sábado, 26 de noviembre de 2011

Cooking for "Torpes" nº 31. Salmón marinado


Bueno, bueno, bueno.
Entrega número 31.
Torpes. ¡Ja!. Pero, ¿a quien se le ocurre ya, seguir usando ese calificativo?. A estas alturas, deberíais ya tener una estrella en la avenida de la Gastronomía, por lo menos; incluso alguna estrella... Michelin ;).

Con esta preparación de hoy, más aun. Fácil, no; lo siguiente.
La idea, es "marinar" dos lomos de salmón.


Mezclamos en un bol grande, la sal con el azucar. (¿Queda claro?)


En un contenedor que podamos cerrar herméticamente. Cama de la mezcla de sal y azucar.
Lomo nº 1. La piel hacia abajo. Eneldo, pimienta blanca. (¿Sigue estando claro?)


En otro contenedor. Cama de sal y azucar.
Lomo nº 2. La piel hacia abajo. Nada. (Si, si. Veo que lo tienes claro)


Cubrimos ambos lomos de sal y azucar. Tapamos los contenedores y a la nevera.
De 24 a 36 horas; va a gustos. Recomiendo, al menos, 36. Más de 48, queda, tipo madera. Ni tocarlos.


A más tiempo, más sudoracion del pez. Y por lo tanto, más seco.


Lavamos los lomos, bajo el grifo. Sin miedo. Eliminar los restos de sal y azucar.
Secamos con papel de cocina.


(A filetear y a comer)
(Como idea rápida, queso Philadelphia, pan tostado... y filete de salmón. Solo para probar ¿eh?)
(Ya, ya... Que son dos lomos. Igual resulta que es mucho ¿No?)


Si deseas conservarlo.
Papel de aluminio. Chorrito de aceite y aceitamos.
A filetear. (Unas pinzas, no te iran mal. Por si surge alguna espina que no eliminaste)
Paquete, a congelar.
A la hora de consumir, dejar descongelar en el frigorífico y un ratito a temperatura ambiente.

22 comentarios:

  1. Hola Zen,
    casi, casi lo hacemos igual !!
    Probaré con la pimienta blanca, que es lo único que yo no le pongo..... pero si viene de ti, no hoy duda, estará delicioso...
    Y yo lo conservo en aceite de oliva, contenedor, salmón y cubierto de aceite... frigo y semanas y semanas igual de delicioso.....

    Bss y feliz día !!

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  2. Hola Ana. Es una muy buena opcion lo del aceite.
    Si haces habnitualmente, es la mejor.
    Besos

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  3. Me encanta la foto con las anotaciones.

    Recuerdo que mi abuela hacía una receta parecida: en vez de utilizar sal y azucar, hacia salmón prensado dejándolo envuelto bajo una gran piedra en la nevera durante horas. Supongo que para que soltase los jugos y tomara el sabor a las especias.

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  4. Hola Utensilios, :)
    Gracias por tu visita.
    Con la sal y el azucar, se consigue algo similar.

    ¿Porque no venderan los frigoríficos... con piedra?
    ;)

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  5. Ayyy que vicio, super delicioso!!!

    Mil besos.

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  6. Me alegro de que te guste Mayte :))

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  7. Muy bien explicado. ¡Me ha encantado!
    Besos.

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  8. Te han quedado muy bien, yo hace mucho tiempo que nos los preparo y mira que me gustan, besitos

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  9. Mª Angeles, me alegro de que te guste. Bss

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  10. Catalina, es una buena escusa`para retomar las buenas costumbres. ;)

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  11. Probaré con la pimienta blanca que yo no le ponía. En cuanto a las medidas, utilizo dos tazas de ázucar por una de sal.
    Y en algunas ocasiones lo he puesto en barro cubierto de aceite, como los chorizos, pero me atrae lo de aceitar y duardar en papel de aluminio

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  12. Pedro, esta mañana, he descongelado unas cuantas planchas. Estaba buenísimo. ;)

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  13. Dear Teacher,
    Aqui estamos una noche de domingo haciendo horas extras marinando, ya te diré si una da la talla, el salmón creo que si.
    Kss
    La Alcaide

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  14. La Alcaide, que tal salió el salmón.
    Bueno, en un rato te pegunto. :)))
    Bss

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  15. Buenisimo , buenisimo !!! es una de las cosas q tengo pendientes , ahora ya no tengo excusa jajajaja . Besines

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    Respuestas
    1. Ya nos contaras que tal salió. Espero que riquísimo. :)
      Bss May

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  16. LLevo tiempo con hanas de hacer el salmón y...me acabo de decidir!!!!!me hago seguidora y te dejo mi blog por si quieres echarle un vistazo....besitos
    http://misscomiditas.blogspot.com.es/2012/03/torrijas.html

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  17. Guaaaaaaaa que rico!!! yo lo hago pero sin pimienta y con peso encima,acabo de hacer caballa me encanta todos los marinados.Besos BONICO jejeee

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  18. Me encanta lo probare yo suelo hacerlo con la sal del Mercadona que es ahumada y esta de muerte ya te contare como me sale

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