Soy fan de la sopa de cebolla. Mas pochadita, menos; caramelizada, con toques cruditos, de todas las formas.
Y como en la variación está el gusto, hoy hacemos una sopa de cebolla, enriquecida con setas. Otro de mis vicios.
Con respecto a lo de las espinas fue para darle un toque "crunchi", adicional. Había preparado unos boquerones en vinagre y esas espinitas, tostadas en una sartén, no podía desperdiciarlas.
En cuanto al ingrediente principal (ya sabes que, cebollas, hay un montón de tipos) utilizaremos cebolla dulce y chalotas.
Se hace en un momento, cuesta más contarlo que hacerlo.
¿Nos ponemos?
¡Venga, va!
Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla dulce
8 chalotas
50 g. de mantequilla
50 ml. de vino Marsala o un vino oloroso
25 g. de setas deshidratadas (boletus)
1 litro de agua
250 g. de champiñones
200 g. de setas variadas
4 rebanas de pan
Parmesano rallado
12 espinas de boquerón o sardina
Hierbas aromáticas
Aceite de oliva
Pimienta y sal.
Pelamos y picamos las cebollas. Las ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Fuego flojo, sin prisa,
Mientras, hidratamos las setas en el agua, para conseguir un caldo saborizado.
Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos las chalotas y todas las setas.
Subimos el fuego. Y cuando notemos que ha reducido líquidos, añadimos el vino blanco. Dejando que evapore el alcohol.
Sube el fuego para que reduzca el caldo, mientras se cuece todo.
Punto de pimienta y sal. Pruébalo antes de seguir.
La sopa, la tenemos.
Rallamos Parmesano como para una boda, a lo loco. Y encima colocamos, la rebana de pan y sus espinas.
Que te da no se que comerte las espinas. Pues sin espinas.
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