir 20 minutos más, para reducir.

Añade una cucharada de Katsuodashi. Remueve y prueba punto de sal. Añade otra cucharada y determina el punto de sabor que quieres. Ojo, no te pases.

Ingredientes para el Mar Mitako:

500 gr de atún en tacos

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

1 ajo

1 taza de tomate frito

1 cda de pulpa de pimiento choricero

700 gr de patatas (viejas, preferiblemente)

Aceite de oliva

Perejil

Sal

* Guindilla, opcional

Preparamos el sofrito con los pimientos picados, la cebolla, el ajo y un poco de aceite.

Añadimos la pulpa de pimiento choricero y chascamos las patatas, para rehogarlas en el fondo de verduras unos minutos.

La salsa de tomate y el caldo hasta cubrir.

Dio la casualidad de que tenía un poco de pulpo (precocinado a baja temperatura). Lo troceé y lo añadí al guiso.

Dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas.

Para acabar, en una sartén bien caliente con dos cucharadas de aceite, salteamos los dados de atún sazonados.

Esto hay que hacerlo rápido para que el pescado no se seque. Volcamos el pescado en el guiso de patatas. Rectificar de sal y espolvorear, si lo deseas, con perejil.

Hay que servir rápido, porque si se mantiene demasiado tiempo al calor, puede secarse el atún.