jueves, 20 de septiembre de 2012

Ensaladilla Rusa (I)

Uno de esos platos que tiene defensores y detractores, y genera polémica, cuando se toma por primera vez en un lugar nuevo.
Unos con pescados, otros sin ellos.
La patata antes, la patata después.
Su origen, como su nombre indica es Rusia.
Pero lamentablemente, la receta original que enloqueció a medio Europa, desapareció.
Un joven cocinero francés, Lucien Oliver, fue el creador de este plato en el restaurante, ya desaparecido también, Hermitage de Moscú.
Una especie de ensalada, con langosta, caviar y lujosos fiambres. Todo mezclado, con verduras frescas y envuelto en salsa mahonesa.
Historia, realmente curiosa.
Cuentan que creo el "Venado Mahonesa". Casi como un paisaje, un bodegon.
No gustó.
Lo mezcló todo... y ¡arrasó!
Pero hoy, vamos a algo mucho más sencillo, aunque no menos delicioso. Como veis, lleva un (I), eso quiere decir... que habrá más.
Mi amiga Nesmi Chillida, supermegacocinera, ha sido la promotora.
Vamos a "perpetrarlo"... ¡venga!


Ingredientes:
4 ó 5 Patatas
Zanahorias
Guisantes
Olivas rellenas
Alcaparras
4 huevos
Pimiento de piquillo
Pepinillos
Manzana ácida
Sal
Aceite
Mucho trabajo por delante.
Cocer las patatas y hacer 3 de los 4 huevos, duros.
No es difícil ¿no?.
Las patatas, que queden "duritas". Yo las hago con piel.
En cuanto las pinches con un tenedor y pase bien... agua fría. Pelamos y a trocear.
Picamos las olivas, el pepinillo y el pimiento de piquillo.
Los guisantes, de bote. Les pasamos un agua, y listo.
Pelamos y troceamos también la manzana.La zanahoria, rallada. En crudo.
Mezclamos todo, excepto las patatas. Se están enfriando, ;).


He hecho un huevo de mahonesa. Un pelin de vinagre, sal, el huevo, aceite y la batidora hasta el fondo, hasta que densifique. Más aceite...

Añadimos las patatas y justo antes de emplatar, la mahonesa "casera".
Removemos con cuidado y a emplatar.
 En la parte superior del timbal, yo pongo mahonesa "de bote". La mezcla de sabores, me gusta.
Troceamos el huevo.... y a comer!!!

22 comentarios:

  1. Me sorprende la manzana y me falta el atún pero probaré así, aquí gusta a todos, alucinante pero cierto.
    Besazos.

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    1. Te encantará.
      Buenos dias madrugadora :)

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  2. El añadido de manzana ácida es muy acertado, por favor, acabo de desayunar y me zampaba yo una torrecita de éstas!!

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    1. Jajajajajaja, me alegro de que te guste Carlos. Saludos.

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  3. Yo soy una fiel devota de la ensaladilla rusa, pero nunca pongo mayonesa de bote, la verdad. En alguna ocasión, para unas prisas o para hacer poca cantidad, he utilizado mayonesa de bote "rectificada", es decir, enriquecida con aceite de oliva bueno, unas gotas de limón y un poquito de mostaza; con estos ingredientes añadidos a dos o tres cucharadas de mayonesa de bote, removiendo con cuidado para que integren bien, la salsa aumenta mucho y pierde ese sabor a guardado.
    Otra variante que practico últimamente es cocer la patata ya partida en daditos. Se hace muy pronto y es más fácil controlar el punto de cocción.
    Este truquillo me lo enseño un amigo que además cocía las patatas en el agua donde había cocido previamente una gambas para la misma ensaladilla. El resultado es exquisito, pero yo no lo hago porque no suelo poner gambas en la ensaladilla.

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    1. Como bien sabes, la ensaladilla, como la paella o como tantos otros platos (tortilla de patata, incluida), tienen tantas variantes como gustos.
      La ensaladilla Rusa, original, la de verdad... no se parece en nada a esta, ni a muchas otras.
      Para gustos, colores.
      Incluso los huevos, ahora, o son frescos o tampoco dan la densidad que "me" gusta.
      Yo pongo de las dos. Ya ves.
      Prueba la manzana, te gustará.
      (No pongo nada de pez, los niños son dificiles ;) )

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    2. La manzana en la ensaladilla la he probado, está muy rica.

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    1. Pues el sabor, ni te cuento.
      ;)

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    2. Uy q esp va a caer este finde q ya estaremos en casa. Ella dice q le gustan tus variaciones y contrastes de sabores y texturas. Yo no entiendo de eso, pero ya m va bien porque asi pruebo cosas nuevas. Saludos pasados por agua.
      Mr. Coffee

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    3. Mr. Coffee. que ha colocado usted el comentario en un hilo de otra persona, jajajaja. Habrá sido la emoción. Me alegro de que le guste.
      Besos, abrazos y ladridos.

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  5. Ay, me tomaba yo ahora uno de esos flanecitos con una cerveza bien tirá...

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  6. Ve preparándome el vermutillo, que en ná estoy ahí!!! :P
    Me encanta la ensaladilla, me la como durante todo el año, probaré lo de la manzana, seguro que repito!!
    Muy chuli la presentación!!!
    Un besote!! :)

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  7. Yo hice ayer la tuya de garbanzos y fué un éxito.Esta cae ... a ver si triunfo!!! Un beso.

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    1. Me alegro Paraiso.
      Esta, es muy sencilla. Evité los pescados y las carnes, pero... ya sabes, imaginacion al poder.

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  8. A mi sin huevo y vamos felices, te ha quedado estupenda!

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  9. Me encantan las ensaladillas rusas!!!, Tienes tanta razón, cuando te mueves un poco te han cambiado un ingrediente y te han puesto otro que suele agradar también... Nunca la he comido con alcaparras, pero seguro que su toque hara que olvide el atún o la cebollita. La manzana me encanta, yo se la pongo porque me encanta cuando la muerdes y suelta ese jugo refrescante...
    Me encanta como la pones, ummmmmMMMM quiero0o una tapa!!!!
    Beso0os majo!!!

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    1. Marchando 5 kg de ensaladilla!!!!
      Gracias!!!
      Besos.

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