Cinnamon buns

Llevaba mucho tiempo con peticiones familiares para hacer esta receta.
No me da la vida. Entre la Escuela y mil líos en los que me meto, no encuentro el momento.
Pero, por fin llegó.

Coincidió que hace unas semanas participé en una Masterclass (mejor una MasterLocura) en la que Richard Bertinet (padre de esta receta) era uno de los guías, junto a Gluten Morguen, Ivo Corsini, Opelouro y, como no, mi querido amigo Daniel Jordá.

En el blog, hay bastantes recetas de "Bertinet" y también entre mis libros, muchas de sus publicaciones; pero no había hecho esta.

Por lo tanto, manos a la masa.

No es complicada. Un poco de paciencia, seguir las indicaciones y algún truquito adicional.

Canela, a sako.
Vamos con ella, ¿te parece?

Pdta.: Si, si. Vendrán más recetas de la MasterLocura, pero hay que gestionar la adicción a la masa mother. ¡Ha vuelto!.

Ingredientes:

Para la masa
200 g de leche entera
2 huevos medianos
600 g de harina blanca fuerte
25 g de levadura fresca
50 g de azúcar extrafino
10 g de sal
200 g de mantequilla

Para el relleno
150 g de mantequilla sin sal
250 g de azúcar moreno suave
2 cucharaditas de canela

Para el glaseado de huevo
1 huevo
2 cucharadas de leche entera

Para el glaseado de azúcar
100 g de azúcar extrafino
100 g de agua

Ponemos la leche y los huevos en el bol de la amasadora. Después, añadimos la harina. Desmenuzamos la levadura y la colocamos a un lado del bol. Azúcar y sal, en el otro lado.

Mezclar a velocidad baja durante cuatro, cinco minutos.

Añadimos la mantequilla a trocitos y subimos la velocidad mezclando durante unos 10-12 minutos hasta que la masa se despegue limpiamente de los lados del bol.

Enharina la superficie de trabajo y también un bol limpio. Usa la espátula para volcar la masa sobre la superficie de trabajo.

Forma una bola con la masa y déjala reposar en el bol durante unos 45 minutos, hasta que casi duplique su tamaño.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo del tamaño aproximado de una hoja de papel A3 (más o menos).

Para el relleno, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y añade la canela. Extiende la mezcla sobre la masa.

Con el lado más largo hacia ti, dobla la masa en tercios a lo largo para envolver el relleno y córtala a lo ancho en 12 tiras de aproximadamente 3,5 cm de ancho cada una. 

Con un cuchillo afilado, corta dos veces a lo largo de cada tira para formar tres hebras. Trenza las tres hebras y repite el proceso para hacer 12 trenzas individuales.

*Antes de cortarlas, dales la vuelta para que el doblez quede debajo. Aplánalas un poco y podrás hacer los cortes mejor.

Toma la parte que las une y envuelve desde ahí la trenza.

Puedes utilizar una bandeja de molde o colocarlas directamente sobre papel de hornear.

Cúbrelos con una bolsa grande para congelar y déjalos levar durante 1 hora.

Mientras los nudos fermentan, precalienta el horno a 190º y bate los huevos con la leche en un tazón pequeño para el glaseado de huevo.

Pinta los nudos con la mezcla de huevo y colócalos en el horno precalentado. Baja la temperatura a 180º. Hornea durante unos 18-20 minutos, hasta que estén dorados.

Mientras tanto, prepara el glaseado de azúcar. Pon el azúcar y el agua en una cacerola y llévalos a ebullición.

Hierve, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta obtener un jarabe ligero.

Pinta los nudos mientras aún estén calientes y luego deja que se enfríen.