Polvorones "del Cole"

              Cooking for torpes Nº 229

Pues eso, que sigo disfrutando en la Escuela de Hostelería de Cambrils.
Ayer teníamos que pulirnos en el buffet todo lo que teníamos en ejecución, congelado, ultracongelado y limpiar un poco todo el obrador. Pero como el Sr. Tarragona no se puede estar quieto, que si os enseño la receta del glaseado espejo, que si vamos cortando y preparando para el pase unas apple pie que tengo aquí... Va y nos suelta que ¡hacemos polvorones!. 

Cuatro tiradas de polvorones, solo. Un sin vivir.
Entre col y col, lechuga.

Aunque en el blog hay alguna receta de polvorones de canela, esta, había que hacerla, es "del Cole"
Una receta de polvorones de canela, fácil, fácil que además viene con trucos para los sabores que puedes crear.
¡Venga!. Busca papeles de colorinchis que te vas a jartar de envolver polvorones y de desenvolverlos.

¡Viva la lorza! 

Ingredientes:

250 g de azúcar glas

250 g de manteca de cerdo (blandita)

100 g de granillo de almendra

100 g de harina de almendra

500 g de harina floja

Canela, al gusto

Semillas de sésamo y yema de huevo para cobertura

Horno con gratinador, sartén.

Vamos a tostar las harinas y el granillo de almendra.

Yo, lo he hecho al horno con el gratinador.

Puedes hacerlo en plancha o en sartén, pero cuidado que se puede quemar, en vez de tostar.

Remueve cada 2-3 min. La harina de almendra se ha tostado en unos 12-15 min. a la de trigo le ha costado algo más. En cuanto veas que la harina de trigo cambia de color, remueve y apaga el horno. Déjala de 10 a12 minutos más, dentro. Remueve de vez en cuando.

Debemos enfriar estas harinas, ya que el paso siguiente es añadir el azúcar glas, la manteca y la canela. No debe crearse una masa "blandurria", por lo tanto, empieza a enfriar las harinas, integrándolas en el baso de la amasadora o en una bandeja amplia.

Puedes incluso, usar el frigorífico para ir más rápido. ;) (Ventajas de la Escuela, tenemos abatidor de temperatura).

Añadimos el azúcar glas e integramos.

Ahora, la canela. A tu gusto.

Y poco a poco, añadimos la manteca a cucharadas. 

Yo lo he hecho en la amasadora con pala, pero puedes hacerlo a mano.

Debe quedar una masa arenosa, pero con todos los elementos integrados.

Volcamos la masa sobre un papel de hornear. Y ayudándonos con el mismo (o con las manos), terminamos de integrar y comenzamos a preparar la plancha con el grosor deseado para cortar los polvorones.

Con un molde o un cortador de pastas, vamos haciendo los polvorones y los colocamos con mucho cuidado sobre la bandeja en la que los hornearemos.

Horno a 180º.

Pintamos las piezas con yema de huevo y espolvoreamos semillas de sésamo o granillo de almendra y un poco de azúcar glas.

Entre 20-25 minutos de horneado.

A estos, les he dado 8 minutos de horneado adicional con ventilador a 160º para conseguir el tostadito.

 

Unos papeles de seda de colorines o un sello divertido (en este caso, "bichitos"). Envolvemos los polvorones con cuidado y  tenemos un dulce navideño, perfecto.

Y te estarás preguntando: ¿Y los truquis?

Polvorones de coco. Elimina la canela. Y reduce la cantidad de harina de trigo por la cantidad de coco (sería bueno que lo pulverices, como si fuera harina.) Si pones 40 g de "harina" de coco, quita esos 40 g de harina de trigo.

Polvorones de limón. Elimina la canela y añade la ralladura de la piel de 2 limones.

Polvorones de cacao. Sustituye 40 g de harina de trigo por 40 g de cacao en polvo

Y así puedes jugar, hasta el infinito y más allá.